1594章 三杯鸡（二合）
三杯鸡江西名菜，被入选江西十名菜。
菜滋味醇厚，甜带咸，咸带鲜，口感劲，让久吃厌。
菜够创，据跟文祥关。
文祥被俘，被关押江西监牢。
位老婆婆感念文祥忠义，特买鸡，带米酒监牢。
原本听文祥已经义，打算鸡米酒监牢祭奠文祥。
鸡摆，倒三杯米酒，才知文祥死，儿监牢。
带鸡，法吃，监狱狱卒帮忙拿瓦罐，老婆婆鸡放进瓦罐，将三杯米酒倒进，锅烧制。
做鸡让监牢文祥呼香。
文祥英勇义，纪念忠义，便将做鸡肉方式，命名三杯鸡。
且流传程，原本加三倍米酒，变杯米酒，杯酱油，杯猪油或者香油。
三杯鸡由。
徐拙知真假，郑光耀讲倒挺投入，思打断。
各食传很，真真假假让难分辨。
根据徐拙经验，凡跟乾隆慈禧啥关系，真。
俩带货食实太太，连老外表示完全相信，更别。
跟两牵扯传，虽假，少凭据。
三杯鸡食展，早已经走江西，两广、福建、台湾甚至东南亚盛。
展程，衍四杯鸡、五杯鸡，及三杯鸭、四杯鸭、五杯鸭等菜品。
区，调味品。
非常丰富。
今郑光耀块儿拍三杯鸡，徐拙原本老头粤式方法做。
毕竟粤菜长型菜系，别菜系菜品被粤菜吸收，限度进改良，期让味口感更，更符合粤式菜品清鲜锅气求。
做三杯鸡菜品，料其实很简单，除整鸡外，剩酱油米酒猪油。
嗯，老牌粤菜师傅，郑光耀很清楚猪油菜品位。
老牌厨师跟搞创新轻厨师，菜品理解更深刻，配料运更灵活。
虽很菜品，因制宜做调整。
比做菜候，跟饭店厨完全，毕竟两者灶头火力相差很，调料香料，饭店厨更全。
管饭店，力菜品做色香味俱全。
其实挺容易。
因厨师做菜吃，完全调料专业灶具厨具造。
饭店厨“体制”内，或许做吃菜品，离体制，做菜品或许般。
郑光耀，烹饪理解，食材掌控，徐拙觉算堆火弄瓦罐，做非常诱味。
“三杯鸡菜品，酱油算抽，算老抽，应该算二者结合。
酿造酱油，脱色，分抽老抽。
酱油已经细分，甚至红烧酱油海鲜酱油等等，酱油该怎选择呢？今始，先聊聊。”
郑光耀直接做菜，始介绍三杯鸡酱油。
三杯鸡菜品，除三杯调料外，别食盐味精花椒八角类全需。
调味全靠酱油。
酱油选择比较让纠结，全放抽话，味足够，因抽比老抽味咸。
全放抽话，做菜品色泽太。
三杯鸡红润诱色泽。
假全放老抽话，太，因老抽咸味太够，且老抽放话，做颜色红润，骏黑骏黑。
完全让法咽。
，菜酱油，需调配。
般况，四分三抽配四分老抽，正组杯。
杯，跟鸡肉量决定。
整鸡话，般容量三两次性杯，杯调配酱油，确定菜品味色泽。
杯米酒，异增香。
杯猪油，增加菜品香味，让做鸡肉更加油润，吃更香，更饭。
除鸡三杯调料外，其什放。
江西老表喜欢吃辣，般锅，锅放鲜辣椒进。
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仅够增加菜品辣味，增加菜品水分，防止菜品粘锅。
今郑光耀粤菜师傅做，放辣椒，算放切几片青红菜椒放进点缀。
买鸡杀，徐拙刀斩切块，放清水进淘洗。
虽拍，郑光耀反复表示做，真正拍，体力活全被徐拙代劳。
既郑光耀尊重，避免被网友诟病徐拙懂尊重老。
头，很活顺，网各找茬，标准浅薄社经验求别。
徐拙戴震霆块儿做菜候，弹幕徐拙懂尊敬老什，让徐拙哭笑。
鸡块剁清水淘洗遍，再浸泡十分钟，尽肉血水泡。
泡鸡块候，酱油调，等鸡块泡，郑光耀放洗干净砂锅，始制。
