1490章 门钉肉饼
很带馅儿食，打肉馅儿步骤。
打肉馅儿，白给肉馅儿调味儿，增加肉馅味，利定法，让肉馅儿变更具口感。
徐拙打肉馅儿很熟悉，哪怕门钉肉饼技，肉馅儿给打。
做门钉肉饼肉馅儿，首先求汤汁足够，毕竟吃求，口口爆汁。
点，门钉肉饼肉馅儿，跟灌汤包肉馅很相似。
跟灌汤包，门钉肉饼吃因牛肉馅儿，放量姜末。
姜牛肉搭档，姜仅够除牛肉腥味儿，让牛肉味变更加丰富。
调牛肉馅候，姜末太少，差达肉十分才，姜才完牛肉结合。
吃口感仅更香，且姜牛肉衬托更香。
，吃姜，点难受。
食，照顾口味，选择食候，根据口味调整。
姜放进，徐拙根据倪长业提示，王放黄豆酱。
黄豆酱京城区很吃灵魂，放仅够让食材味更鲜，更重，黄豆酱代替食盐。
吃更吃，且浓郁酱香味儿。
放黄豆酱抽，食盐再放。
徐拙往肉馅放两蛋清，倒入半碗花椒水，始搅打肉馅儿。
花椒水次放太，肉馅儿搅打太费劲，且容易肉馅打胶步。
分少量次往添加，更方便搅打。
假觉体力够，胳膊力气更，耐力更，尝试花椒水次全倒进，身体吃消。
反正徐拙敢尝试? 因料全部放进，搅打实太费劲。
始搅打候，盆肉馅儿团? 加进抽老抽花椒水等，跟肉馅儿泾渭分明。
搅打? 首先肉馅抓遍，让肉馅汤汤水水散? 才搅打。
徐拙盆肉馅全抓? 始顺针盆旋转。
打肉馅儿其实跟澥芝麻酱，刚始很难? 找窍门方法? 变容易很。
等盆肉馅搅打粘稠状态? 徐拙往倒半碗花椒水，继续搅打。
直搅打肉馅很润，摸却很粘候才算。
肉馅儿搅打，放冰箱稍微冷藏? 让肉馅儿稍稍凝固点，更容易包。
且低温环境? 肉馅很进保鲜。
肉馅直高温环境，很容易酸，导致肉馅味口感变差。
四十分钟，徐拙醒端? 始准备做皮。
经差醒，儿团延展性很，徐拙团盆拿，撒点干粉，团搓长条。
候再揉，算揉稍微揉两，揉，团筋，符合门钉肉饼皮求。
门钉肉饼吃，特点皮薄馅。
皮越薄，越显示艺，延展性更皮。
皮筋，完，皮根本法擀薄，包门钉肉饼。
团搓长条，徐拙团分均匀剂，擀杖擀间厚两边薄片，厚度概跟饺皮。
皮薄馅嘛，太厚。
徐拙剂分候，倪长业旁边：“剂求，重量差16克左右，皮按照标准包法，包肉饼正复合门钉肉饼求。”
谓正常包法，指包肉饼法。
两拍视频，倪长业特机搜网关门钉肉饼视频，绝数包法错。
网方法按照包包方式包门钉肉饼，直接入锅煎制。
其实非常，因包包方式包肉饼，正很褶，褶煎制候非常容易裂，导致汤汁流，或者粘锅底导致肉饼破裂。
正规包法，应该皮托，做窝状，右勺往填肉馅儿，边填边往挤压，让肉馅挤压皮膨胀。
等肉馅完全挤压皮，候整皮做口肚灯笼状，右口部皮收紧，将余丢丢皮揪，收口朝放案板。
门钉肉饼，吃候分反正，假眼，明包法关，合格。
徐拙包候，倪长业直旁边瞅，怕徐拙错。
肉饼包，徐拙电饼铛打进预热，趁功夫，始给包门钉肉饼整形。
般况，做肉饼候，包完馅儿需肉饼压扁。
门钉肉饼，门钉肉饼整形跟普通肉饼完全相反，压扁步骤，反需做饼坯收，让饼坯更高，底部积更。
因，做门钉肉饼才矮胖，才显圆厚。
徐拙饼坯修整遍，电饼铛刷油，饼坯放进，始烙制。
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烙候啥诀窍，勤翻别让肉饼破皮。
等两全煎金黄，侧皮变透明候，明肉饼已经做，锅。
徐拙锅铲做门钉肉饼盛，放倪长业：“倪爷爷，您尝尝味咋。”
倪长业笑：“儿尝，儿太烫，等儿才吃。
且吃候很讲究，直接嘴咬，话汤汁飞溅，卖门钉肉饼摊，少儿打架。
门钉肉饼，被京城称全世界危险食，吃候凡留神，引场冲突。”