1953章 味太棒！
众周知，鳜鱼肉属蒜瓣肉。
宋嫂鱼羹菜品选鳜鱼主料，利鳜鱼特性。
戴震霆块蒸鱼肉放干净盘，拿两根竹签，始拆鱼肉。
谓拆，鱼肉层层剥，让其片片状态。
再鱼片做汤。
，法其实跟乌鱼蛋汤很相似。
做乌鱼蛋汤候，乌鱼蛋片片剥步骤。
且剥鱼肉，跟乌鱼蛋点相似，片片，颜色挺白嫩。
唯，概鱼肉点碎，且乌鱼蛋薄。
拆鱼肉，跟拆蟹粉差。
宋嫂鱼羹菜被称赛蟹羹，概原因吧。
拆鱼肉需定耐，因鱼肉层层，且拆候分均匀鱼片。
鱼肉厚度，越贴近鱼尾，鱼肉越薄，拆鱼片越。
求厨师灵活掌握，机械性拆。
竹签拆鱼肉很方便，拿支竹签，鱼肉概两三毫米方伸进，再向掀，鱼肉被剥。
另竹签，则剥候，鱼肉分，尽量让鱼肉肉片显均匀。
仅，且吃更吃。
戴震霆始拆，徐拙儿，始拆另块。
虽次技，徐拙歹做很菜，速度慢点，效果很错。
至少相戴震霆拆鱼肉，区别。
两块鱼肉似，拆却很，每块拆满满盘鱼肉。
，主鱼肉太蓬松造。
戴震霆鱼肉倒进盆，再将滗蒸鱼汤淋进，让松散鱼肉，鱼汤全吸收掉。
鱼肉鲜味更浓，吃更吃。
做，戴震霆重新炒锅架灶，始准备做宋嫂鱼羹。
锅倒点点猪油，油热放入葱姜，始煸炒。
猪油，主增加汤品香味儿。
菜食材，鸡汤、鱼肉、竹笋、火腿等增鲜，增香香菇，且鸡汤焯，相鲜味，香味儿足。
放猪油进，此增加汤品香味。
放葱姜目，则让香味儿更丰富，另外达腥。
毕竟食材鱼肉，放点葱姜进，够限度衬托鱼肉鲜。
炸香味儿，戴震霆将准备鸡汤倒进。
鸡汤清鸡汤，跟水，鲜味却很浓郁。
鸡汤倒进锅，戴震霆拿漏勺，锅葱姜给捞，扔掉。
捞葱姜，始调味。
放两勺食盐，两勺胡椒粉，再放点点抽勺白醋。
放白醋候，戴震霆镜头：“做菜放白醋，因其醋，加热别味，白醋比较耐高温，味变化。”
放白醋，勺搅拌几，让锅味融合。
等锅鸡汤烧，戴震霆便鸡汤焯香菇丝、火腿丝及笋丝倒进锅。
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倒进勺搅拌几，煮五分钟左右，让味食材彻底融合。
煮，戴震霆将拆鱼肉全倒进锅，倒进勺背锅轻轻转，让鱼肉锅搅拌均匀。
做完，戴震霆拿准备水淀粉，始勾芡。
“鱼肉煮太狠，彻底碎掉，失股鲜嫩口感。
鱼肉倒进锅勺背搅散，勾芡。
鱼肉比较嫩，吃口感更，且更加接近蟹肉味口感。”
勾芡量，让鸡汤稍稍粘稠喝跟口感，太稠话，反让觉腻，喝爽利。
锅汤始变粘稠候，戴震霆火关掉，拿碗始盛汤。
因鱼肉比较完整，盛碗，片片非常清晰。
盛碗，戴震霆往捏撮葱丝点缀。
卖相，使碗汤很诱。
碗飘酸香味，让闻口舌津，端碗尝究竟。
“啧啧啧，味，闻喝啊。
徐拙哥，等儿试吃让拍怎？味儿闻真馋，刚刚忍住。”
季明宇原本菜并，鸡汤类汤品嘛，吃玩儿，点吸引力。
，馋。
特别闻锅飘味，更让抓挠。
等摄像师特写拍完，迫及待迎，提求。
徐拙拒绝，挥让季明宇拍摄。
拍完试吃，徐拙给盛碗，勺送进嘴尝尝，味确实非常鲜香。
特别鱼肉，吃简直跟蟹肉模。
碗羹汤，跟蟹粉做汤很相似。
吃完宋嫂鱼羹，徐拙车戴震霆送回住方，季明宇倪羊蝎店，做场直播。
夏季临，吃羊蝎少。
趁忙做直播，既帮店宣传吸引更顾客，增加收入。
毕竟做直播嘛，直播间气及打赏，林林加，每场直播收入很观。
随几，徐拙京城拍几菜视频，戴震霆做两场直播，老头送走。
送走戴震霆，徐拙回省城，食品厂找曹坤，两买设备，琢磨几做法，香辣酥做。
配公司边设计包装，两周功市。
因徐拙名气，再加几次做直播候，徐拙已经试吃装。
次香辣酥市，很快被哄抢空。
香辣酥市候，四合院装修差尾声。
虽院够，房间够，毕竟修整，做很快。
装修入住，至少秋冬候才住进。
徐拙领四合院奖励，慢慢憧憬。
次装修，房间安装暖，暖铺设木板，等冬临候，熊仔接。
伙特别喜欢暖，应该很愉快。
闲挣钱徐拙，思挣钱。
每做直播拍视频，候席商业性质活，反正给钱，啥儿参与。
七月份，直扬州郑光耀静极思，突京城打算徐拙拍菜品。
两约定菜品，东南区特别名菜品。
三杯鸡。
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收尾，点卡壳，今啊，抱歉。