确切，应该煲制。
煲常见烹饪方式，粤菜，煲运非常广泛。
比著名粤式煲仔饭，比粤菜特啫啫煲，腐竹牛腩煲、番茄牛腩煲等等菜品，煲形式。
相煮，煲方式水更少，菜几乎汤汁。
味浓郁，滋味醇厚，让回味穷。
三杯鸡菜，延续粤式菜品煲做法，做菜瓦罐或者砂锅做，做味更加醇厚。
且瓦罐砂锅升温比较慢，像炒锅稍微注糊掉。
鸡块控水放进砂锅，将准备猪油米酒酱油倒进锅，勺搅拌，让酱油米酒均匀附鸡肉。
做完，郑光耀盖锅盖，火。
菜配料简单，做法简单，火候求挺高。
至少徐拙，菜难点火候控制。
锅放三杯调料，其杯油脂，锅水分很少，假火太话，很容易锅烧干，导致鸡肉粘锅底糊掉。
火太话，做鸡肉疏均，吃更难受。
，菜吃，关键火候。
刚火儿，郑光耀灶台火。
够让锅尽快热，让调料米酒尽快挥，使味渗入肉。
等锅冒白色蒸汽，郑光耀便调火，顺便拿条厨房毛巾水打湿，蒙砂锅锅盖。
特别锅盖圈，更围严严实实。
“锅本水分少，充分利锅水蒸气，让水蒸气凝结重新滴落锅底，锅水蒸气顶，水蒸气渗入鸡肉，吃口感更加鲜嫩汁，吃更滋味。”
徐拙，郑光耀点藏私，知识点全讲。
候怕徐拙懂，特讲两遍。
候，其实徐拙已经知做法。
毕竟潜已经很久挥，次名气菜，立马挥。
拍候，徐拙冲摄像师摆摆，暂停休息。
锅鸡块继续煲，反正火，加锅盖已经湿毛巾捂严，并担锅烧。
其实砂锅做菜候，锅快烧干候，滋滋声响，且声音很，很容易分辨。
做三杯鸡候，频繁掀锅盖检查锅剩余汤汁，需听声音。
什候锅滋滋声传，什候再掀锅盖迟。
整煲制程差需二十分钟，二十分钟全程摄像机拍，间暂休息，等间快候，再进拍摄。
休息候，郑光耀喝茶，尝徐拙近推香辣酥及其几零食。
十几分钟，两再次身，继续拍摄。
拍，徐拙拿青菜椒红菜椒放水龙头清洗两遍，放案板。
先菜刀切，辣椒籽掉，再切菱形块，放碗备。
做完，锅差始滋滋声响。
戴震霆锅盖湿毛巾拿掉，掀锅盖，股浓郁香味儿立马锅飘。
徐拙忍住吸吸鼻。
真闻。
味实太棒。
刚做候，其实忐忑。
因确定做三杯鸡候，徐拙特网找少三杯鸡做法教程。
教程，差香料，比花椒八角香叶桂皮什，甚至少放鸡精味精等调味品。
反正除三杯调味料外，放堆东西进。
哪怕放三杯料，杯故弄玄虚放入白糖类调味品。
结果碰郑光耀做，原本放料更，放三杯料，别什放。
哪怕准备放菜椒，味并什增益。
菜椒其实……
已。
郑光耀勺锅搅，锅底层厚厚油脂，已经汤汁。
勺搅候，够感觉鸡肉鲜嫩汁。
根本尝，光红润色泽，知非常吃。
翻几，郑光耀徐拙切菜椒倒进，再勺翻，让菜椒尽垫。
盖锅盖，继续煲制。
次煲太久，三分钟已经足够。
三分钟，郑光耀火关掉，毛巾垫，灶砂锅放盘。
做处够防止菜候烫，更。
“般况，菜品掀锅盖，端顾客才掀，让顾客闻锅气味。
滋滋响场景，很乐见其。
端砂锅滋滋响声，饭店广东回头客。”
粤菜师傅，郑光耀几乎挑剔写脸。
徐拙拍摄试吃餐桌坐，等摄像机架设，郑光耀端砂锅放徐拙，毛巾垫，砂锅锅盖打，拿。
锅盖刚打候，锅传热油锅滋滋声音，摄像师立马抱摄像机凑，录制锅声音。
声音很听，很诱，让觉饿。
锅飘浓郁香气，更让闻忍住流口水。
香味儿实太闻，酱香味儿，酒香味儿，配鸡肉特鲜香味儿，猪油浓香。
各香味儿混合，别徐拙沉迷，连拍摄视频摄像师，边拍边咽口水。
终录制完毕，徐拙迫及待拿筷。
吃！