1587章 西湖醋鱼（）
西湖醋鱼菜品，据南宋期，高宗皇帝赵构曾坐船游湖，尝民间名厨宋五嫂做鱼，赞已。
使宋五嫂名声振，被奉做鱼师祖。
法宋嫂擅长鱼羹，西湖醋鱼制另其。
甚至，“西湖醋鱼”名称，源清朝间，宋朝儿根本法，更别给皇帝做菜。
传真真假假，代谁闹明白。
代擅长稀泥，西湖醋鱼宋嫂鱼羹全归宋嫂名，让宋嫂两名菜品。
宋嫂做，争争。
。
直播刚始候，徐拙戴震霆立即制，坐镜头，聊西湖醋鱼传。
，增加粉丝期待感，食传相关典故，激食欲。
另外，儿进入直播间呢，先聊点相关话题，等直播间观数增长差候再迟。
做直播套路，般况，推迟半或者更长间再。
二十分钟，直播间已经冲排榜名。
少关系错主播帮徐拙打广告。
反正句话儿，喜欢点进，喜欢使劲吆喝。
做处，除显示徐拙关系外，主向徐拙粉丝示。
两全其儿，拒绝。
，候平台收益，主挑直播间别扭，让双方粉丝斗气，激砸钱刷榜。
徐拙粉丝倒挺理智，般况跟斗气。
除非……
徐拙被名挤。
嗯，徐拙始直播，每次播，直播间气值跑排榜名。
玩笑，背推呢，徐拙认识钱，稍稍砸点钱，榜单遥遥领先。
倒别主播粉，主徐拙播，般群跟主播打招呼，争榜况才播，加徐拙名气够，段位够高，遇狗屁倒灶儿。
十点半，徐拙旁边水池捞条斤重草鱼，始制。
西湖醋鱼菜料挺简单，除活草鱼外，食盐、白糖、香醋、抽、老抽、黄酒、水淀粉等调料。
配料方，姜足够。
毕竟菜做蟹味儿肉嘛，肯定少姜存。
介绍完菜品，徐拙拿条草鱼，戴震霆指点，始宰杀。
先菜刀将鱼身鱼鳞全部刮净，特别鱼肚鱼鳍周围，全刮遍。
刮完，徐拙拿菜刀，草鱼翻，摁住草鱼肚，另抓菜刀，刀尖刺进草鱼脏部位。
两腮间靠位置。
刺进，鱼血液涌。
徐拙提鱼尾，让血液排更彻底：“草鱼身腥味主表粘液、鱼腹腔黑膜及鱼牙血液。
宰杀草鱼候，定膛先放血，做草鱼才鱼腥味。”
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等血液流差候，徐拙拿菜刀，顺刚刚切口切，整鱼肚划，直划鱼肛门方。
划候注，刀伸入太，容易苦胆划。
鱼肚划，将内脏鱼鳃及淤血清理，再鱼肚黑膜刮掉。
做完，徐拙草鱼外外冲洗，鱼平放案板，拿菜刀，始给条鱼改刀。
西湖醋鱼菜改刀候点，首先鱼间剖。
却鱼分相等两片，分。
具体做法鱼平放，距离鱼尾两厘米方刀，菜刀横片进鱼肉，贴鱼脊骨，向横切。
切刀头骨候，鱼头竖，菜刀将鱼头间劈。
，条鱼变雌雄两片。
候，鱼头完全暴露，徐拙拿菜刀，趁机鱼牙齿连带整口腔给剔。
菜尽除鱼腥味儿，沾染腥味部位，需剔除。
做完，徐拙才喘口气。
仅仅喘口气已，需继续给条鱼改刀，停顿间越长，鱼味口感越差。
，做西湖醋鱼，完全争分夺秒程。
西湖醋鱼改刀很奇怪，剖打花刀，跟普通鱼类做法。
徐拙两片切鱼重新清洗，鱼皮朝放案板。
先将带鱼脊骨鱼尾雄片拿，鳃刀，斜鱼身打花刀。
打花刀点类似牡丹花刀，幅度，斜刀，快接近脊骨候稍稍往鱼头方向片，让鱼肉够分。
接间隔三四厘米，再打二花刀。
等打三花刀候，力切，将整条鱼间切断。
徐拙知究竟什原因，反正西湖醋鱼做法，神奇玄妙。
切断，雄片分鱼头鱼尾两部分，鱼头两花刀，鱼尾打两花刀。
雄片打完花刀，徐拙雌片拿，继续打花刀。
雌片花刀更怪异，因花刀鱼皮，鱼肉。
贴近鱼脊骨处鱼肉比较厚方，鱼皮鱼肋骨间部位，菜刀划条深约两厘米左右划痕。
雌片花刀。
花刀别致名字，叫七刀。
“戴爷爷，刀什叫七刀啊？什讲究吗？”
增加互，显示戴震霆方权威，徐拙立即，先问题问。
，才提高奇嘛。
另外徐拙很奇，花刀，什叫具武侠风名字。
戴震霆笑：“关七刀，浙菜古两解释。
解释，整给鱼改刀秤，剖雌雄两片始算，步候正七刀，步称七刀。
二解释，进步候，直接刀划底，刀尖力收力变化。
切候，切，慢慢收点，再切，再收点。
切刀花，表刀划，其实鱼肉，整刀花形波浪形状。
鱼肉更容易熟透，更容易入味。”
戴震霆解释完，徐拙已经打七刀。
二方式打花刀，倒配合戴震霆讲解，主系统给技做。
打完花刀，徐拙迅速架炒锅，锅倒水。
始准备做驰名外西湖醋鱼。