1617章 佛跳墙（四）
老酒烧，田承润拿勺，坛加进。
放完，往放冰糖两勺鱼露。
泡软干荷叶坛口封，继续煨制。
次煨制间更长，火更，，汤味才浓郁，才变更加味。
“佛跳墙调味其实很简单，金华火腿，基本需放食盐，般放点海盐，或者放点鱼露进，增加鲜味。
倒冰糖，放几颗，够让做汤喝更加鲜甜，更加味。”
田承润厌其烦每步骤讲解，做目，让更解佛跳墙菜品。
很，谓佛跳墙，豪华版麻辣烫。
做法什，跟麻辣烫很相似，浓汤，先食材半加工，再放进浓汤煮。
实，佛跳墙比麻辣烫复杂繁琐。
且佛跳墙菜，像麻辣烫靠调料取胜，菜调味非常简单，味全食材。
今拍摄很简单，坛煨，今拍摄基本结束，等晚再拍坛汤倒。
晚，煨坛被搬，徐拙田承润，坛汤给倒。
倒候跟昨，笼布进滤。
昨汤，倒奶白色浓汤，今，汤居变清澈。
两汤倒进盆，蒙保鲜膜密封，放进冰箱冷冻室进冷藏。
做目让汤汁够凝固，更加纯粹，且比较方便储存。
昨汤烧满满坛，今再昨汤加入其食材进煨制，做汤浓度比昨更高。
胶质，甚至达喝候擦嘴，直接嘴黏住效果。
汤，做佛跳墙，才让名贵食材变更加高端味。
三候，始正式做菜。
海参鲍鱼什已经制，几直换水浸泡，算候，干品制，正火候。
田承润做候，间握很死。
“佛跳墙制分两，食材分两次加入坛进煨制，吃候盛碗。
二比较讲究做法，竹篾网食材分别包放进坛煨制，做，再捞摆盘。
浇坛原汤。
影视剧食节目，佛跳墙拍花团锦簇，二方式。
做法话，坛食材捞，再进摆放，汤早凉透。”
今因拍视频，且佛跳墙推广视频，两选择二方式。
徐拙拿叠竹篾网，始包食材。
步做倒很简单，竹篾网铺，将食材放。
接将竹篾网折叠，让竹篾网食材包裹。
竹签，竹篾网口方串，达封口目。
食材全封口，田承润将竹篾网依次放入坛。
放完，耐煮食材，比海参鸽蛋类，放外，等快候再放。
够保持食材完整性。
块儿放进话，食材被熬化，被煮碎。
放，将凝固浓汤放进，荷叶封口，放炭炉火煨制。
直煨制十，将剩余食材放进，再煨制两，佛跳墙锅。
打坛口，股浓郁香味儿随即飘。
菜吃先，光股浓郁香味儿，让非常馋。
徐拙竹篾网捞，打。
田承润拿专门盛佛跳墙深点白瓷罐，始往摆食材。
放排骨类比较便宜食材，越名贵越往放。
层，放鲍鱼海参及鸽蛋，摆花型，非常爽悦目。
摆，田承润拿勺，坛舀金色汤汁浇白瓷罐，佛跳墙做。
“佛跳墙啊？”
徐拙凑边仔细盯，觉尚话，跳墙俗。
因佛跳墙香味儿实太浓郁。
且香味儿很独特，仿佛间肉香味儿全糅合。
闻肉香浓郁，非常馋。
几摄像师拍特写候，被诱惑。
菜品，几乎餐够食材全加进，光闻味，让。
再加菜历史名气理，哪怕吃，让沉醉其。
拍完特写，徐拙始试吃。
其实知拍佛跳墙候，很表达拍试吃愿望。
比季明宇李浩，甚至连尝尝正宗佛跳墙。
嗯，觉培庸做，田承润做吃。
很尝尝。
因拍摄菜耗太久，两边，幻够碰锅装盘，蹭试吃什。
两拍全制干品，别佛跳墙锅，甚至连熬汤进。
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间长，加儿，再。
，全便宜徐拙。
坐餐桌，拿筷碟，夹完整鲍鱼，客气咬口。
鲍鱼弹滑软糯，口感绵密细腻。
徐拙点评两句，随即尝尝海参。
海参因放比较晚，依保持脆弹牙口感。
加吸饱汤汁，吃滋味十足。
让徐拙感兴趣，其实名贵食材，太眼汤汁。
汤汁太喝。
鲜香交织，润腻，喝完明显回甘，像肉汤，喝完嘴苦感觉。
让徐拙很感慨。
连喝几口汤，才识盯呢，便放勺：“别拍别拍，块儿尝尝，愧顶级名菜，味口感，真绝！”