1449章 冰糖肘做法（）
换衣服化妆，始制。
刚始陶亮点适应，光穿新厨师服化妆缘故，衣领夹麦克风，话候觉低头，怕声音录进。
徐拙跟聊儿，等陶亮彻底调整状态，便始制。
首先食材配料装碟摆。
配料主几猪肘，盆冰糖，少量食盐，老抽抽等，另外葱姜花椒八角香叶桂皮等香料，很简单。
配料，徐拙卷棉线。
“亮哥，棉线做什？”
陶亮拿圈棉线抛抛：“捆肘，做肘比较完整，卖相比较。”
完拿盆，接清水，放盐搅拌，将棉线放进盐水。
“棉线，盐水浸泡，仅消毒杀菌，且提高棉线韧性，使棉线更加结实。”
棉线泡水，便正式始拍摄。
摄像机机，徐拙首先镜头介绍陶亮。
拉拢鲁菜厨师，加山东味良口碑，徐拙介绍候，觉详细。
陶亮京城闯荡二十厨师，口才方，，经头点适应，陶亮很快进入状态。
介绍完陶亮，陶亮始镜头介绍冰糖肘菜。
冰糖肘全范围内非常流食，东三省华北平原，长江流域岭南区，全菜。
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虽菜，做法却少。
直接炖，先焯水再炸再煮，甚至蒸，做法非常。
另外形式，骨，骨，骨整形，甚至骨切块。
做法，味足。
菜虽名叫冰糖肘，配料冰糖，具体做法，冰糖量做法，区别很。
比冰糖肘，冰糖炒糖色，冰糖肘，却几乎冰糖炖。
“菜做法非常，今教其，敢保证做冰糖肘正宗，保证，味绝棒。”
陶亮介绍完吗，便始制。
首先烧肘皮。
猪肉表量毛孔汗腺，仅杂质，且异味，吃烧，仅够除异味，消除理障碍。
反正洁癖强迫症，烧，吃候才更放。
烧肘很简单，直接便携式喷枪喷，烧太，肉皮表变黄略略黑，猪皮烧透，干净猪毛给烧光。
烧放进温水清洗，进焯水制。
陶亮烧肘放进锅，加入清水，放入葱姜料酒，再稍微点白醋。
放，火烧水。
“放醋目让肉皮松软，肉皮刚刚烧，点收缩，焯水候放点白醋，肉皮酒再次松弛，吃口感变更。”
陶亮解释完，便拿勺，站锅边准备锅打浮沫。
锅水少，烧需几分钟，候，摄像师暂停拍摄。
关摄像机，放松少，陶亮更纸巾擦擦脑门汗水，嘴嘟囔：“感觉比厨房忙活俩累。”
徐拙赶紧夸镇定什，让放松，紧张。
趁空档，喝水喝水，吃东西吃东西，等锅水即将烧候，便重新回位置。
继续拍摄。
经几分钟调整，陶亮视频拍摄更加应。
水，娴熟勺锅浮沫打，继续煮制。
“像肘类比较厚实食材，焯水定再煮儿，才肉彻底焯透，再做话肉味更。
水锅话，肉皮部分杂质给煮，依杂质。”
陶亮解释延长焯水原因，拍摄继续暂停。
拍类视频，需停暂停继续，剪辑候更方便。
，虽暂停拍摄，儿却休息，因儿拍肘锅被沸腾水煮制画。
虽片，镜头两三秒，话，觉少点什。
锅肘继续煮制十分钟，陶亮将肘锅捞，热水冲洗，始进做冰糖肘重步。
捆肘。
棉线肘头尾缠遍，让肘保持形态完整关键步骤。
陶亮冲洗干净肘稍稍晾，等表水分候，便盐水直泡棉线拿，细细往肘缠绕。
缠候讲究，层层叠叠密密麻麻缠，话热量容易进入肘，做肘容易酥烂。
缠太稀疏，太稀疏话肘，肘煮间长话，该怎烂怎烂。
正确缠法，头始缠，间隔概厘米左右。
缠头系，再缠回，棉线肘表形均匀网格，肘被密封，算再怎煮制，肘依够保持完整形态。
等肘全捆，进煮制。
煮，需先煮肘卤汤准备。
卤汤跟平煮肉卤汤，因，量冰糖，冰糖肘吃秘密，全卤汤。