171章 粉蒸肉【求月票】
“蒸肉类很，光十，每类太，咱慢慢，急。”
满泡菜，张富贵儿变认真。
“今先教粉蒸肉，粉蒸菜方食，类繁，做法相似度很高，粉蒸系列菜系统。”
“粉蒸菜由三步骤组，腌肉，肉蒸定按照菜品规格，切肉片或者肉块，进腌制。”
“腌制间长短腌肉料配比，直接影响品菜否合格。腌肉步马虎。”
“二步打粉。般庭制，直接买点蒸肉粉，饭店做话，基本打粉，味更吃。”
“打粉很讲究，粉粗细，香料配比，甚至米选择，严格标准，越讲究，蒸肉越吃。”
“三，蒸，步简单很简单，复杂蛮复杂，主火候理解，根据菜品，调整蒸制间。”
“蒸轻，肉熟或者味透，蒸狠，肉被蒸干，失鲜嫩口感。”
“做三步，粉蒸肉算师。”
“先给打预防针，做菜认真，管做菜步骤熟悉，掉轻，每步认真待。”
“厨师，仅仅菜做熟简单。”
完，张富贵拿块烧猪皮五花肉始切。
“粉蒸肉肉片，般厚度四毫米左右。太薄话肉片蒸容易散，太厚蒸透，且太厚吃费劲，三四毫米厚度。”
边，边熟练肉切。
肉片很，因太话适合蒸制。
切，始腌制。
肉腌制很讲究，徐拙先往肉片淋料酒，接倒入抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉及两勺剁碎豆瓣酱。
肉抓拌均匀进腌制。
“腌制半，肉片入味。腌制料放豆瓣，老抽白糖吃，放豆瓣话，定放勺盐，味淡。”
“腌肉料并复杂，定根据肉少调整腌肉料量，让肉变咸，盆肉毁喽。”
“粉蒸肉调味点，宁淡勿咸。”
趁腌肉间，张富贵始教做蒸肉粉。
“蒸肉粉般米或者粳米，讲究话，往加糯米，米糯米半。”
水池旁边端盆让徐拙：“，米糯米已经泡两，捞晾干水分。”
“米定泡，仅口感更，粉碎候更容易。”
徐拙帮米倒进细眼筛，放水池控水，始准备香料。
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般市蒸肉粉分几口味，五香味儿，香辣味儿，麻辣味儿，基本涵盖口味。
做话，口味比较随。
张富贵拿几香料让徐拙辨认：“香料，先认香料，给，香料啥名字，啥。”
徐拙平做麻辣羊蹄候，少跟香料打交，张富贵拿香料假思索认。
“花椒，气味芳香，除各肉类腥膻臭气，促进唾液分泌，增加食欲。”
“八角，味香甜，常调味直接使，炖、煮、腌、卤、泡等，加工五香调味粉。”
“千香，异味，增香辛。配制各卤汤及供制卤牛肉、羊肉。”
“香叶，味芬芳，略苦味，腌渍或浸渍食品，炖菜、填馅及鱼等。”
“山奈，味辛、性温，温散寒，胃消食，理气止痛功效。”
“张伯伯，增加香味儿香料，粉蒸肉已经够香，需再增香吗？”
认完香料，徐拙问疑问。
按理，做肉香料，基本腥除膻，做素食才增香香料，粉蒸肉居增香料，让徐拙惊讶。
张富贵笑笑：“除增香，刚刚香料另，胃。蒸肉粉加香料胃。”
“什粉蒸肉方夜饭餐桌原因。毕竟，鱼肉停吃，很容易让吃腻。”
“口粉蒸肉，吃肉胃，让很很喜欢。”
徐拙，知张富贵言共认知，川渝夜饭，真粉蒸肉身影。
且貌似占很重位。
著名传统川菜“九碗”，粉蒸肉，见菜川渝位高。
辨认完香料类，张富贵始给徐拙讲解需比例。
“香料比例什严格标准，滥，味口味方仅肉提升，反反。”
“香料，花椒适点，因香料，花椒属打底料，少。其香料，太。”
“比香叶，太话菜品苦，且香味儿太浓郁反胃，加两片，点缀。”
“其几点缀，太。”
“另外，增加口感，配几干辣椒，做蒸肉粉辣味儿，胃。”
介绍完毕，米差控干水分。
张富贵炒锅放灶，始炒米，步做粉蒸肉难步，旦错，蒸肉粉变完，甚至使。