1590章 龙井虾仁（二合章节）
浙菜乃至整江南菜系，找清新类菜品，龙井虾仁绝榜名。
菜取材简单，味鲜，很江南区格调风味，仅深受各食客欢迎，且次入选宴菜单，被外宾交口称赞。
龙井虾仁菜品够入选宴菜单，除清鲜口味够照顾外友胃口外，其主原因整菜配料目。
除白嫩嫩虾仁嫩绿色龙井茶，视觉比较容易够接受。
相反，虽味卖相稍微瑕疵菜品，与宴菜单失交臂。
比血鸭类菜，估计算配料列，老外敢筷。
除外，比较式特色配料菜品，比豆豉鱼类菜，般涉外菜单。
毕竟老外像羊屎蛋豆豉咋解，容易引误。
“龙井虾仁菜，据乾隆皇帝江南候，微服私访杭州附近游玩，促……”
视频拍，两立即制，先讲龙井虾仁菜品由。
，谓由编造。
毕竟听跟乾隆皇帝关，半假。
食圈，已经常识般存。
故挺思，乾隆皇帝微服私访山游玩，户喝龙井茶，觉味非常。
趁注，偷偷抓。
山因肚饿，找方吃饭。
顺便山偷茶叶拿让二泡。
结果掀衣服候，露龙袍，被店二正。
店二匆忙厨向老板报信，老板正炒虾仁，听消息慌，错店二放茶叶葱花放进锅。
原本倒掉，尝味错，加茶叶给，硬头皮端给乾隆皇帝品尝。
乾隆尝，清鲜虾仁带龙井茶香，吃别番滋味，顿龙颜悦。
传槽点，徐拙吐槽，茶叶放进虾仁，或许真菜创举。
管何，失误，让世清鲜菜品。
龙井虾仁菜虽似简单，挺讲究。
首先必须河虾虾仁才，更严格法，钱塘江或者西湖捞河虾才符合求。
噱头已，般况，河虾。
河虾头，肉质紧实，吃腥味，反带股淡淡甜味，很餐师傅做菜，喜欢河虾食材。
今做菜，徐拙特让店采购经理，密云边买野河虾。
儿河虾鲜活，徐拙戴震霆介绍完龙井虾仁，便始剥虾仁。
“定趁河虾鲜活候剥取虾仁，吃才甜，才弹牙。
死虾话，剥虾仁口感黏柴，甚至吃股淡淡腥味儿。”
戴震霆给徐拙解释，便拿虾始剥虾仁。
谓剥虾仁，确切应该叫挤虾仁才。
拿河虾，首先虾头揪掉，顺虾尾力向挤，略微Q弹虾仁虾壳跳。
虾仁头，差节指。
且量，斤河虾差挤二两虾仁。
徐拙戴震霆块儿，河虾虾仁给挤，三斤河虾，差挤半斤。
虾仁挤，戴震霆先清水虾仁洗两遍，内脏残渣虾仁表层粘液给洗掉。
拿几根牙签走：“虾净水放养，催吐，虾线给挑。
高端菜品，千万觉麻烦。
定食材彻底收拾，做虾仁才吃。
其实光菜，管做什菜，做极致味，食材丝毫马虎。
，才做味，才厨师身份。”
戴震霆担徐拙耐，耐性通话。
其实徐拙耐性直挺，特别菜品技，菜变重视。
毕竟店新挣钱嘛。
债务压力，帮徐拙挣钱菜品，感兴趣。
两牙签虾仁虾线挑，忙完，戴震霆重新虾仁放进清水，继续清洗。
虾仁洗几遍，做才白色。
步骤直接锅做话，做虾仁变红色。
龙井虾仁。
正宗龙井虾仁，求颜色洁白。
清水清洗遍，戴震霆苏打虾仁洗遍。
苏打够虾仁表粘液清理干净，让虾仁口感更加爽脆。
洗，始给虾仁浆。
戴震霆清洗虾仁候，徐拙闲。
准备龙井茶叶拿，往碗放，倒入热水，筷搅两，让热水茶叶完全浸湿，再水倒掉。
洗茶叶泡茶很重步骤，洗掉茶叶表灰尘。
虽今茶叶泡水喝做菜吃，步少。
茶叶热水洗，徐拙重新往碗倒怎烫温水，茶叶浸泡。
温水原因够让茶叶限度舒展。
热水话，茶叶容易烂掉，炒进菜话卖相，温水，茶叶更加完整。
“拙做茶叶类菜品？怎懂？”
戴震霆原本提醒徐拙，却徐拙居熟练。
徐拙刚刚技，笑：“清明节儿，雨茶候，爷爷教做茶叶类菜品给讲。
儿记住，做龙井虾仁，觉流程茶叶法差，试试，真蒙。”
