1532章 品豆腐【二合】
四方食府业仪式非常盛，并俗气。
毕竟专业庆典公司操持，经验丰富司仪掌控全场，使整仪式条紊进。
加今少，整业庆典显热闹非凡，该鼓掌候鼓掌，该哄候哄，比数商场业候舞台空，让司仪舞台喋喋休表演强。
徐拙按照既定流程业典礼仪式弄完，跟各方宾客打招呼，转身厨房。
越做越，迎送往儿已经需。
其实，徐拙喜欢抛头露跟瞎客套，比较务实，跟交朋友此。
次宾客，徐拙长辈，崔勇老孟类，直播平台安排蹭热度主播类。
需徐拙特招待什，店方安排。
其实菜品做，方注太。
徐拙直坚信，直坚持。
花胡哨服务，哪怕弄再，假菜品味话，照。
徐拙曾经见饭店，老板非常抠门，管店点少菜吃少饭，结账候抹零头，哪怕几百零块钱，照收误。
按理做，饭店应该奇差才。
饭店却奇，管午晚，饭点儿，绝等位。
原因，店菜实太吃，吃顾客老板态度给忽略计程度。
原本今午宾客应该店吃饭，因张跃进昨晚提议，宾客饭店，全跟张跃进走。
甚至连崔勇蒋彪老孟老板，跟凑热闹，顺便给张跃进托什。
原本今午，店招待客，全部招待宾。
儿呼呼啦啦走三分二，再加别儿忙儿，午店吃饭宾客，剩几十。
廖志恒机立断，让台准备接待客，剩邀请楼，高层包房全预留给宾客使，二楼三楼包房楼厅，则正常接待客。
今店消费顾客菜品赠送，礼品拿，折扣享。
反正处，优惠。
经营儿徐拙基本问，厨边运，基本贺安管。
徐拙负责做菜，顺便教店轻厨师做烤鸭。
儿朝夕够做，比新烤鸭，首先片烤鸭才，儿徐拙正督促切比较烫食材，此锻炼双适应力。
方式虽点残忍，却厨艺必经路。
厨师怕烫，点点强迫适应，，才站稳脚跟。
轻徒正试片烤鸭，其店跳槽烤鸭师傅，经专业培训才。
比，徐拙督促轻徒适应高温候，给旁边烤鸭师傅讲烤制候领。
“烤鸭熟程度，光鸭，其实烤制候鸭肚清水变化，重参考。
刚始烤制候，水清澈，随烤制间增加，鸭肚水，逐渐变浑浊。
刚始水呈浅粉红色，鸭肉血水被热量逼表。
随鸭逐渐熟，原本粉红色水，逐渐变白色，水变浅白色候，类似稀米汤颜色，候鸭熟度完。
假再烤，鸭肚水变浓白色，相高汤颜色。候鸭肉已经熟太，吃。
烤制候，假握熟间温度，妨方式做参考。”
技等级越高，类似技巧越。
徐拙分享，反正店员工，反正厨艺高处坏处。
哪怕厨师跳槽，徐拙亏。
毕竟走厨师，身带四方派系属性，管哪，相给四方派系厨师“枝散叶”。
边厨师越，影响力越。
徐拙巴饭店四方派系厨师呢，话，业做点什，句话儿嘛。
十点半候，已经客店捧场。
徐拙让厨师各忙各，则专灶台，准备做新菜。
菜，刚刚店门口宣布新店业候，系统奖励鲁菜菜品——品豆腐。
因新店业奖励，系统并玩水。
菜等级，平平奇A级。
次A级菜品候，徐拙仿佛游戏黄金装备，兴奋知措。
A级奖励，激逐渐变平淡。
嗯，已经见怪怪。
甚至此感觉。
？
各菜系主流方菜系，几乎名品豆腐菜品。
菜品卖相各异，做法南辕北辙，甚至候很普通常豆腐已。
品豆腐，惟鲁菜品豆腐，符合品气质。
换句话，才正宗，才愧。
或许点吹牛嫌疑，鲁菜品豆腐，众品豆腐菜品，确实骑绝尘存。
甚至因菜，才让品豆腐名气别其类型豆腐菜品。
品豆腐菜，据孔府。
鲁菜重分支，很名字比较文雅菜品，孔府。
，菜真源孔府，附庸风雅已，喜欢攀名轶，特别菜品方，像非某物背书点赞才吃。
品豆腐菜，据食达乾隆皇帝亲封。
真假知，反正食圈，确切传记载食，直接往乾隆皇帝身推。
