1608章 姜母鸭
姜母鸭源福建泉州味，随广泛传播，今菜内很方甚至东南亚区，定知名度。
姜母鸭菜补气姜降火燥鸭肉完结合，任何季节吃非常错。
非常典型闽南菜，按理田承润拿菜，田承润福州呢，工夫教徐拙。
除田承润外，培庸挺擅长。
毕竟已经八菜系全遍，姜母鸭，虽做或许田承润，逞让。
熊仔挥毛茸茸爪隔空气鸭斗智斗勇候，培庸已经旁边刀给磨。
嗯，身厨师，磨刀基本功。
磨刀厨师，艺哪，特别厨师，因菜刀品质限，硬度高，需经常磨磨。
何快速省力菜刀磨，厨师秘密。
至少厨师候，需磨刀。
菜刀，三五，磨刀，已经菜刀刃口给全部磨掉，铁片。
磨完刀，培庸跟徐拙聊儿，两厨房准备午吃菜品。
虽姜母鸭分量足够，吃菜吧。
两准备几炒，荤素。
老，菜品量般，菜品数却少。
嗯，尽量让胃口嘛。
午十点，熊仔跟鸭隔空气打亦乐乎候，培庸提菜刀，提鸭，厨房门口，抬鸭脖气管血管给割。
放血，培庸烧水，始熟练拔毛。
系列，刚刚跟鸭斗死活熊仔目瞪口呆，萎靡跑，扑老太太怀始抖。
嗯，受惊吓。
培庸鸭宰杀，刀斩块，放清水浸泡，除血水。
“其实做姜母鸭菜品候，需斩，直接整鸭，今鸭头太，完全放进砂锅困难，斩，做鸭肉更入味。”
鸭肉浸泡，培庸橱柜，拿姜。
姜跟平见哪姜稍稍，因姜，颜色稍稍重点，且皮像更厚。
“拙，知姜母鸭菜，重什吗？”
徐拙愣，确定：“姜？”
培庸摇摇头：“，姜母。姜母鸭菜，姜母鸭结合，姜母鸭。
谓姜母，长三姜。
姜水分少，富含纤维，辣味充足，东南沿海等，姜母很，除做菜外，入药制姜母茶等食品。”
徐拙愣，培庸解释，真知姜母鸭原解释。
直需母鸭制，刚刚进门公鸭候，奇培庸买错。
……
丑竟~
幸忍住话啊，真丢丢。
让徐拙清姜姜母区别，培庸特拿块姜母掰给。
姜本含纤维，姜母纤维更，更粗，且汁水很少。
且掰，半屋姜味，特别浓郁。
给徐拙讲完，培庸将姜母放水池认真吸干净，菜刀切薄片。
准备姜母很，徐拙，概差七八两。
放姜，吃吗？
联培庸比懂，徐拙明智话。
姜切，培庸准备其香料。
比归，比陈皮，比八角香叶桂皮等等。
热水香料浸泡，够香料香味物质给唤醒，等儿制候，香料香味儿更浓郁。
且热水浸泡，洗掉香料表灰尘霉菌。
姜片香料准备，培庸拿壶黑芝麻油。
“做菜三必须放配料，闽南番鸭，二长几姜母，三黑芝麻油。
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相白芝麻油，黑芝麻油香味儿更加醇厚，更加浓郁，像白芝麻油，稍稍受热弥漫。
黑芝麻油相，香味儿更加内敛，更适合做菜。
做姜母鸭吃，三必少配料，关键。”
给徐拙解释完，培庸始调制做菜料汁。
姜母鸭菜品，跟三杯鸡，放水，锅汤汁，全靠各调料料汁添加。
准备盆，倒入炒勺米酒，炒勺料酒，半炒勺抽，半炒勺老抽，林外冰糖食盐。
全部放进，培庸搅拌几，让调料融化，放边备。
接，炒锅放灶，锅倒入半锅清水，将浸泡鸭肉放进。
放进几片姜葱结及半碗料酒。
“鸭肉制定进焯水处理，鸭肉腥臊味太浓，吃非常影响食欲。
另外焯水，鸭肉杂质，比淤血等清理，够使做鸭肉更加鲜嫩。”
水，培庸先浮沫撇，鸭肉捞，热水冲洗几。
接鸭肉放边，控水备。
候，培庸将准备砂锅放灶，火烧热，将切姜片股脑倒进砂锅。
拿勺，边锅翻边：“姜片处，首先烧热砂锅焙，姜片口感才变更。
姜母鸭菜，号称鸭肉姜片香，空口话，主姜片做法真挺讲究。”
