1591章 香辣酥（6400字章）
宋嫂鱼羹菜徐拙早做菜品。
菜介绍应该酸辣口味，知，菜味底乌鱼蛋汤味。
其实各各酸辣味汤，尤其北方更。
味，真判定。
觉牡丹燕菜比较，觉乌鱼蛋汤属，认酸辣肚汤才此翘楚。
其各差类似酸辣汤，基本高汤打底，再配几比较鲜食材，比香菇火腿竹笋类，做口味酸辣胃，鲜香诱。
根据食材，调味方少区别。
宋嫂鱼羹名气，曾经次入选宴，徐拙，菜跟别酸辣汤类菜品，什差别。
确定做菜，戴震霆明食材，提回。
徐拙则跟几摄像师剩虾仁吃干净，吃完闲，刚刚剥虾仁揪虾头虾壳收拾，放清水清洗两遍。
锅倒入半锅花油，趁油温升高候将虾头虾壳全丢进，始熬虾油。
熬虾油候，定冷锅凉油候锅。
话，油热候入虾头，虾籽虾膏其物质，热油四处飞溅。
虾头虾壳入锅，徐拙切几片姜葱段放进。
熬虾油更香，腥味。
熬虾油跟熬葱油熬蟹油，急，需火慢慢熬制，且熬制候，停勺挤压虾头。
，熬虾油才更吃，鲜味才更足。
且挤，更容易虾头炸酥炸透，等虾油熬，已经彻底炸透虾头虾壳扔掉，加条或者炒饭，亦或者撒椒盐，零食吃。
香香酥酥味，管怎吃非常味。
熬虾油颜色红润，香味儿浓郁，非常馋。
假熬虾油候猪油熬，熬虾油香味更浓郁，且熬假放进冰箱，虾油凝固，香味儿完全被封油脂。
今边准备猪油，且玩儿吃太，徐拙花油熬。
再，玩儿根本存住，吃两次条估计差干完。
必猪油熬制。
徐拙虾头虾壳锅捞，细网筛锅红润油脂进滤。
滤完，放边冷却，等温度降，虾油盛玻璃罐封口放进冰箱冷藏。
炸红润香酥虾头虾壳，徐拙则撒椒盐熟辣椒，拌匀装进袋，提公司边找。
嗯，四合院装修即，徐拙打算吃午饭跟薛春峰签订装修协议。
至怎装修什材料，徐拙管，白教授儿，徐拙负责掏钱。
公司候，边正吃午饭。
见徐拙，李浩：“儿份鱼香茄盖浇饭，吃？”
李浩公司虽独立，办公室楼层。吃饭候，干脆凑块儿吃。
公司边吃饭选择性比较，楼商场，其整整层楼各食，外卖选择。
因距离四方食府比较远缘故，边点四方食府外卖。
并影响外卖狂热。
实，类似四方食府定位饭店，太适合白领吃，因选择更便宜更实惠众外******儿孙盼盼正吃黄焖鸡，比李浩点回锅肉盖浇饭鱼香茄盖浇饭，窦艺琼点油泼，平平吃工餐。
至公司其，基本选择外卖，般啥儿话，饭点儿楼吃。
光因楼太麻烦，主饭点儿候电梯挺挤，外卖哥超，候步梯楼，很辛苦。
必话，跟外卖哥抢电梯。
徐拙带虾头虾壳拿摆桌：“午拍龙井虾仁，剩虾头虾壳舍扔，熬虾油。
熬虾油剩料渣，撒点椒盐辣椒，……喂别抢啊，让尝尝。”
徐拙正候，向炸红润虾头虾壳。
拿候激，连袋块儿抓。
徐拙丫头抢，赶紧拦住。
捏虾头送进嘴尝尝，虾已经彻底炸酥，加候椒盐已经入味，吃香酥口，非常胃。
连吃几块，才跟分享。
孙盼盼尝虾头，疑惑：“吃跟超市买香辣酥很像啊，口感酥酥脆脆，比稍稍点辣味。”
，：“，香香酥酥辣椒吃特别吃。
虾头炸酥跟相似。
记跟周姐块儿住候，半夜老故吃香辣酥诱惑。
三再脸皮表示明始重新做。
真太思。”
回忆候快乐光，回半夜偷偷吃食，话锋转，冲徐拙：“老买零食垃圾食品，给做点香辣酥尝尝？喜欢吃香辣酥呢。”
徐拙原本拒绝，旁边正玩机李浩插嘴：“乖乖嘞，香辣酥，谓辣椒酥网卖够火啊。
觉咱新啊，候宣传波，绝卖。
且香辣酥盒几十块钱，利润很高啊。
徐哥，玩儿啥难度吧？”
李浩直喜欢喊徐拙徐老板，京城，见季明宇老喊徐拙哥，跟改口。
嗯，虽徐老板称呼错，给分感觉。
