1486章 酱汁活鱼
次徐拙拒绝，反非常兴趣。
原因很简单，菜京城区很受欢迎，几乎传统老店菜身影，店甚至提预定才吃。
菜，徐拙曾经季烤鸭店厨解。
菜做法很简单，主突鲜字。
谓活鱼，杀鱼，鳞剖膛洗净进改刀，先水汆烫，除鱼腥味儿，放进熬酱汁，?方式进制。
等锅酱汁剩三分，变粘稠候，鱼锅捞摆盘。
接将剩汤汁继续收汁，浇鱼身，菜做。
整烹饪程油炸或者油煎步骤，鱼肉非常鲜嫩。
做法，菜跟西湖醋鱼点相似，酱汁直接煮鲜鱼，两者调料，火候，做鱼肉，呈两味。
见徐拙兴趣，倪长业高兴：“等边结束，咱块儿，教做菜。”
完，掏机，翻号码打。
“老赵啊，鱼摊今货吗？给留条两斤左右鲤鱼，清水养三，别给整刚运回。
内刚运回土腥味儿太重，根本法吃。
老规矩，拿回宰杀，管。鱼必须鲜活啊，死鱼呆鱼翻肚鱼。”
完，挂断电话：“老邻居，附近菜场卖鱼，吃鱼买。”
徐拙奇问：“刚刚您清水养三啥思？做酱汁活鱼讲究吗？”
副耻问态度，倪长业教欲望给勾。
儿已经正式席，倪长业拉徐拙坐，始给徐拙讲解做鱼清水放养几重性。
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淡水鱼类，管养殖，野，让鱼长水域，基本营养很丰富，水浮游物非常。
环境长鱼，身少附微物，避免让鱼肉带异味。
比泥腥味，比其异味。
假捞鱼做话，味法彻底除? 做鱼肉，少带异味。
运回淡水鱼放清水养两三? 体内体外杂质通排泄呼吸等方式排体外，鱼肉杂质明显变少。
候再做话? 鱼肉味变许。
方式特别适合养殖类淡水鱼? 类鱼因养殖密度，鱼类长速度快，身异味更重。
“光酱汁活鱼需做，像什西湖醋鱼等经油炸鱼类菜品，全需做? 做鱼肉吃。
拿西湖醋鱼，歹浙菜代表菜? 菜网评价差奇。
原因? 菜鱼经清水放养环节? 腥味儿太重。
，鱼源? 西湖醋鱼西湖及周边水域野草鱼? 养殖，鱼品质档次。
做鱼肉吃，见怪怪。”
徐拙倪长业跟老爷? 鉴定鲁菜狂热粉? 其菜系? 踩两脚踩两脚，反正管怎，鲁菜牛逼完。
幸次邀请戴震霆，老戴定跟倪长业打。
毕竟戴震霆眼，除浙菜外，其菜系弟弟，碰踩浙菜，肯定忍。
，忍分。
比老爷，止次鄙视浙菜，戴震霆却直听见。
宴主厨儿，叫怂吗？
饭，休息儿，始鲁菜厨师联盟各项规章制度，儿徐拙参与，坐排吉祥物。
直折腾午四点，整流程才进完毕。
结束，徐拙跟相熟厨师打招呼告别，加圈微信，听数恭维话。
终全打掉，倪长业乘坐铁，往倪方向。
贺安闲，跟。
原本老爷季文轩，两师徒弟，今晚肯定再聚，况，两法跟。
俩老头已经跟倪长业约，回头切磋厨艺。
虽老爷鲁菜外厨师各顺眼，鲁菜内部厨师，很客气，因厨师，已经硕果仅存传统鲁菜师傅。
再轻点厨师，吊汤什已经始流表，甚至依赖浓汤宝。
厨师，入老厨师法眼。
乘坐铁倪胡，倪长业带徐拙左拐右拐，胡深处菜市场。
儿因临近傍晚，买菜很，基本附近住户。
卖鱼摊位，卖鱼老爷爷随即屋提两条活鱼，献宝送倪长业：“两条您随便挑，运，清水养几，泥沙全吐干净。”
倪长业鱼眼，挑条公鲤鱼。
挑选，三买其菜品，回倪准备做菜。
今倪长业做酱汁活鱼，贺安做，菜京城区，已经算鲁菜厨师入门菜。
，倪长业鱼放清水，继续浸泡。
鱼先吃杀，吃味才，提杀，鱼味口感打折扣，急。
三先买食材准备，该清洗清洗，该改刀改刀。
等准备妥，始准备做菜。
做菜，倪长业却杀鱼，架炒锅，锅加水，火始烧水。
水烧，才鱼拿，刀刮鱼鳞，膛破肚，除内脏鱼鳃，扣掉鱼牙，再抽鲤鱼腥线。
做完，整条鱼放案板，始改刀。