1546章 酱肘（）
做酱肘卤汤需专门调配，倒存什老汤老汤，因酱肘汤，全次性。
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做酱肘其实整程细分很思，买肘，剔骨始浸泡，剔腿骨则放入锅始熬高汤。
五六，猪骨高汤熬，肘已经彻底泡。
捞，猪骨高汤配糖色始做酱肘。
至香料什，量很微，且类需太，因肘本身非常香，管味口感佳，放香料话，反肘本身香味儿给压住。
放话，容易腥味，放点点，压住异味，遮住肘本身香味。
徐拙香料放温水清洗，装进料包。
接，高汤端灶台，火将料包放进，再放入切葱姜，两勺食盐及勺冰糖。
等锅高汤烧，将做糖色倒进，继续熬煮。
差熬粥半左右，高汤才变做酱肘专卤汤。
卤汤因量糖色，别儿颜色微微红已，等肘做，形黑红黑红颜色。
另外，因高汤煮制，锅水分蒸很快，剩汤汁愈浓稠，剩余汤汁完全挂肘表。
酱肘外皮口感，原因。
至其方，半，徐拙火关掉，将盛卤汤锅端放边备。
儿肘浸泡间点短，直接锅进煮制，需再等两才。
肘彻底泡透，做酱肘口感才。
摄像机关闭，徐拙拿毛巾，坐椅擦汗。
季明宇则围锅红褐色卤汤呆。
很显，依明白，什颜色浅卤汤，做肘颜色重，甚至跟抹沥青。
徐拙懒解释，因等儿做，实话更合适。
歇儿，徐拙始玩游戏，季明宇则拿机，昨吃烧饼夹肘店，点几烧饼夹肘外卖。
嗯，闻卤汤香味儿给闻饿，索性点外卖垫巴两。
反正肘算锅，煮几。
且算锅，等肘彻底晾凉才吃，反正黑别吃先做肘。
正肘锅很晚，今做肘候，管孙盼盼李浩，凑热闹。
等班候锅很错，必全守。
外卖送，季明宇徐拙及旁边忙活摄像师吃烧饼夹肘，喝杯奶茶，才继续拍摄。
儿泡肘水已经完全变血水。
徐拙泡略微白肘捞，再清水清洗两遍，始做肘。
重新口汤锅放灶，将洗净肘放进，再加入半锅清水，往锅倒入姜片料酒，始给肘焯水。
假浸泡间够长话，加低温冷水浸泡，肘根本焯水，直接锅做。
今拍视频，浸泡间点短，且拍食视频，给肉类焯水，等被喷吧。
食节目泛滥，导致做肉焯水泛滥。
管做什肉，管什方法做，潮水喷。
徐拙曾经专门，长间浸泡肉杀肉，做候焯水，因烹饪，焯水并什儿。
仅肉鲜味物质给煮，且让肉营养物质流失。
非常偿失举。
焯水很明显处，显干净。
众食视频焯水环节重原因。
干净，很评价食视频关键点，吃吃谓，反正吃，干净，菜。
相反，做肉焯水，抓拌戴套，算做法再标准，味再吃。
数活跃网云厨师眼，失败产品，难咽菜品。
哪怕平吃吃呢。
该喷，喷。
徐拙进焯水，算防杠操。
锅水烧，徐拙先勺撇浮沫，锅肘捞，热水再清洗遍。
清洗控干水分，准备锅煮制。
酱肘煮制跟平煮肉太，煮酱肘候，锅放层篦才。
原因因高汤蒸比较快，别半锅卤汤呢，其实煮程，几汤给熬干。
锅底放篦话，煮软烂肘粘锅底。
仅导致肘破皮，且糊掉，导致整锅肘闻股浓烈糊味。
徐拙口铁锅放灶，清洗干净，往锅底铺张锈钢篦，铺，拿特制篦，贴锅边摆放锅。
篦金属，打眼，底部篦，防止肘煮程粘锅底。
篦避免况。
篦摆，徐拙将控干水肘，均匀摆放锅。
摆候，肘层层叠叠压，完全重叠，层肘，正压层肘缝隙处。
肘才受热均匀，锅卤汤形流。
肘摆，徐拙调卤汤端，先漏勺葱姜给挑，水瓢，卤汤倒进放肘铁锅。
放，火打。
锅酱肘，始漫长煮制环节。