1459章 京酱肉丝
徐拙拿菜刀，始切肉。
京酱肉丝菜肉丝跟鱼香肉丝滑炒肉丝，二粗丝。
谓二粗丝，宽度高度三四毫米，长度十厘米左右肉丝，肉丝粗细十，长短均衡，仅吃吃，且做比较方便，逐渐烹饪标准。
其菜品，比芹菜肉丝、青椒肉丝等等，肉丝属二粗丝。
粗细肉丝兼顾口感香味儿，很受欢迎。
京酱肉丝菜食材除筋膜脊肉，肉肉质非常细嫩，管，属猪肉极品。
脊肉切比较考验刀工，特别肉丝切均匀细丝，难度更。
技巧，切脊肉放冰箱稍稍冻，非常容易切。
另外切候，先顶丝切片，肌肉纹理切断，切肉丝吃口感更，容易塞牙。
徐拙切肉丝候，老爷凑眼，赞许活：“刀工真长进，记林平市候，因刀工问题，咱爷俩吵架。”
儿，老爷感慨万千。
徐老板则尴尬，因儿实太任性。
突系统附体，徐拙真怀疑此散掉。
换方式，辈肯努力，让岌岌危庭重新焕机。
徐，况。
肉丝切，徐拙放进清水，水搅拌几，让肉丝充分水舒展。
做目洗肉丝血水，使肉丝吃口感更。
清洗，肉丝水捞，顺便挤掉余水分，放进盆进浆制。
放入点点食盐，放太，底味儿。
因甜酱很咸，儿放很盐话? 做肉丝很咸? 吃吃。
放盐，再放入点点抽，两勺料酒蛋清。
接，顺方向搅拌，直肉丝黏胶止。
，抓粉放进? 继续搅拌? 让粉肉丝包裹? 再淋入食油? 滑炒候? 容易肉丝滑散。
做完? 徐拙始准备菜配料。
首先葱。
菜被称穷版烤鸭，原因葱丝黄瓜条? 再加充饼豆腐皮? 卷吃? 确实跟烤鸭很相似。
展，虽穷版烤鸭，做法却丝毫含糊。
比葱丝，葱白部分，且切丝，首先葱芯给剥，层层葱白。
葱丝吃才口感回甘，清脆口。
另外切葱丝候，需直直顺葱白纹理切，稍稍斜，葱丝纹理断，吃候塞牙，更方便咀嚼。
葱切，徐拙黄瓜条切，葱丝，摆盘间。
徐拙买豆腐皮拿，锅烧水，水锅稍稍放点食盐，买豆腐皮放进水汆水。
步掉豆腐皮豆腥味儿，让豆香气更浓，吃更吃。
放盐原因，则让豆腐皮口感更加韧点，吃口感更。
汆烫间太长，两分钟足够。
两分钟，徐拙豆腐皮捞，先稍稍晾，整齐叠放案板，刀划，切边长十二公分左右四方块。
切，豆腐皮张张抖散，拿折，边角稍稍错，放摆葱丝黄瓜条盘边。
摆圈，跟花朵，非常观。
朵花，加花蕊才。
京酱肉丝，菜花蕊。
配料准备差候，肉丝已经腌，进制。
徐拙架炒锅，锅烧热往锅加入花油，勺锅转滑锅。
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等锅油烧热，倒，重新加入花油。
因滑炒，油量，才短间内锅肉滑散，肉丝限度保持鲜嫩口感。
油太少话，滑散间相应增加，肉丝变干柴，让难咽。
滑炒候油温宜高，因油温太高，使肉丝锅抱团，办法滑散，油温低候，步才更容易做。
油温四热候，徐拙姜肉丝倒进，勺背摁团肉丝，油锅快速转。
分钟左右，锅肉丝已经完全散。
肉丝热油，变白色。
肉丝变白，徐拙端油锅，股脑锅热油肉丝倒进旁边漏勺。
热油被盛进漏勺盆，肉丝则被留漏勺。
接，徐拙再次炒锅放灶，往锅稍稍加点花油，等烧热放入适量甜酱。
放进，勺锅快速滑炒，甜酱香味儿炒。
香味儿，徐拙往锅加勺高汤。
其实清水，让肉丝味更香话，高汤更加合适。
加进，再次搅几，让锅甜酱彻底融化高汤。
做完步，往锅加两勺白糖。
量并固定，喜欢吃甜口放点，喜欢吃少放点，况添加。
继续搅，等锅白糖完全化，再淋点老抽进，让色泽更。
接，淋入水淀粉，继续熬制，等锅汤汁变粘稠候，滑肉丝倒进。
翻炒几，等汤汁均匀挂肉丝，锅装盘。
徐拙肉丝盛葱丝黄瓜条，酱红色肉丝配浅黄色豆腐皮，使菜格外漂亮。
徐拙老爷问：“爷爷，您觉菜何？”