1533章 愧品名【5200字】
烹饪，雕花直属很鸡肋技。
主管雕花型，位，影响菜品质量味，候甚至给故弄玄虚感觉，菜品定反。
，除高端饭店食比赛，平活，很少见菜品雕花象。
今徐拙做品豆腐，却需技。
且很重。
定程度，花型甚至评价品豆腐菜品关键。
食点评菜候，很少谈论味口感，卖相。
，主因菜口感味，基本已经定死，管谁做，除非换花搞创新，味口感几乎。
且高品级菜品，味口感重。
怎让菜显更加尊贵，更加雅致，才食客关注重点。
底，卖相已。
卖相，才显雅致，才显尊贵，才让眼亮。
，数品豆腐雕花装饰功夫。
品豆腐圆形表做宫扇画，做水墨画，做书法或者刺绣。
反正怎吸引怎，怎夺眼球怎做。
，菜品味怎变化，菜品卖相，却翻覆变化。
倒跑偏或者注力放错方，实菜口感味，已经提升步。
充其量因食材，导致口感略罢。
至味，基本套路，食盐加白胡椒粉搭配，让菜品吃余，略微丝丝辣味，吃更瘾，更胃。
徐拙洗净竖直切，刮辣椒籽，辣椒切细细长丝。
椒颜色非常红艳，味却怎辣，反丝丝甜味。
特点加椒头比较长，般给菜品做搭配候，椒，头却非常辣朝椒。
今徐拙打算椒切细丝做朵点抽象牡丹花。
廖廖几根红辣椒丝，牡丹花造型勾勒，既显文雅，落俗套。
白皙内酯豆腐红色辣椒丝搭配，视觉给冲击感。
体，候很错创。
搁，徐拙绝敢玩，A级技，精通摆盘，操简直擒，跟喝凉水简单。
切完椒，徐拙切点非常细胡萝卜丝，做牡丹花花蕊部分。
，徐拙削点黄瓜皮，切细丝。
做牡丹花叶。
切准备妥，徐拙盐水食材浸泡，镊始往豆腐放。
先盐水烫，主让三食材变软，随摆造型。
类线条画相挺难，因创候仅考虑线条，考虑留白部分，比较考验画工理解。
徐拙技，做倒毫难度。
很快，朵漂亮牡丹花豆腐。
花朵很，像元硬币反，让非常喜欢。
做花朵，徐拙角落空白处，剩辣椒丝摆长方形方框，做印章风格。
印章，篆体摆两字：品。
，逼格妥妥。
摆，徐拙蒙层保鲜膜，牙签，扎洞。
做目，防止锅水蒸气滴落盘，破坏容易摆花型。
蒙保鲜膜话，钢圈高度定超豆腐才。
保鲜膜紧紧贴牡丹花，等再揭候，花被彻底破坏掉。
做完，徐拙蒸锅放灶，加水快速烧，将盘豆腐摆进，始蒸制。
菜做法，真算难。
食材齐全，稍微做饭做。
唯难，菜雕花，或者叫摆盘。
才考验厨艺关键步。
步，仅考验厨师力，厨师及画工等等，定考验。
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画，基本跟菜绝缘。
定术功底，才菜完呈，甚至够超越辈，让菜品更具感，更加雍容华贵。
，餐师傅乐此彼菜进创，原因。
菜，已经彻彻底底脱离菜品范畴，达艺术境。
艺术尽头吗？
。
菜热，始终减。
徐拙菜品蒸，始准备做菜玻璃浇汁。
谓玻璃浇汁，其实淀粉熬制稍微浓稠点浇汁已。
因呈透明效果，业界被称玻璃浇汁。
做玻璃浇汁清鸡汤葱姜水，葱姜水量太，主给清鸡汤提微热，让清鸡汤鲜味更加醇厚。
除两外，淀粉水必少配料。
毕竟浇汁嘛，白芡汁熬汤水已。
徐拙三汤水准备，准备点食盐。
食盐量需太，因菜浇汁需太浓味，需点点咸味引鲜味。
至别调料，概。
高端菜品，调料使方很吝啬。
类菜品调味方，返璞归真感觉。
少调味品，原食材本真味高阶菜品共追求。
管什菜系，旦涉及高阶菜品，基本变清淡素雅。
比麻辣著称川菜，其高阶菜品依水白菜已经失传肝膏汤。
两者，味非常清淡菜品。
另外香辣酸辣闻名湘菜，其高阶菜品竹笋芙蓉汤，清淡素雅闻名。
至别菜系更，稍微拉，高阶菜品风格几乎完全，很少够见重口味。
食返璞归真，光味清淡素雅，更重回归，回归平境。
什吃均几千经典鲁菜，觉物值。
则觉菜品全啥滋味，吃毛血旺配米饭瘾。
境达定水准，盖特厨师菜品传递思，品菜品滋味。
玄玄法，仅餐，其实料法餐等等，讲究。
特别料，相餐言更加神秘玄乎。
点，世界食方追求，几乎致。
算另义吧。
食材准备，徐拙并急始做，站，静静守蒸锅。