相，徐哥称呼比较拉近关系。
徐拙香辣酥少点印象。
概刚初儿，徐拙跟徐文海块儿参加亲戚婚礼，菜放香辣酥，徐拙觉很吃。
偏偏桌吃饭熊孩，吃瞎捣乱，整瓶饮料全倒进盘菜。
徐拙吃，回念念忘，老太太让徐文海做点。
徐文海确实做，做候顺做点薯片。
徐老板沉迷薯片。
原本吃香辣酥，并吃少。
且直，香辣酥类吃兴趣。
挣钱，徐老板劲。
笑：“先做点试试吧，话办法新，吃再办法改进。”
风风火火脾气，特别吃，候立即吃。
徐拙，重新做安排：“吧，等儿吃饭咱先四合院跟薛春峰签订装修合，签订完毕找方做。
正爷爷闲，让参与。”
张张嘴：“忙弄四合院儿吗，跟做香辣酥吗？”
徐拙笑笑：“吃，爷爷绝给做。”
撇撇嘴：“话，跟爷爷，给做。”
反正两像两抱错孩，相，徐边点。
虽徐文海陈桂芳良夫妇点言难尽，老太太实打实疼徐拙。
至老爷，徐拙。
特别，指望徐拙装逼呢，徐拙啥求，毫犹豫答应。
边吃边聊，吃饭，徐拙楼，车往四合院。
四合院边已经始进基础性装修。
比院底，陈老砖被挖，基重新做，重新铺层仿古砖。
除砖外，院排水绿植等做重新布局栽。
保留原四合院造型基础，尽进修整。
徐拙候，薛春峰正吃午饭。
建筑工，吃做锅菜，五花肉炖冬瓜，挺食欲。
老爷则旁边吃店刚吃完卤煮，儿正拿设计图研究风水缸摆什位置。
薛春峰，公司陈桂芳投资呢，合很签。
徐拙，委托装修合拿，分别签各名字，盖公章，徐拙给薛春峰公司账户转笔装修款，儿算结束。
原本徐拙通公司账户公公转账，少缴税，四合院明显，公司法掺合，私公方式转账。
转账结束，边徐拙啥儿，装修进度项目，白教授负责。
曾经参与故宫修复工专，弄四合院，简直三指捏田螺——十拿九稳。
院转圈，徐拙顺势给老爷吃香辣酥儿。
表示，点太，希望老爷指点二。
老爷听顿劲：“等什呢，咱找方做呗。”
孙媳妇吃，孙擅长，正徐逼王场候嘛。
且近老戴瑟，实做吃，让网，底谁才老牌宴厨师NO.1。
原本徐拙打算车拉老爷回，四合院厨房，次邵钧儒司机弄厨具，东西很全。
薛春峰虽边做饭，带灶具。
嗯，装修候，般火做饭，厨具很全。
厨房收拾挺干净，加设备齐全，干脆做算。
正让培庸点参与感，万老爷讨论两触触类旁通技，香辣酥做法妥妥嘛。
且做点，给薛春峰留点儿酒菜。
晚工香辣酥喝点白酒，既解乏快速入眠。
徐拙法，老爷立马满口答应。
打定主，徐拙便老爷溜达胡口超市买食材。
做香辣酥食材很简单，除常见辣椒花米外，剩芝麻淀粉鸡蛋。
确切蛋清。
放蛋清，放蛋黄。
至调料方，点食盐五香粉类。
配料调料很简单。
味口感却让非常百吃厌。
做香辣酥晒干二荆条辣椒或许陕西线辣椒，两辣椒肉质比较厚实，辣度适，比较适合油炸。
喜欢吃辣，晒干朝椒制。
相，二荆条线椒做口感更，更容易炸酥。
花米，则掉外层红色包衣，花米吃口感更酥，香味儿更浓。
带层红色包衣制话，容易炸糊，使做香辣酥苦味。
且掉包衣花米白色，配红色辣椒段，视觉角度更容易激食欲。
至芝麻，常见白芝麻。
白芝麻味更香，口感更，黑芝麻稍稍苦。
般吃黑芝麻，碾碎吃，做汤圆，做黑芝麻糊。
超市路，老爷边走边给徐拙讲诀窍。
块儿跟奇问：“爷爷，您宴主厨嘛，宴主厨擅长做街头吃啊？”
老爷笑：“管街头吃宴菜，给吃，法分高低。”
听劲：“您做什吃啊，正徐厨旗舰店边需新批吃，您擅长什呗。”
问题真老爷给难住：“做太，根本，等儿回问问拙奶奶，知擅长什。”
“什吖？”
“喜欢吃什给做什，喜欢吃，做。”
