1622章 毛氏红烧肉（）
焯水，够除猪肉杂质血水，特别肉皮脏东西，虽已经被烙遍，毛孔依残留。
热水彻底煮遍，才脏东西给彻底清理。
效除肉异味，做红烧肉，更加剔透。
特别肉皮部分，非常诱，果冻般。
锅水烧热，袁德往加勺料酒。
肉类焯水啥诀窍，基本放入葱姜料酒三配料。
仅够效除肉杂质异味，给肉增加葱姜香味儿。
锅水烧，袁德先浮沫撇，漏勺，将锅肉块给捞。
捞，热水冲，肉表浮沫彻底冲洗干净。
肉放边控水。
控水候，架炒锅，锅倒入花油，始准备炸肉块。
讨论候袁德，油炸够锁住肉水分，使炖红烧肉吃更嫩，肉汁更足。
且炸，肉块管怎炖煮，保持方方正正造型。
卖相仅更，且更利摆盘，吃更瘾。
，油炸重点，其实热油逼肉块余脂肪。
红烧肉吃肥腻，原因油炸，肥油已经少。
虽依颤巍巍，吃，却完全油腻感觉，反越吃越吃，怎吃觉吃够。
油温六热候，袁德筐肉块倒进漏勺，水池反复颠簸几，尽肉表水分甩。
——够效避免炸肉候炸锅况。
“做步假握，先肉块放吸油纸将表水分擦干，炸候更安全。”
袁德徐拙提醒两句，将漏勺放进油锅。
等肉块全浸热油，翻，漏勺锅拿。
方式炸肉，够效防止锅热油被溅，比较安全。
管什候，油炸食物候比较危险，定谨慎待，掉轻。
肉块入油锅，锅沸腾。
“等儿锅油炒素菜，味比较香。”
培庸旁句。
烹饪，向提倡素菜荤做荤菜素做。
比炒青菜，炒候，般往放点猪油，炒青菜明显更香，且菜叶显很油润，吃更诱。
至荤菜，反办法减少油脂。
比红烧肉做先进油炸，效除猪肉油脂。
肉块锅炸两分钟左右，袁德勺锅底推，做目防止肉皮粘锅底。
毕竟肉皮富含胶质，热油很容易化，防点。
几分钟，锅肉块表微微泛黄候，袁德便漏勺，将锅肉块全捞，放油鼓控油。
“炸太狠，表微微泛黄捞，因炸间太长话，猪肉外皮干变硬，影响品口感。
炸太轻，因炸太轻话，肉表被够火候，法锁住肉水分。
炖肉，吃柴，红烧肉入口即化特点。”
袁德很喜欢徐拙努力伙，肉块捞，立即做步，认真跟徐拙讲炸肉候注点。
完，袁德才始准备做红烧肉配料。
首先糖色。
毛氏红烧肉特点酱油色，糖色。
且做候，糖色定先炒盛碗，炒糖色直接入肉块，做肉虽吃，香料香味儿差点思。
嗯，毛氏红烧肉做候，需先香料炒香，再放入肉块糖色进炒制，加水炖煮。
菜香料，几八角，几片香叶，两块桂皮，再配干红辣椒，菜香料。
袁德香料放入碗，倒入热水，先浸泡两分钟，洗倒控水。
做目让香料油锅炒制间更长，香味儿更浓郁。
除几香料外，袁德准备姜片葱段。
全部准备，锅烧油，油太，因菜烹制候需太油脂。
锅油烧热，将热水浸泡香料倒入锅，始煸炒。
等香料炒香味儿，袁德将准备葱姜倒进，再翻炒分钟，倒入肉块。
肉块因被炸，怎翻炒，免肉外表被炒干。
袁德顺锅边往锅倒入勺米酒，再倒入勺糖色，翻炒几，倒入肉块清水，盖锅盖，始炖煮。
“候放任何调味品，直接加入水炖煮，炖候假握住水量，适点。
反正收汁步骤，算倒水汁收很完。”
袁德完，擦擦，准备休息儿。
因红烧肉至少需炖煮，间早，必直守。
立即，跟培庸倪长业讨论儿各做法处，才随两位老外喝茶。
徐拙儿则站锅边，副若思。
刚刚几讨论候，已经技，儿守灶台边，做副沉思，红烧肉做让觉惊讶。
——挂逼点思。
其实接步骤，已经需袁德操。
毕竟快饭点儿，让做菜点合适。
徐拙直接接，点尊重。
毕竟拿菜，遍完，谁呢？
