1502章 碗仔翅
碗仔翅做法难，徐拙，甚至点做胡辣汤感觉。
熬汤，煮配菜，放入水淀粉，汤汁熬粘稠糊状。
碗仔翅颜值比胡辣汤高点，胡辣汤颜色太重，碗仔翅接近鱼翅汤高级感。
徐拙架炒锅，烧热先冷油滑锅，锅润遍，熬制候，食材容易粘锅。
滑锅，徐拙锅重新加入点花油，火烧热，放两八角进炸香，够增加汤汁香味儿。
炸香，将准备鸡汤倒进，再淋入点料酒抽进熬煮。
火烧，勺撇浮沫，捞八角，切香菇木耳鸡肉丝倒进锅，始熬煮。
十分钟，再淋入点点老抽，够增加颜色，使锅汤汁更加接近鱼翅汤色泽。
接，准备水淀粉搅拌，让已经沉淀水淀粉重新变均匀。
，端水淀粉慢慢往锅倒，拿勺锅搅，够淀粉充分搅进汤，做汤更加均匀细腻。
股脑全倒进锅话，做汤很容易稀稠均匀或者疙瘩，影响口感。
淀粉水搅进锅，很快，锅鸡汤变粘稠，变很质感，汤表甚至微微反光。
因汤汁变粘稠，汤汁表变平整润泽，锅原本油脂附表，灯光映衬，光。
徐拙继续搅，继续熬煮。
直锅汤汁完全变半透明胶质状态才停。
浸泡粉丝水捞，刀切长段，放进锅。
搅两，切笋丝倒进继续搅拌，让锅浓稠汤汁食材完全包裹，让食材锅分布更均匀。
锅越越像胡辣汤汤汁，徐拙真往锅洒白胡椒粉冲。
白胡椒粉倒真撒，撒点点，太话，碗仔翅味全变。
至辣椒油什? 全凭口味添加。
徐拙太建议加? 因加辣椒油，彻底遮住汤品鲜味儿? 原本穷假装吃鱼翅吃已? 鲜味被遮住，真啥喝必。
放抽调味儿，增加鲜味? 让海鲜味更浓? 徐拙特往锅淋点鱼露。
鱼露? 称鱼酱油，广东、福建等常见调味品。
鱼露鱼虾原料，经腌渍、酵、熬炼味极鲜汁液? 色泽呈琥珀色? 味带咸味鲜味。
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调味品原产福建广东潮汕等? 由早期华侨传越南及其东亚，今21世纪欧洲逐渐流。
徐拙往锅淋入鱼露? 给吃增加海鲜味。
其实碗仔翅正统做法? 放鱼露? 毕竟向平民街头吃? 放鱼露话本太高。
正常做法? 泡香菇水进熬煮，放很味精，猛入口，感觉很浓鲜味。
味精吃容易口渴，加身体太，做法已经逐渐被淘汰。
另外香港边做碗仔翅候，般放鱼肉进，既增加鲜味，丰富汤汁口感，让够吃荤腥。
举。
淋入鱼露，徐拙熬差分钟，关火。
勺锅汤汁舀盛进碗，因摆盘专精技，盛汤颜值少高。
浅琥珀色汤汁盛白瓷碗，丝丝缕缕粉丝汤若隐若，真几分鱼翅汤感觉。
“呐，鱼翅汤做。”
徐拙端碗汤放直玩机，丫头顿瞪眼睛。
徐拙，再碗鱼翅汤，满脸写震惊。
刚刚等待候，甚至连奚落徐拙话已经构思，甚至先哪句再哪句，间停顿什，全排练几遍。
，鱼翅汤真做。
尽管敢相信眼睛，眼碗汤，管卖相色泽，跟刚刚股脑喝完全。
男魔法吗？
刚刚徐拙做候，丫头直构思怎奚落徐拙儿，根本什食材。
徐拙浸泡粉丝话，瞬间明白。
惜，，儿脑短路。
觉冰雪聪明，脑突点够。
“趁热尝尝，凉喝，腥味。”
才收思，端碗，先闻闻味，很香，很鲜，跟刚才吃三丝鱼翅味儿。
闻股味，快立马烟消云散。
吃货嘛，吃放切。
食，忧伤烦恼什全消失见。
舀点汤汁送进嘴品品，整顿精神震：“哇，味跟刚刚模诶。”
完口喝。
其实儿碗汤，相做三丝鱼翅，味稍稍淡。
因儿食材全鸡汤煨，味浓郁，次食材，并待遇。
因汤加鱼露缘故，再加本身报什希望，儿刚喝嘴，惊喜感比较强。
理，觉味跟刚刚，甚至觉更吃。
滋滋碗鱼翅汤喝完，咂咂嘴：“鱼翅汤经喝，碗汤，光本百块吧？”
徐拙坐，边玩机边：“哪，碗汤本块钱呢，喝少少。”
愣半，确信徐拙：“鱼翅汤？”
“香港边流碗仔翅，配料香菇木耳，至主料……”
指指远处垃圾桶包装袋：“主料绿豆粉丝，两块五包。”