1536章 鸡豆花【4500字】
快速鸡汤味虽很，且做法简单，相，长间熬制味更加醇厚，回味更加悠长。
快速鸡汤应急方式，并推荐平使。
获完鸡汤，常规方式进长间熬制。
，鸡汤味才更加鲜，鸡肉鲜味物质，更融入鸡汤。
快速鸡汤做，徐拙做结，并且让郭兴旺练习，始教鸡胸肉做肉浆。
肉浆，做鸡豆花关键配料。
做，并容易。
徐拙鸡胸肉筋膜掉，将鸡胸肉切，肉筋膜剔除干净。
筋膜够影响菜品口感，清理干净，做鸡豆花，口感味完。
儿郭兴旺闲，始做。
虽剔除筋膜类操刚候略难度，其实厨房基础刀工部分，随便抓切墩师傅儿做。
徐拙郭兴旺例外。
鸡胸肉筋膜剔除干净，徐拙切块，放进料理机。
放进，料理杯倒浸泡葱姜水，料理杯放机器，机进搅打。
料理机搅打候，定尽增加间，才肉泥搅打更加细腻。
肉泥越细腻，做鸡豆花越吃。
肉泥打，徐拙拿细网筛，垫层纱布，将搅打肉泥倒进，进滤。
候肉泥，点像粉色奶油。
况，滤步骤很难操，肉泥倒进筛，需摁，筛肉泥挤。
滤必少步骤，仅够将剔除干净筋膜滤，打碎肉末清理。
，鸡豆花口感才变细腻，才更加味。
徐拙滤候，郭兴旺奇问：“玩儿锣吗？非筛？觉锣比筛。”
谓锣，其实号筛。
型磨坊磨粉，需锣筛才吃，候玉米做。
四方食府厨锣，基本甜品部边才使，比炒熟粉、澄、糯米粉什，筛再，够将颗粒结团给筛，防止影响口感。
徐拙滤肉浆放进盆，准备打浆。
谓打浆，其实跟做鱼丸肉丸肉馅等菜品候，肉馅进劲儿。
徐拙根据肉浆量，往倒半碗葱姜水，水顺方向搅拌，直肉浆水彻底混合均匀才停。
搅拌，往加入四蛋清干淀粉，放入勺食盐勺胡椒粉。
全部放进，再次顺方向搅拌。
搅拌候，徐拙郭兴旺：“放淀粉选，红薯淀粉，绿豆淀粉或者玉米淀粉。
因红薯淀粉煮呈灰色，影响菜品卖相。
绿豆淀粉玉米淀粉，颜色比较白，做鸡豆花颜色白嫩，跟豆花模。”
【推荐，野果阅读追书真，载 www.yeguoyuedu.com 快试试吧。】
次搅打间比较长，因仅食材融合，主蛋清彻底打散，，做菜品才豆花漂浮。
徐拙搅打差五分钟，停，准备始制。
其实肉浆步简单，毕竟平做丸做肉馅步骤，相，比较理解。
郭兴旺，清鸡汤比较难度。
，清鸡汤诀窍旦掌握，肉糊糊汤扫几次，鸡汤清澈。
再细致点，扫汤顺序调整。
先红扫，再白扫，细点，做清鸡汤，绝纯净水清澈见底。
徐拙做清鸡汤端，儿肉团已经彻底沉锅底，细碎杂质漂浮。
漏勺杂质撇，号细网筛放进，另拿勺，细网筛清澈见底鸡汤舀，盛入另口干净锅。
做鸡豆花，首先清鸡汤盛，做候，担肉团杂质影响鸡豆花色。
清鸡汤全舀，徐拙分盆，才剩放灶，火重新加热。
舀盆，则放烧热水，隔水炖。
等锅清鸡汤烧，徐拙勺锅顺方向搅。
等锅漩涡候，放勺，端刚刚打肉浆，转圈往锅倒。
倒候速度慢，股脑全倒进，像打鸡蛋絮，肉浆均匀，慢慢淋锅。
淋入锅，火调。
跟扫汤候，候锅汤煮。
旦煮，浮沫杂质，原本已经变洁白鸡豆花，因沸腾变色。
候做，等待。
等待锅肉浆慢慢变白，慢慢涨，慢慢漂浮。
跟扫汤候，肉浆刚倒进候，原本清澈见底鸡汤顿变浑浊。
等儿，白色鸡豆花始汤表浮候，原本浑浊鸡汤，始往清澈方向转变。
候注点，让锅鸡汤烧，让锅直保持似滚非滚状态。
持续两三分钟，徐拙拿勺，始撇鸡豆花表形浮沫。
浮沫很少，算撇影响。
强迫症患者，浮沫撇干净，徐拙觉吃放。
浮沫撇完，鸡豆花已经熟透。
徐拙将热水隔水炖盆清鸡汤端放灶台边。
拿漏勺，锅洁白细嫩犹云朵鸡豆花盛，放入盆。
，清澈见底鸡汤配洁白云鸡豆花，让眼馋。
鸡豆花盛，徐拙灶烧清鸡汤再次煮，放进几片青菜叶，烫，放进盆进点缀。
