1558章 鹅肝
油腻，做汤类菜品避讳东西。
汤类菜品，管什菜，管式汤品西式汤品，做候，求避免或者尽量减少油脂存。
，做汤品喝才喝，才更加妙。
鹅肝，做法式鹅肝肥硕鹅肝，鹅肝确切鹅脂肪肝，
比普通鹅肝四倍左右，全脂肪。
鹅肝比较适合香煎方式制。
做候直接切片或者切块放进平底锅，放油，需锅底放点点食盐，切鹅肝放进，很快黄澄澄散浓郁香气油脂煎。
鹅肝经典做法，西方常见吃法。
除此外，西方常见吃法做鹅肝酱。
酱，跟餐甜酱豆瓣酱，酱，按照餐方式，应该糕或者冻方式。
比猪耳糕、水晶肴肉等菜品，菜方式鹅肝很相似处。
鹅肝类食，鹅肝酱属冷吃类菜品，般配菜桌。
香煎类鹅肝，则属热菜，西餐体系，基本压轴主菜存。
鹅肝除两吃法外，选择做汤。
法式高汤式高汤差，分清汤浓汤，扫汤步骤，做候撇浮沫滤。
重，油花油脂求。
鹅肝汤分两，先汤做，再往加各配菜，放两块煎鹅肝。
另汤做，鹅肝切放进，进短间蒸制或者放进烤箱，火慢烤。
两做法，基本杜绝鹅肝水长间炖煮，油脂存。
鹅肝式做法做话，比肝膏汤，做候让少难。
鹅肝油脂仅，且法除，甚至常规方法滤，滤，甚至细网筛网眼给堵。
徐拙点怀疑。
鹅肝真够做肝膏汤吗？
做肝膏汤真非常惊艳吃吗？
油水少，猛吃肥腻食物觉很惊艳很吃，头鱼肉吃惯，油腻食物，惊感觉吗？
每厨师遇问题。
很候，怀念候味，觉与伦比，偶吃，却感叹味口感全变，甚至候骂商黑，差原材料。
其实，候并商错，口味变已。
鹅肝猪肝，鹅肝因脂肪，加并新鲜，做肝泥非常粘稠，猪肝做肝泥，基本相熬米粥。
差异，使魏君明往打清水，让鹅肝变稀很，再放入葱姜进腌制。
虽打水，让鹅肝变猪肝粘稠度，感却完全。
猪肝砸肉泥，虽变肉糊糊，并怎粘，抓，轻轻甩掉。
鹅肝砸肉泥，哪怕水进稀释，由脂肪太，十分粘，沾，根本法甩掉。
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魏君明擦擦：“鹅肝处香味儿更浓，腥味儿更淡，鹅肝哪怕候，腥味儿基本闻。
相，猪肝腥味儿太明显浓烈。
具体真，因鹅肝太肥腻，脂肪太，做肝膏汤，很非常腻。”
徐拙点点头，清楚点。
儿，肯定试试，岂白瞎鹅肝。
另外，徐拙已经打定主，等赵光明订婚仪式结束，回京城，关，各肝脏做肝膏汤。
信试。
徐拙很清楚，关三亿菜品，肯定随随便便做。
，已经做做持久战准备。
反正距离秋早呢，回京，店公司儿全推边，啥候肝膏汤做啥候再忙别儿。
接，两继续制肝膏汤。
等做，徐拙围，肝膏颜色跟猪肝，猪肝做粉红色，鹅肝做则完全白色。
白色肝膏漂浮清澈鸡汤，点像鱼肉做鱼糕。
除此外，别方倒跟猪肝什区别。
徐拙拿勺，边挖块送进嘴，细细品尝番，立马爱味。
肝膏入口非常细腻，细腻完全感觉吃肝脏，反像吃巧克力，绵密丝滑感觉，让非常瘾。
哇！
口感真绝。
徐拙原本翻车呢，却鹅肝做肝膏汤味。
唯缺点，太腻。
吃肝膏感觉，像巧克力配猪油吃。
虽瘾，嘴股油腻实太让受。
反正徐拙吃两三口，便始专注喝汤，碗肝膏剩。
魏君明纪，油腻菜品。
尝口便：“排除鹅肝。”
油腻菜品，肯定做肝膏汤招待贵客。
至少涉外招待处厨师，干。
既鹅肝，剩块必测试，徐拙带老太太边。
先清水清洗浸泡，切片放平底锅进煎制。
等两煎金黄候，鹅肝盛盘端给老太太，让老尝尝号称世界三珍馐鹅肝。
鹅肝渣，吃口感绵密，老太太倒挺喜欢。
吃点腻，徐拙准备其什配菜，导致老太太吃三四块，剩再吃。
徐拙西餐厅吃少，魏酒楼厨忙活候，嘴巴怎停，儿点饿。
犹豫给熊仔尝尝鲜候，门外响敲门声，声音：“奶奶，京城您。”
徐拙：“……”
，清盘。