1545章 酱肘（）
京城，酱肘非常受欢迎食。
逢节，团聚，朋友聚餐……管什场合，少酱肘身影。
特别立春节，春饼卷切酱肘吃，已经京城区老百姓约定俗习惯。
其实光立春候喜欢吃，京城几乎四季喜欢吃春饼，喜欢饼夹各菜品吃。
徐拙季明宇吃烧饼夹肘，其缩影。
京城酱肘，源山东，鲁菜做法。
京城传播程，慢慢改进，导致京城酱肘，山东区酱肘两菜品。
特别吃法，京城酱肘基本凉切片吃，山东区酱肘，则热冷相宜。
酱肘技，徐拙首先酱肘升级C级。
嗯，先升高，够吃。
真确定徐厨旗舰店新话，徐拙概率升B级。
吃话，味差。
拿卖，考虑更全点。
且更重，竞争压倒性优势，，销量才，粉丝扬眉吐气。
网卖真空包装熟食，B级真已经够吊打绝数竞品。
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
酱肘菜品，虽名字带酱字，黑亮黑亮，仿佛做候很酱。
实际，菜做候，放任何酱油黄豆酱类调料。
“徐拙哥，玩笑吧？酱肘黑乎乎，怎酱或者酱油呢，且吃略微甜味。
觉做候，肯定放量甜酱。”
今换方式拍视频，由徐拙制，季明宇镜讲解。
既显徐拙专业，让季明宇老京城，给讲解酱肘食京城目位。
假让徐拙讲话，讲。
徐拙外，贸讲京城饮食文化，少勉强。
黑粉定此攻击徐拙，比徐拙京城活却楞充京城类。
让季明宇讲，代入感更强，且形联效果。
今做视频肘特让送，整整箱腿肘，且顶。
平活够买冷鲜肘，头般很，概三四斤左右。
做酱肘肘，头需，肘几乎六斤左右。
肘头越，肉越厚实，吃味更。
且肘越，肉皮越厚，吃管口感味，更吃。
除肘外，徐拙准备半锅高汤，碗冰糖，另外葱姜已经花椒八角香叶桂皮丁香等香料。
做酱肘调料很简单，需食盐白糖腥黄酒。
三调味品配数香料，再加高汤，做酱肘配料。
季明宇简单配料，敢相信眼睛：“真酱酱油吗？”
徐拙点点头，装肘箱打，始准备清洗肘。
季明宇奇问：“做酱肘黑乎乎咋回？酱话，咋肘坐黑呢？”
徐拙指指工台放拿碗冰糖：“糖色。”
完，肘摆放锈钢工台，厨房喷灯，肘肉皮燎遍。
做目，够猪皮毛孔杂质烧，二清理掉猪皮表猪毛。
相，清理猪毛重，因肉眼够，且吃候假肉皮猪毛，让很舒服。
洁癖更直接干呕。
儿燎，够让吃更加安，更加舒服。
燎完猪皮，徐拙肘泡进水始清洗。
钢丝球猪皮燎黑灰清洗掉，控水放案板，始剔除猪腿骨。
做酱肘带骨头，仅占量空间，且骨头，很容易让肘破裂，影响卖相。
徐拙很早剔骨头技，儿做很轻松，甚至举投足间写洒脱感。
“嘿，骨头真漂亮，剔骨头几乎见肉，且三两骨头给取，清怎操。”
季明宇觉很神奇，因徐拙太漂亮。
甚至让厨师做菜冲。
切墩辛苦，迅速念头给打消。
老老实实干饭吧，至做菜什，饿候连泡泡觉麻烦，根本敢象。
徐拙肘骨头全剔，将肘放进清水浸泡，够除血水，让做肘口感更。
至剔骨头，回头熬高汤或者做骨汤，反正管怎。
肘泡，徐拙炒锅放灶，始炒糖色。
经常徐拙视频，炒糖色很常见步骤，今炒糖色稍稍。
今炒糖色油，水。
另外，今炒糖色量很，别，光冰糖满满碗，，才保证做肘颜色黑红亮，非常诱味。
锅水烧热，徐拙将准备冰糖股脑全倒进。
倒进，拿勺始翻炒，边翻炒边勺背砸冰糖。
等冰糖融化，始勺锅旋转，让锅糖液受热均匀，防止糊底。
糖色炒，徐拙盛盆放边备。
将准备高汤端，始调做酱肘卤汤。