1588章 西湖醋鱼（）
西湖醋鱼制其名菜，其实很简单。
白鱼宰杀，烧锅水，鱼放进煮两三分钟，捞装盘。
接白糖香醋酱油熬点浓稠料汁浇鱼身，再撒点姜末，算功告。
做法做法，门却少。
比改刀候七刀法，徐拙A级技，概轻轻划刀儿。
完全懂西湖醋鱼才知，刀需鱼肉形波浪形刀花。
讲究效率社，打刀花方式，注定被遗忘淘汰。
反正表，何必切候费周章呢？
直接划刀更方便更嘛。
“煮鱼虽很简单，讲究，知今少跟直播习，希望做，教。”
戴震霆站徐拙旁边，笑：“锅水太，太话容易让鱼味变淡。
太少，太少容易煮熟。
般况，锅水够鱼身，比拙锅接水，量正。”
话候，伸拿直播摄像头凑灶台，拍摄锅正烧水。
步急，等锅水完全烧再鱼放进。
放早话，鱼肉口感味，变差。
等水候，徐拙扭脸戴震霆问：“戴爷爷，水放点葱姜或者料酒类腥配料？”
戴震霆赶紧摆摆：“，千万放，放话，虽够压制鱼肉鲜味，鱼肉鲜味给压住。
食材，什放，水直接鱼放进锅。”
锅水沸腾，徐拙始往锅放鱼。
先拿雄片半截，带脊骨鱼头部分，鱼皮朝放锅，接鱼尾部分放进，鱼头鱼尾连，像条完整鱼。
完，再雌片部分放进。
跟雄片，鱼皮朝，且鱼头跟雄片鱼头并。
菜摆盘入锅候摆，等儿锅，鱼肉软，再调整话难度很，且容易破坏鱼卖相。
鱼放，徐拙站边，静静等锅水烧。
戴震霆则拿空碗，接碗清水放边。
灶火直，加锅水算，很快，锅水被烧。
徐拙拿勺，熟练锅浮沫撇。
戴震霆，则徐拙浮沫撇干净，端刚刚接碗清水，往锅倒半碗。
锅水立马停止沸腾。
很快，继续始鼓泡，慢慢向沸腾转变。
毕竟火，倒进水算，锅水虽立马沸腾，快。
锅水再次沸腾候，戴震霆顺锅边，往锅倒清水，沸腾再次停止。
徐拙像捧哏奇问：“戴爷爷，什往锅加水啊？直沸腾？”
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戴震霆笑：“直沸腾，容易鱼肉水分给煮，另外持续沸腾话，容易让鱼肉变松散。
加水话，煮鱼肉水分更足，且口感更嫩，肉水分被煮。
，经验求很高操。
定经验话，根本握住加水少煮制间长短，容易造做鱼肉疏均。”
接，戴震霆提醒视频做菜，步。
虽做鱼肉相完，九十五分九十九分差距。
假贸加冷水方法煮制，或许原本九十五分，八十五分，或者更低分数。
三分钟，等锅水重新沸腾候，戴震霆再加水，锅水才痛痛快快沸腾。
约二十秒钟，徐拙端锅稍微晃，让锅鱼肉跟锅水转。
趁间，徐拙拿号漏勺锅抄，三块鱼肉稳稳被抄进漏勺。
戴震霆拿盘，徐拙端漏勺放盘，漏勺慢慢倾斜，让鱼掉落盘。
因煮候已经摆位置，掉进盘，鱼肉位置依。
雄片接放，旁边稍稍短点雌片。
摆，徐拙始做浇汁。
菜相，鱼肉并重，因整煮制程放任何调料，味浇汁。
，浇汁坏直接关系菜品否功。
徐拙回灶台，儿锅煮鱼剩鱼汤，端锅，鱼汤倒四分三，剩四分锅。
原汤煮浇汁菜吃秘密，关键。
很做候煮鱼汤全部倒掉，。
其实很菜品，做浇汁候，菜品原汤做，原因原汤含原本食材鲜香味，做浇汁菜品更搭配，吃味更。
徐拙锅放灶，重新点火始加热。
锅鱼汤沸腾，始往加调味品。
勺香醋，半炒勺抽，半炒勺白糖，半炒勺老抽，两勺姜末，丢丢食盐。
虽放抽，理论放食盐，浇汁放点比较，浇汁味吃更鲜亮。
调料放，徐拙勺锅停搅。
够加快调料间融合，防止白糖融化粘锅。
等锅汤汁再次煮，其实味已经飘散，特别香醋姜味，让仿佛吃闸蟹。
香味儿，徐拙端早准备水淀粉，略微搅几，往锅倒入，继续搅。
很快，锅红褐色汤汁变粘稠。
浇汁已经做，锅。