1420章 斜底锅
厨剥蒜，季文轩让徐拙真正，特仓库拿紫皮独头蒜。
相普通蒜，独头蒜蒜味儿更冲，辣度更高，按理太适合吃，炸灌肠，却再配料。
因蒜汁辣味，够让略微寡淡甚至毫油水灌肠再次变精彩，丰富味口感。
蒜激食欲，让原本什胃口，够迅速打味蕾。
季文轩蒜剥清洗，菜刀蒜蒂部切掉。
“做蒜汁候，步尽量别省，因蒜蒂切掉话，做蒜汁吃股淡淡苦味，部位切，蒜汁吃味才正。”
切蒜放进蒜臼，往加入勺食盐，便蒜杵始捣。
吃炸灌肠配蒜汁，定蒜臼捣蒜泥，吃味才吃，因蒜再受挤压候，内部芳香物质释放，假刀切话，物质便释放，做蒜汁味变十分寡淡。
捣蒜急，慢慢，直蒜臼蒜完全捣蒜泥，才。
吃味才更。
蒜泥捣候，锅灌肠差蒸。
季文轩灶火关掉，将锅已经变略微灰黑色灌肠拿，放窗口晾凉。
候灌肠因温度太高，比较粘，比较散，切话直接散。
等彻底晾凉，灌肠质才变密实，很轻松切薄片担散。
儿正月，气比较寒冷，季文轩蒸灌肠放窗口久晾凉。
晾凉灌肠摸硬梆梆，跟温热软黏感相甚远。
晾凉该切片放入油锅炸制，炸灌肠吃，切候注点，切薄厚均匀片，需斜刀切斜片才。
谓斜片，头薄头厚片，切，因炸，薄头吃酥脆，厚头吃绵软。
片灌肠两口感，吃仅瘾，且配蒜汁，更增加食欲。
口感跟味，越复合变，越容易吃腻，且细品新，喜欢吃复合型味口感食，主原因。
季文轩拿菜刀刚准备切，徐拙便主凑：“季爷爷，让切吧，您切灌肠艺何。”
完，徐拙块灌肠拿案板，抓菜刀便切。
切灌肠主点薄，虽求头薄头厚，整体却尽量薄点，越薄，炸口感越香酥，吃越味。
徐拙拿菜刀，先贴便灌肠角始切，切半巴掌片灌肠。
灌肠因全淀粉，加蒸已经彻底揉透，切少点费劲。
倒切，像切密度比较材质，少点阻尼感，正益感，使灌肠切难度并象。
至少头薄头厚片挺切。
徐拙始切候，季文轩端口特制平底锅放灶，始准备炸制。
吃灌肠，必须平底锅才，且平底锅般见，特制底部稍稍斜点平底锅。
斜点，因口锅三。
炸。
吃灌肠，需放热油炸制，炸制候，需放够灌肠完全淹热油，才灌肠炸均匀，炸透彻。
步，灌肠放斜。
二，煎。
虽吃名叫炸灌肠，吃，需进煎制才。
谓煎制，油比较浅部位，已经炸遍灌肠放，既让外皮变更加酥脆，灌肠余油脂煎。
灌肠吃才香腻，酥脆爽口。
三，则保温。
，炸灌肠街头路边摊吃，冬油水候，热乎乎两块，解馋驱寒。
顾客直，候炸灌肠立即卖，放平底锅斜高方，既保温，控油。
灌肠控热油再次滴落回斜半部油锅，利节省本。
虽店制，季文轩依选择斜底锅。
倒遵循古制什，主方便拍摄宣传，候完全尊重传统，更吸引顾客。
且儿斜底锅教徐拙，让徐拙知正确做法。
回头万徐拙拍视频什，肯定，形，增加计较烤鸭店名声。
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季文轩锅架灶，便端盆猪油，始准备炸制。
儿徐拙已经块灌肠全部切完，正围灶口斜底锅停，见季文轩端猪油，徐拙奇问：“季爷爷，炸灌肠普通猪油？”
季文轩摇摇头：“，猪肠撕肥油熬猪油，才，炸灌肠仅更加酥脆，且香味儿更加浓郁，吃吃肥肠感觉。
油炸灌肠，缺点，炸灌肠需趁热吃，稍微凉，整灌肠变腥硬，且油乎乎，让难咽。”
边，边盆猪油挖放进斜底锅。
很快，锅油化。
季文轩拿徐拙切灌肠片片进锅，始炸制。