连位山西境内闻喜煮饼敢宣传乾隆皇帝江南途经闻喜县，品尝闻喜煮饼惊，亲命名煮饼。
风马牛相及宣传信，什宣传呢？
品豆腐菜，仅暗含儒追求，本身做法，比较繁琐，使食材，相比较讲究。
菜虽名豆腐，配料，属豆腐眼呢。
因菜海参、鱼肚、鱼翅、干贝、火腿、虾仁、蟹黄、冬笋八食材。
八食材并固定，般八珍范围内食材，假平民点点，粉丝、香菇、木耳等代替。
反正口感差。
除八食材外，剩主料豆腐。
豆腐啥讲究，南豆腐北豆腐，A级菜品，强调内酯豆腐，概因内酯豆腐更细腻，做卖相更优吧。
除内酯豆腐外，菜椒、黄瓜、胡萝卜等，几吃，雕花豆腐点缀。
追求味，卖相足。
店食材准备很全，海参鱼翅鱼肚类干品，，随。
徐拙食材准备，便始制。
今老爷店吃午饭，徐拙打算儿做，给几位老尝尝，侧证明近闲，直新菜。
徐拙盛内酯豆腐盒拿，倒扣案板。
先菜刀贴底部，底部豆腐连带豆腐盒块儿片，将四边切，豆腐盒紧贴盒侧豆腐切掉，够掉豆腐硬皮，让豆腐口感更。
追求形式口感菜品，浪费避免。
甚至少类似菜品，高，因做太浪费。
因铺张浪费名，名菜。
徐拙两盒豆腐六全切，豆腐放案板，菜刀平摁，豆腐点点全碾碎。
碾候急，慢慢，点点力，才让豆腐粉碎更彻底，颗粒或者类似分存。
豆腐彻底碾碎，徐拙将豆腐放进盆，始准备腌制。
豆腐本身足够嫩，腌制比较简单，豆腐碾碎，放入点点食盐，点点白胡椒粉，再加勺增香异葱姜水。
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搅拌均匀，再往打入几蛋清，放入半炒勺熟猪油，再次力搅拌。
次搅拌间长点，才让猪油豆腐彻底融合，吃味口感才更。
搅匀，放入玉米淀粉。
再次搅匀，放边备。
，豆腐足够嫩滑，足够味，吃足够吃。
光光豆腐，光豆腐话，衬品豆腐菜菜名。
候，准备八珍配料给请。
菜品候，需先进改刀，除鱼翅外食材，全切粒，鱼翅切短点，太长，吃候够文雅。
A级菜品，孔府品宫廷菜，吃相方必须足够文雅才。
徐拙食材全切，放盆，倒入点点料酒点点葱姜水，再点食盐白胡椒粉，打蛋清。
抓拌，食材抓拌均匀。
再放入玉米淀粉，继续抓拌，抓食材表黏止。
，做豆腐才吃，才更加味。
配料需腌制，更加入味，吃更吃。
候，需准备点水淀粉，等儿炒料做浇汁候，适点。
十分钟，徐拙炒锅放灶，烧热倒入冷油进滑锅，锅加点点花油，将腌制配料倒进锅始翻炒。
步主热油食材鲜香味儿给炒，吃候，味才更鲜香，才豆腐更明显比。
因食材腌制候放淀粉，很快，锅水分彻底消失见，食材表，则变黏糊糊，进滑锅，儿铁定粘锅。
食材香味儿炒，徐拙往锅加炒勺葱姜水，淋点老抽，放入点水淀粉。
稍微煮制，锅食材变稍黏性。
黏性太明显，至影响口感，反够锁住水分，使吃口感更加舒服。
食材炒，徐拙火关掉，勺将食材全盛。
拿比较点盘，盘正间放圆形钢圈，钢圈太高，十公分足矣。
让豆腐造型更观，特加工。
宝塔肉基本四方漏斗做支撑理。
主塑形目。
放钢圈，徐拙腌制豆腐端，勺舀豆腐放进，钢圈铺层。
厚度太高，差两公分。
铺勺抿，尽量豆腐空气挤，够让做豆腐更加观。
特别钢圈部分，更此。
铺豆腐，徐拙将刚刚炒料端，均匀铺豆腐。
铺候挨钢圈，需预留厘米空隙，做才至露馅，卖相才更加完。
菜铺，将剩豆腐放进，表尽量抹平，够增加菜品颜值。
做，徐拙盘放边，拿菜刀洗几蔬菜，始切丝，准备豆腐摆造型。
菜关键步骤。
菜，虽味才重重，候，卖相非常重。
特别明显讲排场菜品，更此。