问问题被撒狗粮。
再话，味深长瞟眼男。
。
超市，选食材，徐拙给薛春峰买十斤肉菜品。
嗯，毕竟，让受委屈。
且让工干活更。
毕竟住方，马虎。
买完东西，回四合院，始制。
刚刚买东西候，培庸跟，闲，厨房厨具全部清洗遍，烧锅水。
老爷客气，厨房，锅舀半盆水，买回花米清洗两遍，放进水进浸泡。
浸泡够方便搓掉花米外层包衣。
且炸制候，容易花米炸糊。
花米泡，老爷买干辣椒拿，剪刀剪公分稍长点辣椒段。
剪辣椒尖候，忘记剪刀辣椒尖捅。
炸候更容易炸透。
辣椒剪，放漏勺，辣椒籽筛，放进热水始浸泡。
热水浸泡够让干辣椒快速回软，辣椒表灰尘给洗掉。
浸泡间根据辣椒干湿程度定，般十分钟半等。
十五分钟，老爷盆辣椒段捞。
辣椒段已经彻底泡软，褶皱平复少，甚至几分鲜辣椒感觉。
儿相鲜辣椒，厚度差截。
需进煮制。
辣椒煮，辣椒才膨胀变厚，才变非常肉质。
做香辣酥，口感更，更吃。
“既煮制步骤避免，什刚刚直接煮制，干嘛非泡儿呢？”
让培庸老爷讨论香辣酥做法，徐拙启十万什模式。
培庸笑：“干辣椒段直接煮话，容易碎掉。
特别水分含量非常低干辣椒，直接放进水话，沸腾水让辣椒快速回软候，裂。
浸泡儿让辣椒回软，再煮话。”
老爷往锅加半锅水，辣椒放进，盖锅盖始煮制。
煮间太长，水五分钟关火，再闷两三分钟，捞控水。
煮间太话，锅辣椒段被辣椒糊糊取代。
嗯，膨胀辣椒段，非常耐煮，关注火候。
趁儿水，老爷先浸泡花米给捞。
儿花米外层包衣已经泡皱，轻轻搓脱落，露白花米。
其实光吃需掉花米外层包衣，做酒鬼花候需步。
花米包衣掉再放进冷水清洗，花米放边控水。
久，锅辣椒段已经煮。
老爷漏勺捞，放边控水。
控水候，始做炸香辣酥挂糊。
拿盆，白芝麻干淀粉按照二比比例放进。
白芝麻，干淀粉少，做香辣酥味更香，口感更酥。
两食材放进，老爷根据辣椒段量，放两勺食盐三勺五香粉进。
五香粉十三香或许花椒胡椒粉等香料粉代替。
主增加香料香味儿，让香辣酥味更丰富，吃更吃。
调料放进，老爷拌，让调味品芝麻淀粉混合均匀。
混，辣椒段放进。
候辣椒段体积膨胀，厚度增加少，比刚摘鲜辣椒厚实。
辣椒段倒进盆，老爷抄盆底，始往翻。
翻再继续往盆抄，继续翻拌。
等辣椒段裹满干淀粉芝麻粒，老爷准备花米倒进，方法再次翻拌。
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直拌盆底干淀粉芝麻，老爷才停。
打几鸡蛋，蛋清淋盆。
继续翻拌，等翻拌均匀，架油锅，始进炸制。
炸香辣酥候，油温太高，因管辣椒花米，水分，火慢炸，才水分给炸。
油温五热候，老爷始往放拌食材。
旁培庸徐拙：“花米辣椒段块儿炸候容易掌握火候。
握话，花米辣椒段分炸，炸再掺，吃很味。”
徐拙知做比较稳妥。
准备商，做法，太合适。
办法让两聊，争执什，触触类旁通几率应该点。
该怎操呢？
徐拙难。
眼锅香辣酥已经炸差，辣椒已经由原本鲜红逐渐蒙层焦黄，且勺锅搅候刷刷声。
锅预兆。
徐拙绞尽脑汁知该怎让两位老聊。
早知让戴震霆，话，愁三杠。
……
徐拙，掏机给戴震霆打视频电话。
“戴爷爷，爷爷正做香辣酥呢，您做咋。”
话让电话头戴震霆茫。
正锅捞香辣酥老爷，识握紧漏勺。
老东西敢两字，立马回怼！
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6400字，希望爽，晚安！