1489章 谓‘料油’
门钉肉饼京城区非常名食。
谓门钉，指豪门宅门带装饰固定钉，钉帽朝外，圆溜溜，比象棋点。
门钉肉饼，头跟钉帽差厚厚很敦实肉饼。
肉饼头，比黄山区蟹壳黄烧饼圈，比馅饼。
类肉饼，根据头，常见饼分蟹壳黄烧饼、门钉肉饼、馅饼、肉饼。
，各各类肉饼，概论。
门钉肉饼吃别头，味却极，特别肉馅丰盈汤汁，吃口口爆汁，别提瘾。
江南区吃，往往少煎包身影。
吃京城区，却点水土服，因京城区门钉肉饼，并比煎逊色，甚至馅料更加充足，味更加鲜。
京城吃，逃乾隆慈禧相关传，门钉肉饼。
据御膳房做肉饼，汤汁鲜，皮薄馅，慈禧太吃非常满，忙问食名字。
御膳房门口跪，门圆圆钉帽，灵机门钉肉饼名字。
传，食佐料已，真。
门钉肉饼吃，原本徐拙咋关注，毕竟饭店，路边摊。
倪长业制程，徐拙才识，回头店新吃，貌似很错选择。
因食京城很群众基础，几乎喜欢吃。
做门钉肉饼店，却良莠齐，吃店永远满患，排队排吐血，吃店，做肉饼味口感极差。
老杨头曾经吐槽，京城店钻进钱眼，做吃跟差远。
门钉肉饼类更吐槽重灾区。
听老杨头? 门钉肉饼牛肉? ? 基本筋头巴脑脚料。
肉馅全机器打? 放很盐，吃咸。
吐槽听，让徐拙觉，或许应该新试试? 候料足点? 价钱高点? 哪怕满足京城钱需求呢? 挣少钱。
毕竟像老杨头京城土著很呢。
? 徐拙拉倪长业块儿拍摄门钉肉饼视频? 做品，更加坚定徐拙做吃法。
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别? 光门钉肉饼矮胖，挺萌。
门钉肉饼? 直径五厘米左右，高度三厘米? 两金黄? 侧边则透馅料汤汁。
肉饼做再精致点，放盘? 绝让顾客满。
门钉肉饼吃，牛胸肉? 八分瘦二分肥，全瘦肉，全瘦肉话吃香。
太肥，太肥话吃油腻。
除牛肉外，葱、姜、香油、料油等配料调味品。
谓料油，指各香料熬油，般炸辣椒油熬油，叫料油。
厨房，料油途很广泛，光炸辣椒油，拌凉菜、调馅料，菜品需往锅加入明油，其实料油。
饭店厨，需准备很油脂，比炒菜润锅植物油，特定菜品需熟猪油，拌馅儿料油，拌凉菜红油、辣椒油，素葱油、荤葱油、鸡油等等。
各油脂非常。
做门钉肉饼，两先拍熬制料油步骤。
其实徐拙拍辣椒油候，已经熬料油，儿顾炸辣椒油，料油其途。
儿录遍，料油途给讲遍。
熬制料油其实给油脂增香程，需香料几，花椒八角香叶茴香等香料。
桂皮因苦味，般熬料油候。
除香料外，熬料油胡萝卜芹菜洋葱葱香菜，增香增鲜。
整熬制程倒很简单，锅倒油，准备香料食材，除香菜外全放进锅，火始熬制。
直熬锅食材变焦黄，火，让锅油温升高，香料全捞，关火，将香菜放进，利锅余温香菜香味儿给彻底炸。
等温度降，料油算熬。
拍熬料油视频，徐拙倪长业始拍摄做门钉肉饼。
门钉肉饼吃首先。
吃高筋粉，因高筋粉筋性太，做肉饼吃口感硬，筋粉。
候盆稍微放点食盐，增加粉延展性。
做完，徐拙温水盆粉光滑团，蒙层保鲜膜，放边醒。
做门钉肉饼需团很延展性，醒间定足，团延展性体，做肉饼达皮薄馅求。
，准备肉馅儿。
徐拙牛肉拿，刚准备剁馅儿，却被倪长业拦住：“先泡花椒水，门钉肉饼花椒水。”
花椒水，花椒放盆，滚烫水浇进泡水，般打肉馅儿离花椒水。
花椒水泡，徐拙准备牛肉拿，始剁馅儿。
先牛肉切片，切丝，切肉丁。
切完再菜刀细细剁遍，仅够让肉馅头更加均匀，且剁遍，让肉馅黏，更方便接打肉馅儿操。