1598章 蟹酿橙（）
谓蟹酿橙，白橙掏空，蟹肉蟹黄锅炒做馅儿，再填进橙锅蒸。
整程其实并新奇。
至填馅儿，啥神秘，跟秃黄油点相似。
，点相似，因做法，少。
其处，炒馅料候，放入橙果肉。
宋朝候，候王公贵族，吃螃蟹候配橙，比配醋吃更完。
烹饪非常常见调味品，管什类醋，香醋陈醋白醋米醋乃至果醋等等，吃酸味少点冲。
，管什醋，相螃蟹，酸味儿其实点浓烈。
吃螃蟹候蘸醋吃，蟹鲜味少被压住。
相，橙酸味儿柔很。
且橙带股甜甜味，股味完蟹肉鲜香给衬托。
仅喧宾夺主感觉，反让清新。
蟹酿橙菜，背景给做。
间虽失传很，因太吃，古籍详细记载，菜被复刻。
复刻，菜蒙层神秘纱算给揭。
徐拙锅放入猪油。
等油化，将刚刚拆螃蟹拆蟹壳放进锅。
蟹酿橙菜吃，做法繁琐。
比直接猪油炒蟹肉，先蟹壳熬蟹油，再蟹油烹制蟹肉蟹黄。
，做馅料吃才更味。
做法很新奇，其实徐拙，却很熟悉。
因做秃黄油候，做。
先熬蟹油，再炒蟹肉。
做秃黄油味更。
熬蟹油候，徐拙闲，锅放葱姜进，给蟹油加点葱姜香味儿，吃味更丰富，更激胃口。
等锅蟹壳热油完全变红色，葱姜颜色变焦黄候，徐拙漏勺全捞，控油便丢进垃圾桶。
接，刚刚拆蟹黄倒进热油，勺慢慢翻炒。
季节母蟹市，公蟹差10月底，放蟹黄进。
蟹膏话，味更。
口感更加丰富。
蟹黄放进油锅久，锅油变黄澄澄，甚至带红润颜色，让非常馋。
锅飘股浓郁鲜香味，更让忍住流口水。
仿佛什山珍海味，锅香味儿吸引。
几分钟，锅块蟹黄候，徐拙将准备蟹肉，倒进锅。
相蟹黄，蟹肉其实怎耐炒，且炒间长话，蟹肉失鲜嫩回甘口感。
晚点放。
蟹肉放进，再翻炒儿，让蟹肉蟹黄完融合。
另外，猪油香味儿彻底深入蟹肉，让蟹肉吃鲜，醇厚香味儿。
蟹肉炒差候，徐拙端准备半碗黄酒，顺锅边淋入锅。
菜需放点黄酒提味。
黄酒仅够效除蟹肉蟹黄腥味儿，且让蟹肉味变更加鲜。
另外，黄酒香味儿，让菜香味儿变更加丰富。
黄酒倒进锅，徐拙往锅放入两勺食盐，端料理机稍稍搅打橙果肉，连晰果汁，股脑全倒进锅。
倒进，勺轻轻搅几，让锅蟹肉橙及食盐搅拌均匀。
倒进锅橙，既果泥，块，跟剔蟹肉，全细碎块。
，做馅料吃才更鲜，且口感更。
橙倒进锅久，锅汤汁被烧。
徐拙勺搅几，让锅水分快速蒸。
橙汁含量水分，稍稍熬，吃才寡淡感觉。
且水分熬，管蟹肉鲜味，橙酸甜味，亦或者猪油香味，变浓郁很。
等锅水分减少，锅馅料完全变粘稠候，徐拙火关掉。
端锅，锅炒馅料倒放边晾。
等馅料晾烫候，徐拙准备橙盅拿，勺舀馅料往填。
填八分满候将盖盖，竖直放进盅碗，摆蒸盘。
橙全弄，徐拙将蒸盘放入预热蒸柜，关柜门，火。
蟹酿橙蒸制需太长间，般况十分钟足够。
蒸制，主馅料二次加热，让味更浓郁。
另外，让橙皮味往馅料稍稍渗入，吃香味儿更丰富，吃更味。
十分钟，徐拙蒸柜关掉，打柜门，将蒸盘端。
经蒸制，橙外皮更加鲜亮，外表雕刻花型，变明显。
徐拙盅放托盘，端餐厅。
餐厅，正吃螃蟹，见徐拙，外。
因吃几螃蟹呢，觉徐拙忙吃完饭，刚老太太念叨让徐拙先吃几螃蟹再弄蟹酿橙。
结果才久，徐拙居端做蟹酿橙进。
速度太快吧？
“蟹酿橙做，尝尝，味怎。”
徐拙进屋，热招呼品尝。
给分，毫犹豫拿螃蟹水，给倒点香醋，放点姜丝。
