1552章 肝膏汤濒临失传原因
川菜“汤菜三艳”，肝膏汤，应该繁琐复杂汤菜。
它繁琐复杂，光做法求高，制经验，厨师求很高。
别菜品，比鸡豆花水白菜，做候假经验位话，少做卖相太罢，味整体差。
肝膏汤菜，做候稍慎，做菜品腥苦，吃口感非常涩。
让难咽。
菜，徐拙慎慎。
潜冷却，甚至敢找魏君明，怕遍完全懂，或者硬头皮低级失误。
话，维持已久设，点稳。
维持设很累儿，刚始或许觉什，间长，仿佛戴张具。
完全卸。
魏酒楼候，正吃早饭。
四方酒楼期留传统。
徐拙刚进门，碰衣略微宽松郑佳。
“哟，老板，今儿咋儿？吃早饭？块儿吃点？”
徐拙奇郑佳问：“歹副呢，咋早班呢？老孟疼啊？”
郑佳笑：“懒做早餐，儿吃啊，正让肚孩早早适应饭店活，省外吃饭适应。”
啧，胎教……
徐拙真服服。
早蹭饭，毕竟两魏酒楼厨忙活，抬头见低头见，必先混脸熟。
虽酒楼厨师部分认识，毕竟已经，必提熟悉。
郑佳块儿进，已经员工吃。
魏酒楼员工餐直助餐形式，准备分量，晚话，基本吃剩。
今早餐牛肉饼、肉包、素包、炒河粉、肉丝榨菜汤、泡菜什锦、白水煮蛋等等。
徐拙，跟厂早餐差。
贴，水煮玉米蒸南瓜蒸红薯类粗粮，照顾店减肥服务员。
圈，跟几相熟厨师打招呼，便顾拿空盘，始拿吃东西。
正吃候，石磊端餐盘走。
相，石磊仅头长截，且壮实少，跟偷偷砖头砸店玻璃瘦判若两。
石磊跟郑佳，见徐拙依喊老板。
徐拙坐，边吃边跟聊。
石磊挺，工稳定，收入已经超万块钱，再加冯卫买套房，省城算，比租房社畜强很。
听石磊思，攒够钱重新。
连初毕业算，虽收入，工稳定，知被照顾原因。
提升。
短板文化方，重新，两三，再费类烹饪班，系统烹饪相关课程。
，管闯荡重新班，够独。
像，需别关照才厨站稳脚跟。
其实石磊炒凉皮直错，提升，徐拙力支持。
别，跟扬州边打招呼，石磊应该很容易进烹饪院进习。
反正知识，需文凭，算打招呼，石磊掏钱够，打招呼话，石磊适照顾，够让更知识。
儿早，且冯卫扬州客座教授，运儿应该很容易。
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吃饱喝足，魏君明班。
徐拙走陪块儿吃早饭，厨房，始做肝膏汤。
肝膏汤菜其实跟鸡豆花很相似，需清鸡汤，且清澈度很高清鸡汤。
清鸡汤，才做正宗肝膏汤。
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除清鸡汤外，重食材新鲜猪肝。
猪肝魏君明已经交代店买，儿正清水浸泡。
肝脏很血液，吃候需提进浸泡，才尽血水给泡。
做肝膏汤，觉明明按照教程步骤，做肝膏汤腥味儿。
很猪肝浸泡间太，肝脏余血水泡缘故。
除肝脏外，菜品淀粉、蛋清、葱姜、竹荪等配料。
竹荪寄枯竹根部隐花菌类，形状像鸡枞，跟鸡枞，形态完整竹荪，菌柄顶端围细致洁白网状裙菌盖向铺。
优造型，使竹荪“雪裙仙”、“山珍花”、“真菌花”、“菌皇”等誉。
除颜值高外，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜，古被列珍奇食材，曾经贡品。
今，竹荪价格依高居，除竹荪长环境比较苛刻外，竹荪短暂熟期阻碍其法规模展制因。
竹荪伞裙打需迅速采摘，四五，竹荪逐渐腐烂消融。
短间，仅需竹荪竹林挖，尽快运山进初加工，制约，使每株竹荪弥足珍贵。
今竹荪已经准备，等儿直接清水浸泡。
徐拙已经做清鸡汤，步省掉，魏君明直接砸猪肝始教。
谓砸，指刀背鲜嫩猪肝杂碎，砸肉泥，砸候，猪肝筋膜完全挑。
，才做口感嫩滑肝膏汤。
筋膜掺进话，整肝膏汤品质打折扣。
徐拙听魏君明讲解，茫问：“干爹，头谁砸方式啊，直接破壁机搅肉泥吗？”
魏君明听，随即笑。
“拙，知肝膏汤菜什濒临失传吗？因法厨师太给造。
菜品，光考验厨师耐力技巧，更重性。
味投机取巧，做完菜品！”