再煮几颗火红色枸杞，点缀白色鸡豆花。
盆卖相绝佳味鲜鸡豆花，算制完。
“卧槽，怪鸡豆花屡次入选宴菜品呢，卖相太完吧！”
郭兴旺呆呆徐拙做鸡豆花，脸写满思议。
显，菜品已经完全超预料。
儿，货撸袖始做肉浆。
话，趁儿记忆比较热乎，趁机做遍，既加深印象，让变更加熟练。
防止明窦艺琼做菜品什纰漏。
嗯，男次，管做菜别，挺重，定给窦艺琼留印象才。
，才实傍富婆梦。
设傍富婆傍哥三四，挣桶金撤。
次，傍辈。
郭兴旺烹饪赋本错，加徐拙教确实够细致，，很快做份鸡豆花。
卖相，肯定比摆盘技加持徐拙差截。
次够顺利做，已经很错。
且鸡豆花菜品高端盛法，盅放块，再盛勺清鸡汤，摆片青菜叶，颗枸杞。
话，比盆盛更容易效果。
郭兴旺应该很容易掌握住。
两正磨合菜摆盘候，徐拙突接电话。
“盼盼边登记房产信息，啥吃啊，点饿，吃点东西。”
儿因午难休息间，店顾客，且服务员休息，正理桌椅什。
两进候，碰啥。
身老板娘，吃点东西很容易，喜欢被呵护感觉，电话打给徐拙。
嗯哼，老娘店，赶紧迎接？
徐拙做份鸡豆花，顿乐。
刚刚愁盆鸡豆花怎处理呢，吃，给厨品尝话，点够分。
且郭兴旺直强调保密，给窦艺琼惊喜。
儿展示话，泄密危险。
徐拙愁盆鸡豆花该怎办。
结果正愁候，吃鸡豆花便。
端盆鸡豆花厨房走，正堂刷视频即围：“啥东西啊？”
旁边孙盼盼推：“豆花，忘咱蓉城吃豆花？蘸辣椒油吃非常味。”
孙盼盼，劲。
接徐拙盆，转身坐旁边座位，冲徐拙：“快点弄蘸料，给弄点辣椒，近吃辣。”
徐拙：“俩门带眼睛啊？”
奈：“豆花，鸡豆花。”
哈声：“鸡肉味豆花？更尝尝。”
相孙盼盼智商稍稍线点，拍：“鸡汤做豆花……哟，清鸡汤呢，味肯定很错。”
孙盼盼延续“懂姐”设定，仿佛什懂点。
次，却懂正方。
徐拙原本解释做法什呢，聊劲俩丫头，阵强烈疲惫感突袭头。
算算，爱咋咋吧。
反正俩盆鸡豆花泼掉，怎吃谓。
徐拙背厨房，久端两份吃豆花蘸料。
蘸料很简单，辣椒油、葱花、香醋、抽、香菜、花碎等掺，搅拌均匀。
端，徐拙便坐旁玩机，趁儿歇歇，等儿晚高峰候，场硬仗。
筷刚准备夹块豆花蘸蘸料吃，却筷夹碎。
“哎呀，什豆花啊，做太嫩，跟豆腐脑。”
换勺，舀块送进嘴尝尝，眼睛顿瞪溜圆：“哇，豆花味啊，太神奇……”
懂姐孙盼盼筷往嘴送块，跟惊讶。
传统豆花吃稍稍筋，豆花，入口却非常鲜嫩。
虽口感点嚼头，入口感觉却跟豆花完全，豆花入口太细腻，且鲜味直冲脑门。
太棒吧？
尝口汤，别汤清澈见底，味却鲜异常，让回味穷。
“豆花咋做？太吃叭！”
吃几块，才知觉扭脸，徐拙问。
倒，主问做法，堂皇别装逼。
徐拙奈放机，简单给两介绍鸡豆花做法。
俩丫头听，连忙放勺，盆剩鸡豆花调整，尽量原刚始。
举机，举相机。
始拍照。
边拍摄边念叨：“咋吃呢，原鸡肉做豆花，宴菜，怪跟吃豆花。”
正念叨候，突什，扭脸徐拙问：“……菜店新吧？”
徐拙肯定，挥，孙盼盼：“等儿图修全网送，官方账号。
既新，咱提预热。”
其实装逼，官方帐号话，粉丝更，引轰更强烈。
正幻装逼候，徐拙突：“明黑，照片图片视频，俩别网提茬。”
愣：“什吖？”
徐拙：“因关系郭兴旺幸福呢，再等等，别急。
且鸡豆花俩搅，明工室边重新做次，视频拍，俩明再拍定妆照吧，保证卖相比。”
今因教郭兴旺，徐拙做比较常。
明，传统方法，熬汤什全做遍，拍剪辑视频。
网，仅够提升知名度，让见识做高端菜艺。
重，给鸡豆花菜预热。
等几新，定够店新菜。
略期待啊！
徐拙期待，四合院任务进度。
希望张跃进边够快点，别让等太久。