1480章 乌鱼蛋汤（）
乌鱼蛋汤鲁菜原菜味。
谓乌鱼蛋，其实并蛋类，雌性乌贼卵巢，因充满胶质，味鲜，口感滋润，备受推崇。
次听乌鱼蛋名字候，徐拙乌龟蛋。
碗片片洁白薄片候，猜错，因乌龟蛋，切跟纸片薄。
至什雌性乌鱼卵巢叫乌鱼蛋，徐拙觉概跟外型关吧。
雌性乌贼卵巢呈圆润长条形，表光滑，撕表层膜，够将乌鱼蛋头层层剥。
剥乌鱼蛋很薄，跟纸片差。
很早徐拙听老爷，乌鱼蛋刚始并，刚割候，胶质并明显。
割需食盐明矾进脱水腌制。
等脱水，卵巢形层层胶质，候再进复水制，进烹制。
因盐加工，乌鱼蛋烹制，需反复水浸泡，，才将余盐分浸泡。
做乌鱼蛋汤，将非常咸。
儿倪长业乌鱼蛋放水盆浸泡，原因。
徐拙洗洗，始准备制。
乌鱼蛋食材，首先需水捞，撕掉外层粘膜。
层粘膜其实腌制候，卵巢胶质随水分渗堆积外形。
层粘膜并太撕，候需水汆烫，或者热水浸泡儿。
乌鱼蛋腌制间长，或者复水彻底，步甚至需放滚水锅进汆烫。
今乌鱼蛋因浸泡间比较长，外层层粘膜很容易撕。
撕，徐拙始剥片。
抠乌鱼蛋头部，轻轻撕条缝隙，慢慢将缝隙揭，揭半候，层胶质薄片，将层薄片带。
徐拙将两片薄片撕，层薄片被完整撕，被徐拙扔冷水继续浸泡。
张，已经撕掉半。
玩儿，揭候张张层层叠叠? 每张纸张厚度，完整分，需极耐才。
乌鱼蛋汤名贵，正此。
其实卖品乌鱼蛋片，直接分，买回简单焯水使。
类品食材真假难辨? 质量良莠齐? 做味乌鱼蛋汤，传统法进制。
，做乌鱼蛋汤才味喝。
徐拙省城设烹饪专业候? 酸辣乌鱼蛋汤菜B级做法? 处理乌鱼蛋根本话。
揭乌鱼蛋速度很快，质量很高，撕破次? 重叠等况? 完全老厨师架势。
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旁倪长业原本徐拙选择炒类菜品? 却选今晚压轴菜乌鱼蛋汤。
抱膀站边，副戏架势。
打算等徐拙错候提醒? 歹给轻马威。
? 却轻艺很错，虽达水平，相远。
啧，果龙龙凤凤吗？
徐济民儿几始席各烹饪相关论坛，艺错，孙更青蓝胜蓝姿态。
赋高，实……
瞅眼院爬爬修剪葡萄藤倪，突塞感觉。
乌鱼蛋很神奇食材，准备候觉少，因乌鱼蛋头，算做汤，识认需十几才。
等乌鱼蛋层层揭候，两乌鱼蛋，做盆汤，原因，乌鱼蛋剥片，薄片放水密密麻麻，管做汤做别菜品，全够。
徐拙剥三乌鱼蛋，水盆薄片淘洗，重新换盆清水。
乌鱼蛋腥味很重，加腌制候放很食盐，尽量换水，才咸味腥味掉。
且剥乌鱼蛋尽量泡儿，担泡烂，玩儿胶质，算泡间长点啥。
趁泡水间，徐拙打算高汤准备。
鲁菜乃至整式菜品，高汤举足轻重。
再浓汤宝，鸡精味精，各化调味品，菜品滋味，主汤。
汤坏寡淡，直接关系整菜色味。
根据菜品，高汤分类各相，常见高汤鸡汤鱼汤猪骨汤羊肉汤牛肉汤等等。
根据汤汁浓稠清冽，高汤分清汤浓汤。
高汤般煮高汤食材火慢炖五才做，今顿饭先熬话，太。
倪长业冰箱端深点瓷盆放徐拙：：“两熬高汤，直接。”
徐拙眼，盆高汤呈浓白色，表凝结层薄薄油脂。
高汤挺错，标准浓汤。
勺撇表油脂，够汤已经像果冻凝结。
汤富物胶质正常象。
徐拙客气，直接将盆高汤倒进锅，火，让高汤锅慢慢融化。
趁间，冰箱拿几块鸡胸肉，掉鸡皮结缔组织，放案板，选较厚刀背，将鸡胸肉捶打肉蓉。
做步候，倪长业明显被震惊：“……准备浓汤做清汤吗？”
徐拙点点头：“原省城赵金马爷爷，乌鱼蛋汤做清汤颜值更高，试，真。”
倪长业眼院倪。
知什，塞感觉，更强烈。