1535章 清鸡汤快速做法【5200字】
早郭兴旺刚愁鸡肉味豆腐脑，系统给鸡豆花做法，让徐拙很感慨，系统媒真。
既菜做法，且B级，店新。
签字，徐拙跟合影留念，顺便跟热热闹闹寒暄阵，直快午候，才各散。
赶飞机回，打算亲友，准备别店打卡。
原本徐拙跟块儿吃午饭呢，每安排，便坚持。
郭树英送往机场铁，便回店继续忙活。
此，业儿算彻底告段落。
至张跃进儿，徐拙觉啥问题，毕竟系统连奖励，再弄，系统打脸吗？
且给B级奖励，明儿很功。
续其奖励，毕竟张跃进牵扯买四合院任务，系统应该给房给技。
它乡扶贫，应该方。
回店候，正午高峰期。
门口等位见徐拙，纷纷掏机拍照拍视频，徐拙原本直接厨呢，见热，停，门口跟合影什，忙活半才算回厨房。
厨房，各司其职忙。
每脸洋溢笑容，因越忙，明店越，待遇越高。
让充满斗志。
业儿，几葛记饭庄厨师，徐拙经营模式认，特别掺假，食材。
哪饭店啊，明明做慈善。
徐拙新店，哪怕徐拙原已经取非常骄绩，依觉，徐拙京城混久。
徐拙边工资高待遇，且蹭徐拙名气提高身价，早拍屁股走。
，随店越越，越觉，错。
况，跳槽顿熄少。
相反，变更加努力认真，因四方食府厨掌舵贺安铁私。
哪怕跟块儿徒弟，工认真，贺安依清退。
徐拙早早定让贺安政厨，并且执给部分激励股权，原因知贺安做任何损店。
葛候，因懂争取利益，结果导致被葛牲口。
懂争取利益，别争取利益，老板才放，才担厨乱。
厨切正常，郭兴旺干活儿候，明显顺畅。
徐拙走拍：“兴旺，听鸡豆花吗？”
郭兴旺愣，随即：“……川菜代表名菜吗？怎突？”
徐拙奈白眼，很奇货近真追窦艺琼给追傻。
“富婆吃鸡肉味儿豆制品吗？鸡豆花味儿，话，等儿高峰期，教教。”
郭兴旺听，即激。
“鸡豆花……咋呢？，等儿忙教，正明休假，给琼琼做次，让尝尝艺。”
郭兴旺烹饪方赋倒问题，特别投奔徐拙，四方酒楼期少艺。
儿光冯卫教，厨其指点厨艺。
毕竟货找富婆挂嘴，某菜妇喜欢，。
斗志，使四方酒楼期少厨艺，冯卫教食更擒。
虽比徐拙冯卫等，食方，应聘白案主厨什绝绰绰余。
京城，爱（富婆）刺激，让厨艺信力更加澎湃。
抓住，抓住胃，话仅适男，效。
郭兴旺很清楚，凭本京城买房别，踏踏实实厨艺精通，老老实实庭妇男。
虽点门婿嫌疑，实活，让婿喝洗脚水丈母娘，处处亲戚。
尽管郭兴旺歪嘴，战神。
窦艺琼接纳，觉未活期待。
午两点半左右，店顾客明显少，厨工变清闲。
徐拙郭兴旺吃碗刀削，歇儿，便角落灶台，始准备做鸡豆花菜品。
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鸡豆花四川厨菜菜，菜颇特色，川清淡醇厚代表菜。
菜讲究“吃鸡见鸡”、“吃肉见肉”，将荤料制素形，即谓“荤托素”、“荤菜素吃”。
白，鸡豆花菜，鸡肉做豆花。
仅卖相相似，甚至口感极跟豆花差，唯区别，菜鸡汤浓郁鲜香味。
点鸡豆花豆花区别。
因平常吃豆花，黄豆磨豆浆，经滤熬煮石膏或则盐卤点，口感比较软嫩。
各豆花定义，方叫豆腐脑，方叫豆花。
严格，两者区别。
豆腐脑豆浆刚刚凝固产物，随间变长，豆腐脑水分晰，变略微筋固体，候豆花。
豆花锅捞放进模具，压石头等重物，挤掉余水分，做豆腐。
内豆制品众，加甜咸分，豆腐脑豆花定义各。
且少方叫法。
比四川区筷夹蘸蘸料吃豆花，原区其实。
原边叫豆花，称热豆腐。
今做鸡豆花，虽卖相，跟鸡豆花很相似，实际做法，却很区别。
首先熬制清鸡汤。
菜需清鸡汤，且清澈见底。
徐拙觉，川菜师傅够做水白菜菜品，原因跟擅长做鸡豆花关。
鸡豆花菜清鸡汤求很高，清鸡汤做，水白菜擒嘛。
除鸡汤外，菜鸡胸肉。
鸡胸肉量点，因光做鸡豆花鸡胸肉，鸡汤变清汤，需鸡胸肉滤提纯。
徐拙B级做法分简易版传统版。
传统版做法很繁琐，首先鸡胸肉，剔除表筋膜，放案板菜刀耐刮肉蓉。
刮，再刀背细细砸两遍，砸再菜刀剁遍，让肉蓉变细细肉泥。
做完，斜抓菜刀，案板肉泥摊，变薄薄层。
摊，再牙签细细肉泥细碎筋膜点点挑拣。
