1615章 佛跳墙（二）
“做佛跳墙，首先食材进制。食材制间长短，咱分进。”
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田承润镜头，始食材进制。
首先海参鱼翅，两者泡比较耗费间，且每隔几换次水，比较复杂。
两，海参已经制半候，田承润始制鱼唇鱼肚香菇及蹄筋等食材。
鱼唇食材，字鱼嘴唇，实际，确实鲨鱼软骨。
般鲨鱼脊骨，或者鲨鱼尾骨。
候尾骨太靠，鲨鱼尾鳍连，食材被称唇包翅。
，鱼唇包裹鱼翅，食材比较难，往往间被收藏，属拿钱定买食材。
鱼唇鱼肚制，般做法清水浸泡加蒸制。
反复几次，两者。
至蹄筋，稍微复杂点，因蹄筋需油。
谓蹄筋，猪羊牛等物蹄根筋，啃猪蹄候，够吃猪蹄间根比铅笔略细筋，蹄筋。
物四肢蹄筋，入菜话，般选蹄筋。
因管什物，腿支撑力更强，骨头更粗，蹄筋头更，更加密实。
蹄筋，吃更加完。
物，般鹿筋贵。
主鹿活量，长慢，蹄筋口感更。
今徐拙田承润鹿蹄筋，蹄筋野鹿身获取，养殖场产。
毕竟，野物受保护，乱吃。
蹄筋点干瘪，呈细长状。
田承润锅架灶，往锅倒入花油，将准备蹄筋放进锅。
做完，将灶火打，并且调火。
油食材，定油温候放进锅，且火，油温比较慢，蹄筋才被油彻底浸透。
火话，或许蹄筋外表已经炸焦，硬芯呢。
“油蹄筋候，火候关键。
整制程，锅油温超五，且间定尽长，少十五分钟，才蹄筋彻底浸透。
蹄筋头够话，间继续延长。”
徐拙因掌握A级技法，倒很懂。
油蹄筋程，其实锅油缓慢加热程。
五热终点，加热速度慢，锅蹄筋酒被炸外皮变酥或者色，影响终品。
油方式，白其实跟炸虾片。
相锅膨胀虾片，蹄筋涨程比较缓慢，且剧烈已。
等锅油热，田承润拿勺，慢慢锅搅。
做，让锅蹄筋受热更加均匀，制才更，吃口感更加匀实，且硬芯。
十分钟，锅油温差已经四热。
田承润拿勺，慌忙旁边水管盆，舀勺清水，浇油锅。
“滋啦~”
锅油温虽高，冷丁浇进冷水，依剧烈沸腾。
妈见打操，任何防备徐拙吓跳。
真，居玩。
“油锅加水，够效降低锅油温，让制蹄筋表变色。
且水激，水分随油脂深入蹄筋，够加速蹄筋制，让蹄筋制更加彻底均匀。”
徐拙锅四处飞溅热油，很感慨。
真完全适合庭制菜品。
别，光往油锅加水操，法进。
等锅油再迸溅候，蹄筋差已经制位。
蹄筋原本硬梆梆木条状态，体积膨胀几倍，且变Q弹。
田承润蹄筋油锅捞，直接放进清水盆，继续浸泡制。
“泡明，才进步操。”
佛跳墙菜很思，食材，方式进烹制，烹制，再块儿放入坛，加入浓汤进煨制。
食材准备程全需拍，毕竟宣传闽菜嘛，给广网友，佛跳墙菜究竟怎。
通视频，网几十百块份谓正宗佛跳墙，水分。
拍完蹄筋，徐拙几位摄像师商量片儿。
素材综合，算剪辑再简单，片至少二十五分钟。
假特写稍微点话，半肯定包住。
估计四十分钟。
长视频，做片肯定。
因食类视频，般十分钟内短视频。
耐比较差，比较短视频，才进。
长话，算拍再精彩。
毕竟轻，信奉“太长”观点。
徐拙跟商量，先准备食材程剪辑放。
，全部放，主放平怎见食材视频，比蹄筋类。
至常见肉类，比肘排骨什，完全必。
食材准备差候，田承润带徐拙始熬做佛跳墙浓汤。
佛跳墙浓汤，业叫金汤。
闽菜体系，汤十变法。
谓汤十变，指熬汤候，先食材熬奶白色浓汤，再福建老酒，白汤变清汤。
再清汤熬煮新食材，形金汤效果。
锅汤变化，闽菜称汤十变。
听完田承润解释，徐拙呆愣愣：“，网谓佛跳墙教程错？熬锅浓汤完，根本流程。”
田承润叹口气：“才跟菜原原本本拍摄，免广网友被正宗传统做法给彻底带偏。”
完，始教徐拙熬汤。