1461章 汆丸
汆丸菜省城通烹饪专业候奖励，因徐拙并特别喜欢吃菜，加高等级菜品般续任务，做。
既媳妇儿吃，做次。
汆丸菜，属典型鲁菜。
，其实每菜系类似菜品，难度吧，真很，很觉麻烦，懒做。
其实菜真做话，真算麻烦，甚至比少菜品简单。
且汆丸菜由度很高，做候配料随便放，菠菜海带紫菜等等配料全往放，味做酸辣，做咸鲜，做鸡汤，反正吃，随更改。
，很高级，实则普通常菜菜品。
菜，徐拙感兴趣吃，系列打肉丸法。
套方法相潮汕牛肉丸相简单，更加接气，潮汕牛肉丸虽吃，做法实让望却步。
别，光铁棍牛肉砸肉泥求，拦住少。
汆丸求，汆丸需普通猪肉馅，肉丸做。
徐拙认接气原因。
，两者限少区别，牛肉丸乒乓球，汆丸肉丸，虽弹性，却牛肉丸众。
“听添加剂，加进肉馅增加肉丸弹性，真神奇吗？”
徐拙厨房准备始做候，凑进，奇问问题。
“啊，常见高弹素，市售卖肉丸，添加高弹素，非常合规添加剂，跟泡打粉差，饭店食品加工厂，甚至庭。……”
徐拙顿接：“高弹素效果其实般，节省打肉馅间，做肉丸弹性十足，肉才。
商，明令禁止添加剂。”
张张嘴：“外吃肉丸? 吃候给做？”
徐拙点点头：“问题。”
像类问题? 根本考虑做? 直接答应。
犹豫话，方始耍脾气，始胡思乱，放边切，方设法承认错误。
咳? 点恋爱经验。
满足离厨房? 徐拙便始准备做菜。
做汆丸? 首先准备足够葱姜水。
葱姜水仅够让肉馅异增香，让肉馅变更加嫩滑，吃口感更。
谓打肉馅儿? 其实分少量次往肉馅儿加水，再顺方向搅打肉馅，让肉馅儿水分充分吸收。
葱姜水很做，徐拙姜切细丝? 再葱切细丝? 放进凉白浸泡? 浸泡水，葱姜水。
葱姜味儿更浓，葱姜量尽点。
除葱姜水外，菜花椒水，花椒水需熬制，今间点赶，徐拙打算花椒粉代替。
刚刚外买回块腿肉拿，始准备剁肉馅。
猪身肉，根据部位，做法相。
比腿肉，因筋膜比较，比较适合做馅儿，因筋膜，做肉馅弹性，口感鲜。
腿肉，因肥瘦分明，比较适合做块片菜品。
比回锅肉、扣肉、烧白等等。
至肋肉，五花肉，适合方式红烧。
脊肉则适合爆炒油炸。
徐拙块腿肉肉皮掉，始准备剁馅儿。
掉肉皮扔，放进冰箱冷冻，回头攒做次皮冻。
做汆丸肉太肥，八分瘦二分肥，做肉丸弹性十足，带许香味儿。
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肥肉太少，香味儿足。
肥肉太，做肉丸弹性够。
徐拙，剁肉馅儿任何难度，甚至闭眼肉馅剁。
先揉切片，切条，切丁。
切完再刀细细剁两遍，肉剁均匀肉丁。
剁，徐拙葱姜水端，撇水葱姜丝，始准备打肉馅儿。
肉馅，管包饺，做包，甚至做丸，遵循先打馅儿再调味原则。
，做肉馅才更加吃味。
假需往肉馅加蔬菜或者配料话，等调味儿结束再加。
徐拙剁肉馅放进盆，先往倒点料酒。
放入料酒够腥目，早早放。
放完料酒，徐拙往盆放点葱姜水，始顺方向搅拌。
搅拌几，挖肉馅盆进摔打，让肉馅更快速胶。
等葱姜水被肉馅吸收，停，继续往肉馅倒水，继续搅打。
直碗水全打进肉馅，步才算结束。
肉馅打差该调味儿，，需再往加增加弹性食材……蛋清。
蛋清够让肉粘合度，使肉馅弹性更，更容易抱团。
假搅打肉馅加蛋清直接做话，肉丸入水概率散。
肉馅嫩嫩滑打水少，弹弹牙则蛋清关。
徐拙往盆加五蛋清，加进重新搅打，直肉馅儿蛋清彻底融体才停。
接，正式进入调味环节。
肉馅调味儿其实很简单，食盐、抽、胡椒粉，三必须放，做肉馅更吃。
除三外，往盆放点花椒粉或者五香粉。
另外，肉馅放勺熟猪油，，做肉丸才足够香，足够味。