非常繁琐步骤，非常考验厨师耐力。
，类清汤类菜品平做，高等级宴才。
类菜品，被称宴菜。
绞肉机破壁机等具，刮肉蓉步骤简化很，至少繁琐砸剁，牙签点点挑筋膜。
需鸡胸肉放进破壁机，加入葱姜水，细细研磨肉泥。
非常简单。
味口感言，传统做法做更。
代社讲究效率，已经间耗费。
谓传统做法，非常昂贵私房菜饭店，或者拍视频节目候才做。
至高级别宴，比宴类，全破壁机或者绞肉机进，做菜品比较稳定。
因厨师粗外况。
代型宴，味口感已经重，卖相，品质稳才关键。
今徐拙主教郭兴旺做，很理选择破壁机。
方式比较，二则需耗费量间。
虽郭兴旺给窦艺琼惊喜，窦艺琼应该反惊喜。
让俩整忙活，做味口感知咋，惊喜，惊吓。
除教郭兴旺做法外，徐拙教鸡胸肉快速熬制清鸡汤方式。
方式很简单，效果却很，徐拙觉郭兴旺既给窦艺琼惊喜，必店带鸡汤回。
仅难保存，且诚足。
场制，才更打。
根据系统给做法，徐拙决定先教郭兴旺做简易版清鸡汤，做鸡汤，再弄鸡肉蓉迟。
其实方式两边进，熬清鸡汤间歇鸡肉茸弄。
考虑郭兴旺次菜，步骤理清比较，省货做候忙脚乱错。
做快速鸡汤倒难，徐拙锅烧水。
等水候，拿几块鸡胸肉，先鸡皮掉，切条，再切块，刀背细细砸，鸡胸肉纹理给砸。
够让鸡胸蛋白物质更融入水，做鸡汤非常鲜。
郭兴旺站边徐拙操，迷糊：“吗？真半做味非常鲜清鸡汤吗？
话，丑。
假琼琼因跟分，赔新朋友。
求高，身价跟琼琼，至别，将。”
徐拙眼：“咋觉脸皮越越厚？信信等儿话原封复述给富婆？”
郭兴旺赶紧服软：“别别别，已。赶紧教，认真，争取遍，给琼琼惊喜。”
徐拙继续刀背砸，直案板鸡胸肉全砸粗点肉蓉，才停。
儿锅水差已经烧，徐拙切几片姜几段葱放进锅，淋入点料酒。
案板砸鸡胸肉盛盆，加入清水点点葱姜水，放点食盐。
放料，肉蓉搅拌稀粥汤水。
接，拿勺，滚锅搅。
搅够增加水流，使肉杂质够更附鸡肉，够让鸡胸肉鲜味物质快速置换汤。
等锅漩涡候，停止搅，勺锅拿，端刚刚搅肉糊糊，倒进锅。
儿锅水转，肉糊糊刚倒进锅，始沫变白。
管，继续倒。
倒入三分肉糊糊，盆放边，静静等等待锅水再次烧。
候锅水，逐渐变浑浊，郭兴旺度徐拙做翻车：“清汤吗？咋变浑浊？比浓汤浑浊呢？
啊？向干爹请教啊，比擅长。”
魏君明确实川菜很研究，本身鲁菜底，四川呆，早川菜给融贯通。
做鸡豆花，徐拙觉跟干爹差别。
特别鸡豆花菜B级升级A级候，两差距几乎够抹平。
积累，徐拙则外挂。
理，低等感觉。
换句话：
虚。
郭兴旺：“等浑浊，鸡肉茸很强吸附，够汤杂质给吸附。
肉汤杂质虽它，照吸。”
肉蓉让高汤变清澈方式，烹饪被称扫（sào），根据肉颜色，分白扫红扫。
白扫基本鸡肉主，候鸭肉。
红扫，基本指牛肉或者猪脊肉。
徐拙给郭兴旺讲候，锅新变化。
越越白色肉末漂浮，凝结团，原本浑浊汤，则逐渐变清冽。
虽杂质，跟清水距离，比肉糊糊刚倒进候清冽。
徐拙拿勺，顺边，表浮沫油脂打，火调，让锅保持将滚滚状态。
候锅汤沸腾，旦沸腾，肉吸附杂质，被再次煮进汤，使原本清汤，再次变浑汤。
约莫锅肉糊糊全漂浮凝结水，徐拙往锅倒三分肉糊糊。
锅汤再次变浑浊，再次浮沫。
等待儿，锅汤再次变清。
比刚刚遍候清澈，点像刚烧水，够清澈。
关系，再次。
等徐拙剩肉糊糊全倒进锅久，锅汤彻底变清冽。
候继续火煮制，既够鸡肉鲜味物质彻底煮，让锅杂质更附鸡肉。
二十分钟，徐拙火关掉。
随温度降低，表漂浮肉蓉，逐渐沉入锅底。
锅清汤彻底显。
非常清澈，甚至比接清水干净。
锅底肉蓉，够清二楚，甚至连肉纹理分辨清楚。
感觉纯净水差。
郭兴旺凑锅，左右，越越觉神奇。
“靠，汤果清澈，跟山山泉水，真肉法。”
锅底鸡肉茸，扭脸问：“……锅底肉吃吗？扔，怪惜？”
徐拙冲笑笑：“知什高端菜流吗？因太浪费。
份量制，真批量制，每光扔肉渣渣，论麻袋往外搬。
主糟折腾啊！
扯，始教做肉浆，做鸡豆花。
菜其实挺期待，因鲁菜芙蓉鸡肉跟很相似，知哪菜吃。
今，咱评测。”