戴震霆笑笑，既培庸讲，啥稀奇。
茶叶泡，戴震霆已经虾仁给洗。
厨房纸虾仁表水分擦干净，始浆。
做虾仁类菜品，管龙井虾仁，淮扬菜白袍虾仁，亦或者清炒虾仁等等，需给虾仁浆。
做仅够使虾仁口感更加脆嫩，且避免虾仁直接接触热油变表黏腻。
戴震霆控水虾仁放进盆，放勺食盐。
放进，始顺方向搅打虾仁。
做目够虾仁打胶，使虾仁表蛋白凝固，吃口感更加爽脆，方便浆。
搅打虾仁差五分钟，间太短，太短话虾仁表法胶。
五分钟，虾仁表明显黏候，戴震霆停，往放两蛋清。
，继续搅打。
放蛋清，原本表黏虾仁，顿变滑腻很。
戴震霆搅打分钟，蛋清明显变少，变稍微粘稠。
候，抓干淀粉放进。
淀粉够锁住虾仁水分，使虾仁烹制程，水分流失况。
放淀粉，戴震霆搅拌三十秒，儿虾仁表全挂层白色浆液，谓“浆”。
做完，戴震霆往虾仁倒入半勺花油。
步目，则防止虾仁脱浆，防止虾仁烹制程粘连况。
放花油，搅几，放边，进腌制。
腌制间太长，十分钟。
等待候，戴震霆闲，先浸泡茶叶滤，让茶叶茶水分。
拿碗，始调制做龙井虾仁需料汁。
龙井虾仁菜光配料简单，调料非常单。
碗放入勺食盐，勺提鲜白糖，放丢丢干淀粉。
泡茶叶茶水，调料品调料汁。
茶水调料汁，够让菜品茶香味儿更浓郁，吃味更。
料汁做，两休息，喝口水，擦擦汗，随便吃点东西补充体力，继续拍摄。
儿虾仁已经腌，烹制。
戴震霆架炒锅，往锅倒入少半锅花油。
边倒油边：“菜极致做法茶油做，够让虾仁带茶香。
北方很少茶油，且提准备，花油代替。”
油温三热候，将腌虾仁倒进油锅，勺锅底轻轻推，防止虾仁粘锅。
给虾仁油候，油温太高，三四油温。
温度够防止虾仁变色，让虾仁保持脆嫩口感。
温度太高话，虾仁表淀粉变金黄色，做龙井虾仁，应该油炸虾仁。
油间太长，三油温话二十秒。
四油温，减少十五秒。
锅标志虾仁够颗颗分明，且相互粘连，候锅捞控油。
因等儿炒步骤，油候，虾仁稍微欠点火候问题。
戴震霆依白色虾仁锅捞，放边控油。
锅热油倒，留点点底油，再虾仁倒进锅，简单翻炒几，将准备料汁倒进锅。
倒进，继续翻炒。
等汤汁全裹虾仁表候，戴震霆泡茶叶倒进。
再翻炒十秒钟，锅装盘。
整烹制程很短，管油炒制，几乎秒计算间。
菜难点让虾仁保持洁白颜色，，菜才算完。
除颜色求外，放进茶叶求叶完整，皱烂，颜色碧绿。
白色虾仁配碧绿茶叶，光颜色给满满清新感觉。
“拙，尝尝戴爷爷艺。”
戴震霆脸做龙井虾仁放徐拙，徐拙客气，拿筷坐。
等摄像师示已经架机位，徐拙拿筷，夹颗满茶香味儿虾仁，便送进嘴。
入口首先感受，除茶香味儿外，剩虾仁表嫩滑。
毕竟浆，刚刚料汁淀粉，使虾仁口感非常爽滑。
牙齿虾仁轻轻咬，股清鲜味便口腔弥漫。
清鲜虾仁吃脆嫩汁，丝丝Q弹，让虾仁吃更加瘾，配股茶香味儿，让仿佛置身烟雨江南般。
【话，目朗读听书app，野果阅读，www.yeguoyuedu.com 安装新版。】
“吃，真太吃，戴爷爷，您艺真，比爷爷强。”
徐拙很清楚戴震霆喜欢听什话，专挑喜欢听。
“哪哪，比爷爷。”
尽管知徐拙哄，戴震霆依很。
两商业互吹两句，拍摄此结束。
戴震霆洗洗，边脱身厨师服，边冲几摄像师块儿抢吃龙井虾仁徐拙问：“拙，明咱拍什？”
徐拙感兴趣浙菜，戴震霆商量：“，明做宋嫂鱼羹吧，直播候咱聊宋嫂传，正趁股热度宋嫂相关另菜做，您觉怎？”
戴震霆点点头：“，明咱做宋嫂鱼羹！”