1610章 宝塔肉（）
“徐拙，做宝塔肉先做什啊？”
郭兴旺拿块肉，茫问问题。
原本打算直接切，像做，问徐拙声。
徐拙袋装梅干菜倒，放进清水浸泡。
梅干菜盐分灰尘，甚至泥土类，浸泡，梅干菜泡回软，将杂质洗净。
做扣肉才更吃，别异味。
将梅干菜泡进水，徐拙才：“先煮再切，做宝塔肉卖相更。
肉变熟候，体积收缩。
先切再蒸话，做肉，卖相很差劲，甚至翻车。
儿先别煮，咱先拍片头，拍完再步步，别急，拍菜，估计黑。”
食材准备，徐拙拿套做宝塔肉模具。
徐拙知宝塔肉怎做，反正代做宝塔肉，全模具撑。
模具，底正方形四棱锥，顶部平，蒸候，够让四棱锥倒立。
食材器具全准备妥，始拍摄。
徐拙简单介绍宝塔肉，菜主卖点卖相，聊完，正式始制。
徐拙急煮肉，先浸泡梅干菜拿，讲浸泡梅干菜领。
比浸泡十分钟，先梅干菜捞换水，再继续浸泡，够防止浸泡泥沙，再次沾梅干菜。
另外，换水，助盐分被晰。防止梅干菜咸。
讲完梅干菜浸泡，徐拙才始煮肉。
整块肉放入锅，依次往锅放入葱段、姜片、花椒、八角、香叶、桂皮等香料。
放完，往锅放勺炒糖色。
“放糖色主让肉皮颜色更，且肉皮变红色，白色肥肉颜色反差，视觉效果更。
糖色，放点红曲米粉或者点点老抽代替。
相，红曲米让肉颜色显鲜红，老抽颜色少黑，糖色颜色周正，容易引食欲。”
徐拙完，往锅倒入清水，始煮制。
锅水烧热，往倒入勺料酒，利除肉腥味。
等水，徐拙锅浮沫撇干净，继续煮制十五分钟。
煮太久，太久话肉熟透，切候，容易切碎。
间太短，太短话肉色，影响卖相。
且煮间太短话，肉块间肉，切候容易切坏。
十五分钟，徐拙火关掉，将锅肉块捞。
经煮制，肉块变弯曲。
徐拙肉块放案板，肉块再压块案板，案板再放盆水，层层叠叠压，才够让煮肉块变平整。
宝塔肉切关键。
肉块彻底压平，直等肉块彻底冷却止。
途压制重物拿，肉块或许再次变弯曲。
半，肉块彻底变凉。
徐拙将压肉块重物拿，将肉块封保鲜膜，放进冰箱冷冻室。
冷冻，够让肉凝固变硬，够更方便肉切薄片，且切肉容易断。
冷冻间太短，因冷冻彻底话，肉块切候容易复软。
今赶间，徐拙特冰箱制冷。
两，收获块彻底冻硬肉块。
肉块冻，进切。
徐拙模具拿倒扣肉块。
顺模具四条边刀，将肉块切模具口部正方形。
切，徐拙始切肉，旁郭兴旺再戏，将徐拙切掉边角料拿边，刀切肉丁。
切再浸泡梅干菜拿反复清洗几遍，刀切碎。
弄，准备几干辣椒，准备葱姜蒜及花椒八角类香料。
全准备，郭兴旺锅烧油，将准备料头倒进爆香。
等料头全部炒香，切肉丁倒进，继续煸炒。
步主增加梅干菜香味儿，肉丁，梅干菜吃更吃。
等肉丁彻底炒香，炒猪油候，郭兴旺将准备梅干菜倒进锅，继续煸炒。
直炒锅水分，梅干菜变非常油润止。
做处猪油已经彻底梅干菜浸润，吃口感非常，且般梅干菜粗糙口感。
炒，郭兴旺盛，放边。
梅干菜其实很炒，因食盐，什调料再添加，直接炒香。
候，徐拙已经宝塔肉切半。
切肉，其实片肉，肉块肉皮朝放案板，菜刀右向左始片，片候保持肉片厚度，尽量维持三毫米厚度。
肉票均匀，且更长，做宝塔肉层数更，卖相更。
至味，倒什明显变化。
肉片厚薄。
甚至厚点肉片，吃口感更呢。
毕竟厚肉片吃满满口，更满足感。
片边角候，菜刀稍稍扭，让边角点点弧度，将肉块翻转，继续横向左片。
旁郭兴旺目瞪口呆。
知徐拙刀工很，却此步。
