1499章 三丝鱼翅（）
两间，徐拙三位老结结实实拍几菜品，且全很完。
拍摄候，忘记冰箱冷藏室干品海鲜，除晚外，白几乎直遵循隔六换次水规定。
且换水候，几老教徐拙检查干品海鲜制进度方法。
方法很简单，轻轻捏，刚始外皮稍稍软，依硬芯。
直两，徐拙，干品海鲜捏。
捏整体偏硬，点像捏橡胶轮胎外皮，感觉变软，很轻微。
特别海参，捏感觉很强韧劲儿，另外头像稍稍舒展点，并明显。
已经冷水泡透，进制二步操——闷煮。
步挺简单，三位老依次灶摆三口锅，锅加水，依次三食材放进锅。
火，进烧制。
整烧水程盖锅，够让海鲜异味散。
等锅水，调火，继续煮制儿，关火，盖锅盖，始闷。
步，主海鲜煮透，闷方式让海鲜胀。
比海参，通步操，头差涨倍，仅头更，更观，更重，吃口感更。
闷很考验耐步骤，需闷半，才彻底干海鲜闷透，涨更加彻底。
次煮候，因防止串味，三食材煮候三口锅。
平讲究，拍视频嘛，端点，才体食材处。
半，三位老依次已经泡涨食材锅捞。
相比较煮，海参鲍鱼头明显胀少，鱼翅却涨少，已经彻底变软? 边缘比较薄方? 甚至丝丝缕缕犹粉丝半透明胶质。
鱼翅本质，各路食饕客疯狂部分。
老爷鱼翅盆拿，菜刀将半部肉质极肥厚方给刮? 仅够刮掉余脂肪，将干制候沾沙掉? 使口感更加众。
弄，鱼翅进使。
因海参鲍鱼需继续泡，老爷进步? 加冰块冷水鱼翅浸泡? 够让鱼翅变质? 保持口感。
海参鲍鱼锅捞? 比鱼翅操麻烦。
两者表需刷刷，表褶皱泥沙尘土给洗掉? 始清理内脏。
海参需掉肠，独留外胶质部分。
鲍鱼需掉牙齿消化器官，吃口感更。
操完，两者重新放入清水浸泡，再泡夜，候基本才使。
菜属高档名品，光因食材名贵，主做非常耗费间，整制程，始结束差五间。
五间做口感跟粉丝差汤品，钱享受。
三食材再次泡进水，徐拙三位老继续拍其视频。
随两，继续拍摄，儿海参鲍鱼已经浸泡差，制工基本此结束。
，基本词，因接操，其实属制范畴。
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因太长间，加集内容已经够，剩内容换集。
食材涨差候，该高汤煨制，仅够让鲜味更浓郁，且吃口感更。
三丝鱼翅，鲍鱼海参属配菜，需太。
徐拙选鲍鱼三海参，菜刀竖直切条，先清水浸泡，放入滚热浓鸡汤始浸泡。
管海参鲍鱼亦或者鱼翅，其本身什味，像三食材味，需高汤味煨进。
根据菜品，高汤，需透鲜味般鸡汤，需透香味儿猪骨高汤。
比今，因三丝鱼翅主体鲜味，菜需量鸡汤。
徐拙砂锅火鸡汤煮，将切鲍鱼丝海参丝放进进煨制，煨制候火定，因，味才更浸入食材，让食材保持丰腴口感。
火太话，海参很容易融化汤。
鲍鱼海参放进鸡汤，徐拙取浓鸡汤，已经彻底泡软鱼翅放进，锅始蒸制。
蒸方式让鱼翅吸收鸡汤鲜味，做三丝鱼翅菜关键。
整蒸制程需两，，鱼翅才更吸收鸡汤鲜味，让鱼翅彻底分解。
整片，变根根粉丝状胶质。
其实蒸候，增加鱼翅鲜味，除鸡汤外，候往放鸡肉类食材，够让鱼翅鲜味更加浓郁。
今赶间，加鸡汤几位老趁拍视频空闲间特熬，鲜味浓郁，徐拙再此举往放鸡肉。
蒸，徐拙鱼翅鸡汤捞。
儿鱼翅已经彻底变透明胶质状态，跟泡粉丝模。
徐拙漏勺鱼翅捞，温水冲洗，鱼翅颜值跟高。
准备，将煨制海参鲍鱼捞，温水冲洗，放边控水。
将郑光耀快递嫩笋拿，剥细细切笋丝，鸡汤进焯水，始正式制三丝鱼翅。
菜其实准备间比较长食材比较名贵，至做法，难度真。
徐拙架炒锅，锅倒入点点底油，烧热准备葱姜及八角花椒香叶等香料爆香，爆香，直接准备清鸡汤倒进锅，再调入抽料酒。
等锅鸡汤烧，撇浮沫，捡香料葱姜，将笋丝海参丝鲍鱼丝放进进煨制。
十分钟，将锅三丝捞，放进盆垫底。
接重新锅鸡汤烧，鱼翅放进重新煨制，五分钟，约莫鱼翅已经彻底入味，往锅淋入鸭油，勾入薄淀粉水。
等锅汤汁变稍稍粘稠候，连汤带鱼翅全部盛进盆，盖三丝。
，滋味鲜香卖相十足且价值高昂三丝鱼翅，已经彻底做。