锅姜片表皱巴候，端准备黑芝麻油，倒进砂锅。
砂锅本被烧热，淋入芝麻油，香味儿被激。
香味儿姜香味儿，芝麻油香味儿，混合居奇闻，旁徐拙忍住闻几。
接炸姜。
姜炸表微微金黄候，姜吃非常吃，姜片辣味，则已经被炸进芝麻油。
徐拙觉刚刚培庸鸭肉姜片香，概理吧。
等姜片炸差候，培庸将热水浸泡香料放进，炸香味儿，放入鸭块，始干煸。
锅食材，管姜片香料，已经水分炸七七八八。
鸭肉入锅，很快升腾股蒸汽。
进干煸，尽快鸭肉表水分炒，使鸭肉吃香味儿更浓郁。
且煸炒，鸭肉吃口感更。
煸炒间太长，锅水蒸气冒候，明已经煸炒差。
再炒，肉水分被炒。
话，做鸭肉柴。
取。
炒差候，培庸端调料汁倒进锅，勺翻两，让料汁鸭肉完结合。
盖锅盖，灶火调整火，始进煲制。
像东南区，加水煲菜非常流。
比徐拙做三杯鸡，及粤菜啫啫煲等菜品，做法跟姜母鸭异。
姜母鸭菜需锅煲四十分钟左右。
才让鸭肉熟透，并且姜片香味儿彻底融入鸭肉，使鸭肉吃非常味瘾。
管佐酒饭，非常棒。
趁煲鸭肉候，徐拙拿两茄洗净切段放蒸柜进蒸制，准备做撕茄。
相姜母鸭，撕茄太简单。
需茄蒸熟，蒜泥配辣椒油进凉拌。
啥难度，啥炫技分。
唯够加分，或许摆盘花思吧。
比茄全顺方向整齐叠放，亦或者撕茄条，做别造型。
反正花费思方。
今做茄，主几位老身体考虑。
茄富含维素P，每100克紫茄维素含量750毫克，其蔬菜水果望尘莫及。
维素P降低毛细血管脆性渗透性，增加细胞间黏力，防止血管硬化破裂，使血管保持正常功。
经常吃茄，助防治高血压、冠病、脉硬化血性紫癜。
另外茄含硫胺素，具增强脑神经系统功，常吃茄增强记忆、减缓脑部疲劳，比较适合老。
今培庸做姜母鸭给老补身，徐拙跟风做补身菜。
做菜，管味卖相，跟姜母鸭相甚远。
哪怕让徐拙本选，选姜母鸭。
除撕茄外，其几菜品，等老爷四方食府视察归候，餐厅已经摆饭菜。
培庸做姜母鸭，差关火候。
培庸掀锅盖，股诱香味儿锅飘。
股香味儿鸭肉香味儿，芝麻油香味儿，姜香料香味儿。
由放归，菜闻股略似药香，给菜增添几分药膳感觉。
除香味儿浓郁外，菜卖相很。
红润鸭肉非常味，姜片，炖菜放粉条感觉。
锅汤汁几乎已经熬干，锅底层油脂。
油脂黑芝麻油，鸭肉煲制候被烧油脂。
让拌米饭块朵颐。
“嚯，今桌菜挺丰盛啊。”
老爷洗洗，笑呵呵餐厅，坐准备吃饭。
刚坐，熊仔直老太太怀蜷，睡，瞪两布灵布灵眼睛，直勾勾盯桌菜品。
让老爷很奇：“今猫咋？平桌菜品感兴趣候，直接跳桌抢，今怎安静啊？”
老太太宠溺熊仔身摩挲两，笑：“午直厨房跟买鸭玩，培庸它鸭杀，伙受惊吓，赶紧藏怀，哪敢。”
熊仔再平二世祖模，蜷缩老太太怀，副楚楚怜。
徐拙担老太太直抱累慌，便熊仔接。
“熊仔，平脾气挺吗？儿咋蔫儿啊？午带兜兜风？”
省城候，喜欢带熊仔公司班。
久久，伙养公司四处视察习惯。
午徐拙公司趟，挑选办婚礼场。
儿熊仔副佳，徐拙打算带，给伙换环境，省它直记住杀鸭场景。
逗弄几句熊仔，便始吃午饭。
验证姜母鸭菜底鸭肉吃姜吃，徐拙特夹片姜送进嘴慢慢咀嚼。
姜片依许辣味，却太浓郁。
属刚接受范围。
姜片口感，却少。
因芝麻油炸，跟鸭肉锅煲长间，使姜片变软韧，吃口感十足，非常瘾。
另外姜片表满油脂，吃口感香滑。
吃点像晒半干萝卜条，非常饭。
“呼……姜片真吃，怪做候，爷爷直姜片点够呢，太味！”
徐拙边感慨边打定主。
两，定做次姜母鸭直播。
毕竟，技嘛！