刀工，片比切难，因切向力，片横向力。
相，管什食材，片，比切薄，什淮扬菜著名煮干丝茶干片薄片，切薄片缘故。
徐拙刀工加持，片肉片均匀且接连断。
旁郭兴旺像捧哏夸停，徐拙刀工，真挺羡慕。
等徐拙肉片，进步操。
将片肉再次复原切状态，放案板，将模具扣，模具肉块罩住。
接模具翻转，候整块肉全卡模具口部。
徐拙摁肉块间部位，慢慢向压。
直肉块边间，逐渐四棱锥空隙，明整块肉已经全被压模具状态。
装肉，徐拙将郭兴旺炒梅干菜倒进模具，间四棱锥空间填满。
填满再筷稍稍往压。
肉变更加解释，放置蒸装盘候，宝塔造型倾斜或者扭曲况。
梅干菜全部填满，徐拙模具放蒸锅，始蒸制。
“蒸制间越长，肉味越。
保证口感，建议蒸肉间，低两，因次隔模具蒸，且肉挤软，蒸汽容易达，尽量延长蒸制间。”
肉蒸锅候，已经午四点。
，锅间差晚七点左右。
徐拙寻思反正啥儿，干脆正锅米饭，再炒几菜，吃晚饭算，反正回吃，凑合顿呢。
且费劲宝塔肉做，吃两块，根本付啊。
蒸汽，停止拍摄。
徐拙始蒸米，郭兴旺始洗菜。
半，米已经蒸，吃菜已经准备，儿距离宝塔肉锅段间，两急炒。
等快锅候再做迟。
闲，徐拙始婚庆公司边婚礼场效果图，让徐拙挑选风格。
徐拙原本打算穿西服，考虑元旦儿京城气温太低，改式服装。
徐拙穿红色长衫刺金马褂。
则传统秀禾服。
两套厚点保暖内衣。
虽举办婚礼方暖气什，冷，尽量穿太薄衣服，万喜感冒话，。
徐拙选择式婚礼，婚礼场布置，按照式。
专业团队，什纰漏。
徐拙几方案，点头疼。
尊重方决定理由，皮球踢给。
嗯，让纠结吧，选。
晚七点，徐拙蒸锅关掉，隔热套做宝塔肉模具锅端。
端，先蒸肉汤倒进炒锅，倒完，将盘扣模具口部，快速反转，模具宝塔肉被扣进盘。
宝塔造型很观，红色肉皮配白色肉片，层侧分明，且非常诱。
徐拙炒锅放灶，火将蒸肉汤烧，往淋点点老抽，肉汁颜色更漂亮。
做完，再往锅勾点点水淀粉。
等锅肉汁变粘稠候，淋点花椒油，搅拌均匀。
，锅浇汁。
徐拙勺熬肉汁均匀淋宝塔肉，整宝塔造型顿油光闪闪。
淋，郭兴旺筷夹水烫熟油菜，围宝塔肉周围，整菜才算彻底完工。
“宝塔肉，虽闪闪光，造型很观。
淋浇汁，层层叠叠感觉更加明显，肉皮部分颜色稍稍深点，更像古代宝塔。”
完，几摄像师始拍摄特写。
拍完特写，轮郭兴旺试吃。
毕竟未电视镜厨师嘛，近尽快热度烘托。
拍摄候，郭兴旺并筷宝塔给拆掉，，顺边夹片颤巍巍已经彻底酥烂五花肉送进嘴。
认真品尝番，镜头本正经：“跟梅菜扣肉味儿啊，啥区别，感折腾久，啊？”
拍摄结束，其做菜品端，块儿吃晚饭。
公司提倡加班，儿耽误几摄像师班，徐拙特准备桌菜，回报辛勤付。
除给准备桌菜外，加班费肯定少。
毕竟公司，996福报享受，加班费什全。
吃，摆间宝塔肉，争相吃重点菜品。
每品尝，句，跟梅菜扣肉味儿。
办法，菜配料跟梅菜扣肉模，做法除刀工外，其方异，味相似挺正常。
【话，目朗读听书app，野果阅读，www.yeguoyuedu.com 安装新版。】
吃完饭，收拾各离。
徐拙车郭兴旺送住方，车四合院，接蹭饭回。
班，因徐拙工室边吃饭，丫头乘坐铁，四合院蹭饭。
今四合院边吃涮羊肉，吃肚圆。
见徐拙候，丫头甚至思，毕竟新娘，居吃。
幸婚礼穿婚纱，候腰身太紧话尴尬。
两告别几位老熊仔，车回休息。
，徐拙刚掏机打算沙歇儿，突接倪电话：“拙，羊蝎店边闹，趟？”