1450章 冰糖肘做法（）
凡煮肉，离卤汤。
卤汤仅让肉香气四溢，且赋予肉灵魂，让肉味更层楼。
根据食材，卤汤选择完全，需偏辣点，比麻辣羊蹄兔头卤汤；需偏咸点，比卤猪头肉汤；相比较清淡，比豉油鸡汤等等。
做冰糖肘卤汤，特点。
甜。
按理，甜味儿太适合卤肉，卤汤虽放糖，提鲜，南方少数卤味，才透甜味儿。
冰糖肘却反其，仅透甜味，且甜腻，甜连南方卤味甘拜风。
颠覆菜品，按照常理，绝非常难吃，或者让难咽。
偏偏，菜吃。
管南方北方，菜爱释口。
陶亮始介绍做卤汤配料，首先冰糖，盆，分两次使。
次炒糖色，量倒，勺足够。
二次给卤汤增加甜味，需剩冰糖全倒进锅。
除冰糖外，碗抽，点点老抽，及点点食盐。
抽给肘增加酱香味儿，增加咸味儿，使做肘吃甜咸交织，非常瘾。
老抽，配色，太，因菜主色本糖色，放老抽让颜色更加红润已。
至放盐，则衬托甜味。
，放盐让肘吃，单纯让甜味更突已。
“俗话，甜，先放盐，盐味衬托甜味儿，仅让甜味显更加突，让甜味显更加立体，吃更加舒服。”
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除调料外，葱姜及八角香叶桂皮等香料，香料老常谈，陶亮并介绍太。
反特介绍干辣椒：“菜，定放两干辣椒进，肘吃，味更加众，更加味。”
介绍完，指指刚刚接半盆清水：“其实菜讲究老汤，假做冰糖肘老汤煮话，味至少再三，今教做菜，特带老汤。
正让，老汤做冰糖肘什。”
完，架炒锅，始炒糖色。
合格厨师，炒糖色已经算基本功。
毕竟教网友做菜，炒糖色整步骤，陶亮认真讲解遍。
每炒糖色习惯，讲方式。
比陶亮，炒糖色非常简单，勺油，勺冰糖，火锅直翻炒。
等锅糖汁变枣红色候，往锅加水进，糖色算炒。
糖色炒，陶亮将锅端边，将提准备号砂锅放灶，顺便往垫张防止粘锅竹篾网。
接，往砂锅加半锅冷水，刚刚做糖色全倒进，随将准备香料热水淘洗，放进砂锅。
姜拍散，葱切段，放进。
，再放入提准备抽老抽料酒，剩冰糖倒进锅，火慢慢熬煮。
砂锅保温性比较，热量更加均匀，炖肉效果更。
砂锅缺点，冷水慢慢烧热，直接往锅加水，刚始放冷水进，放完冷水才往倒刚刚炒糖色。
候，急往锅放猪蹄，定先卤汤烧熬，猪蹄放进才更入味。
久，锅冰糖已经熬化，股闻卤香味儿锅飘。
陶亮才准备肘放入锅，先火烧，转火始闷煮。
做完步，陶亮才缓缓松口气，镜头：“觉冰糖啊，其实锅水，加肉，放点冰糖。
老汤话，冰糖减半问题。
啊，做话，建议尽量锅，锅水尽量点，卤制程再加水，卤制效果更。
且，剩卤汤保留，次再吃肘接。
另外注，假熬煮半候锅卤汤够需加水话，定网锅加水，冷水。
因冷水让猪肉快速收缩变硬，再怎煮酥烂口感，且砂锅话，猛往锅加冷水，砂锅很容易炸。”
完，盖锅盖，火调，让肘砂锅慢慢闷煮。
候，视频拍摄告段落。
剩漫长等待，冰糖肘砂锅炖煮至少超两才达口感酥烂目，算高压锅话，。
急，急。
停止拍摄，几摄像师凑块儿准备休息，陶亮却闲，打电话给山东味，让店送吃，犒劳刚刚直忙忙工员。
果，京城店并且，挺做。
徐拙跟陶亮客气，反正儿差已经饭点儿，确实吃点东西。
等饭菜送，块儿吃顿午饭，等吃完，灶砂锅，差炖煮两。
期间，徐拙陶亮打锅盖，怕锅汤汁熬干。
儿吃饱喝足，继续拍摄。
等全位，陶亮掀锅盖，儿锅汤汁剩半，锅肘则变红润光泽，随汤汁沸腾颤巍巍，让馋。
陶亮立即关火，往锅加两勺食盐，火。
锅，先锅汤汁收浓，仅够让肘味更，且汤汁熬粘稠，利保存。
做完，接，该欣赏冰糖肘妙曼卖相。