徐拙正犹豫候，老爷施施外走进。
“楼宴席？让老猴吃饭。
劲儿跟菜做呢，什菜呢，红烧肉已，搞神神秘秘。
老猴越越啰嗦，点湖南爽利。”
知袁德参加孙婚礼，老爷喜望外，四合院边叫台滴滴四方食府。
进门候，正碰廖志恒招呼徐拙客楼餐，顺带让袁德培庸吃。
既袁德体验四方食府，尝尝店菜品。
至培庸，则老爷点名陪袁德，毕竟今徐拙宴请轻，袁德吃点合适，让培庸跟楼。
原本老爷让倪长业，倪长业更喜欢厨，老爷块儿厨房。
厨，老爷继续做红烧肉。
倪长业则继续指点厨厨师，顺便帮忙控菜品质量，让每端顾客菜品，经考验。
，锅汤汁熬剩锅底浅浅层，原本微微黄肉块，儿则变剔透红润，诱极。
儿吃，需调味才。
老爷锅盖放边，筷锅香料葱姜全挑拣。
“调味，香料全条件，经熬煮，配料香料已经彻底挥，再留锅，等儿收汁候让肉苦。”
挑拣，老爷始调味。
往锅放勺食盐，放两勺白砂糖。
“食盐白糖比例，差比二，白糖尽量点，让肉吃明显甜味，甜咸交织，才更饭，更吃。”
红烧肉调味很简单，需放点白糖食盐。
老爷放进锅，火调，断勺推锅底。
方式搅锅菜品，够防止白糖融化黏锅底，糊底况。
另外推锅底方式搅锅，防止肉块翻候碎裂等况。
肉块经炖煮，全像果冻通体颤巍巍，翻候，定。
旦操，导致做红烧肉卖相。
锅糖，加炖煮候，本身炖煮很肉汁，锅汤汁原本点粘稠。
再火收汁，锅汤汁几乎挂肉块。
收差候，老爷火关，扭脸徐拙：“菜收汁收太狠，少留点汤汁，吃口感更，且拌饭绝。”
菜锅装盘点费，因需块块取摆放盘，至摆什造型倒谓。
反正先肉块锅取。
端炒锅，将锅剩汤汁均匀浇肉块。
，卖相完味极毛氏红烧肉做。
今楼两桌客，老爷盛两盘，徐拙端两盘红烧肉楼包房，给品尝。
“菜袁爷爷做，袁爷爷拿菜，尝尝。”
徐拙刚盘放，举筷，块盘红烧肉抢干净，剩汤汁浪费，被李浩全刮进碗，准备等儿拌饭吃。
吃方，李浩向很积极。
盘红烧肉，分钟呢，连汤汁被抢干净。
见世，主袁德名气太，难遇袁德做菜，且袁德拿菜，才表热切。
袁德点思摆摆：“菜做半，半部分全徐拙爷爷做，敢居功。”
听，更劲。
两位宴级别师通力合做菜品，更加难。
难思吃。
徐拙筷夹赵光明帮抢块红烧肉。
整块肉颤巍巍，仿佛夹块猪肉，猪皮冻果冻类吃。
块肉仅颤，主显肉质很嫩，点鼓胀点饱满，肉，非常味。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色，www.yeguoyuedu.com 安卓苹果均。】
送嘴边咬口，居爆汁感觉。
且根本咀嚼，舌头轻轻抿，块红烧肉嘴融化。
光肥肉，瘦肉此。
才真正入口即化呢，太完！
徐拙甚至点悔，该吃，应该整块肉勺碾碎米饭拌吃，才体红烧肉味。
块红烧肉，两头，徐拙两口吃干净。
吃完犹未尽咂咂嘴。
完全吃瘾啊，，等儿厨再做点，定配米饭吃瘾再，肉实太棒。
原本怎呢，吃块，剩红烧肉。
桌其菜品觉香。
概红烧肉菜魔力吧，让吃吃，根本吃腻。
饭，徐拙特厨做红烧肉，结结实实吃碗米饭，才算缓神。
吃完饭，徐拙，觉回头店新红烧肉。
红烧肉档次，论份卖。
论盅，才显高档，才更符合钱吃肉态。
猪肉，候买正宗散养黑毛猪，猪肉吃香香徐拙知，反正挺卖价格。
除红烧肉外，徐拙打算粤菜红烧肉鲍鱼加进。
突昂贵。
信钱喜欢，信销量。
徐·奸商·拙嘴角勾，露淳朴笑容。