吃！
忙活半，该吃点东西。
螃蟹虽怎挡饿，味足够，先吃几瘾再。
客气，纷纷份蟹酿橙放，颇仪式感盖打。
接掏机始拍照。
嗯，吃且卖相绝佳味，肯定朋友圈晒才啊。
且光晒，全方位晒，侧拍，俯拍，盖盖拍，打盖拍，勺放进舀勺拍。
反正各拍拍拍，照片视频慢全部。
拍完，才拿勺，翼翼舀点满鲜香味馅料，送进嘴慢慢品尝。
尝完再咂咂嘴，表达味震惊。
至几位老倒矫。
其实吃蟹酿橙，菜虽名贵，身厨师，做问题。
两位老太太各夸徐拙艺。
培庸老爷，则徐拙艺搭配调味方入，味挨儿点评遍。
嗯，夸徐拙，因做确实很，确实很位。
“徐拙哥，蟹酿橙啥候店新啊？吃味，新话点亏啊。”
季明宇奇问徐拙句，接：“新话，做直播进宣传，且拍视频做法展示，让粉丝菜牛逼处。”
旁李浩奇问：“，什？”
季明宇嘿嘿笑：“，拍视频做直播候，带怎？
蟹酿橙味实太，越吃越吃，根本吃够。”
舀勺满鲜香味儿馅料送进嘴，慢慢品，品味完再舍咽。
再抿口黄酒。
儿直播，咋互，因真顾。
刚刚吃螃蟹，儿吃蟹酿橙，完全腾嘴跟粉丝口嗨。
越，越让觉蟹酿橙吃。
季明宇嘴炮强者，根本停。
旁李浩瞅眼，嘟囔句暴殄物，身盛盆米饭。
嗯，胃口，般碗已经满足李浩。
相盆比较合适。
次盛很，省老身盛饭，弄吃。
米饭端，拿份蟹酿橙，盖拿，捏橙，卸馅料股脑倒进米饭。
倒完拿勺，伸进反复刮遍。
馅料全弄，勺米饭搅，让馅料米饭完全混合。
橙版秃黄油拌饭，做。
勺盛送进嘴，脸震惊：“味儿吃，太棒，吃比秃黄油呢。”
秃黄油做候放醋，全猪油蟹肉蟹黄蟹膏，单独吃候，免腻慌。
蟹酿橙馅料却。
橙果肉果汁，本身带股比较解腻酸甜味，吃非腻，且越吃越胃，越吃越觉吃。
“蟹酿橙拌饭？主错，浩哥先停，让拍特写给粉丝，少吃泡呢，拍特写给配配味儿。”
季明宇举机阵拍摄。
拍完给盛碗米饭，将剩馅料倒进，阵搅拌。
紧接，孙盼盼始拌饭。
吃法够限度挥蟹酿橙价值，让蟹酿橙变更加味。
徐拙吃几螃蟹，份蟹酿橙拌米饭。
吃饭候，始跟老爷培庸讨论新儿。
直播候讨论，徐拙谁。
正宣传段，因讨论候，徐拙断介绍做法馅料组。
比每蟹酿橙至少三螃蟹蟹肉蟹黄蟹膏，另外绝放淀粉增加粘稠度。
，因少卖蟹酿橙饭店，喜欢做。
仅够节省本提高效率，且减少蟹肉量，达降低本。
讨论候，徐拙隐晦表达耻，继续吃喝。
至价格，四方食府便宜菜品，价格肯定非常高，毋庸置疑。
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且四方食府受众，菜品新候，基本公布价格。
反正吃，乎价格。
反吃，喜欢各挑三拣四。
特别针价格问题，定价稍微高点嘲讽徐拙恰烂钱，收智商税。
店改变宣传方式，公布价格，知什价格店吃，店顾客觉贵，问题。
随几，徐拙做直播，拍蟹酿橙制视频。
几，店采购部已经长江帮助，找螃蟹橙稳定货源。
四方食府正式新蟹酿橙菜品。
，店新，肯定特号螃蟹，螃蟹价格实太高，店价格适头般螃蟹。
反正拆蟹肉，整，算点什。
拆蟹壳，全被厨厨师熬蟹油。
蟹油做蟹黄豆腐，淋特定菜品，反正处很。
安排蟹酿橙新，秋节庆节翩至。
徐拙原本打算秋节候做蟹酿橙呢，结果因念头，菜给提做。
秋节再换菜。
换什呢？
徐拙琢磨，决定做水白菜。