菜需蒸制十五分钟左右，提准备话，浇汁很冷掉，等豆腐锅才进熬制。
其实加做模具钢圈话，蒸八分钟足够。
豆腐外裹层钢圈，蒸间太短话，豆腐定蒸，蒸儿。
做话，徐拙绝瞎讲究。
直接盘铺层豆腐，馅料摆，再弄层豆腐，直接锅始蒸制，完全考虑卖相。
儿老爷品尝，掉轻。
压箱底本拿，才惊艳全场目。
才巩固设。
再做高阶菜品话，见怪怪，甚至觉理。
设需维持巩固，万翻车话，型社死场。
徐拙目标努力挣钱，社死社死……
连肄业证件经历，设翻车社死显足轻重。
毕竟回头再做擅长菜品，挽回声誉，肄业证儿……
连幼儿园朋友知徐拙哥哥渣，向徐拙哥哥习。
每次言论网，徐拙遭遇波群嘲。
渣辛酸啊。
十五分钟很快，徐拙火关掉，闷两分钟。
掀锅盖，股浓郁豆腐香味儿，锅飘。
盘锅端，揭掉钢圈保鲜膜，拿扇表扇，够加速豆腐冷却，减少水蒸气豆腐表凝结。
等温度稍稍降，豆腐放边降温冷却。
趁冷却候，徐拙始熬制玻璃浇汁。
锅放灶，火加入清鸡汤葱姜水，火始烧制。
等锅鸡汤即将烧候，徐拙食盐放进，紧接倒入水淀粉。
水淀粉入锅，搅，勺背放汤表，轻轻转。
步操，烹饪叫揉。
勺背部分，汤汁表轻轻转，够防止汤汁因剧烈晃变浑浊。
勺始揉候，另配合火关，让锅汤汁沸腾，旦沸腾汤汁变浑浊。
做浇汁，透明玻璃浇汁。
搅锅，煮沸，做玻璃浇汁关键。
很快，热力，锅汤汁再次变清澈透明，变粘稠许。
等锅汤汁彻底变透明，徐拙随即火关掉。
浇汁味浓郁鸡汤鲜味，淡淡葱姜味儿，闻让很舒服。
浇汁做，徐拙再次豆腐。
钢圈掉，外表酷似六寸蛋糕菜品，才算正式映入眼帘。
因豆腐加蛋清，侧呈很细腻质感，且很光滑，让觉很舒服。
另外，豆腐白皙颜色，让菜显华贵许。
配表朵牡丹花，更显气质高雅。
怪厨师喜欢琢磨菜呢，卖相确实，赏悦目感觉。
像做胡辣汤，粘乎乎稠乎乎黑乎乎，完全任何感言。
候，菜赏悦目候，浇浇汁，品豆腐才算真正做。
颜值算巅峰状态。
儿往豆腐浇汁，因先检查遍，豆腐表，否塌陷或者完方。
特别侧，假瑕疵话，很影响菜品颜值。
提进修补。
修补很简单，弄点浓稠牛奶涂抹。
塌陷或者瑕疵方盖谓，让方黑点。
检查遍，徐拙熬浇汁端，勺盛，浇豆腐。
浇汁候注，浇太，豆腐表薄薄层。
太话，给油腻感觉，且盘底浇汁，失菜品感。
浇汁，豆腐表形层薄薄浆液，盘其部位，干干净净。
，整菜才更加。
层透明浇汁，仅提升整菜颜值，且让菜明亮亮。
根据设定，光菜吃菜。
虽菜反光，反射光芒，味卖相绝差。
做菜，徐拙盘端专托盘，盖盖，端楼包房。
俗话，富贵乡，锦衣夜。
徐拙，做菜品赶紧懂展示，锦衣夜。
楼，推老爷包厢门，顿二十双眼睛直勾勾。
今安排座位候，廖志恒老爷店群宴主厨身菜品顾问安排特包房。
包房张坐二十六超圆桌，正让群老坐。
宴主厨身，虽属系统，少听彼此。
比老爷宴厨揍戴震霆，儿间京城传遍，儿产极兴趣。
轻觉该，因厨房论资排辈风实太严重。
老厨师，则觉徐济民懂尊重辈，理应赶厨房。
今座，轻厨师，见老爷，见偶像亲切感。
老爷离京城便回原，跟圈咋联系。
倒培庸，因常混迹圈，跟厨师很熟悉。
徐拙端品豆腐进候，正热络回忆京城儿。
京城相，变化很，很话题聊，徐拙进，甚至忘今因什才聚。
“拙，怎送菜？做什吃让品尝吗？”
培庸反应快，见徐拙进笑打招呼，既让终止话题，避免徐拙张口知该先跟谁打招呼尴尬。
徐拙拿托盘，将盖掀，笑：“做品豆腐，诸位爷爷方高，请品评番。”
完，托盘放门口备餐桌，将品豆腐端，摆餐桌。
品豆腐刚摆，目光给吸引住。
菜原本靠颜值定胜负，仔细观察桌菜品，越越觉卖相挑剔。
特别朵牡丹花，红色白色强烈比，让菜仿佛活。
完！
座方翘楚，随便，知徐拙菜做错。
，候敢端菜，本身明菜品强信，业，做平平奇菜品让群高目。
找嘛。
“别光啊，尝尝味，味何，话回厨房继续做，争取让尝尝菜。”
徐拙话音刚落，老爷笑：“做吧，反正，品豆腐已经算挑剔。
算换做，水平。
啧……
徐济民孙儿，厉害！”