1419章 炸灌肠做法
“灌肠，早候碎肉拌进淀粉，再加点红曲香料，灌进猪肠，先蒸熟再切片油炸，蘸蒜汁吃。
灌肠据慈禧喜欢吃，真假清。”
季文轩慢悠悠给徐拙讲炸灌肠往。
接：“活越越差，灌肠碎肉取消，炸候，改熬猪肠油炸。
刚始做主节省本，因猪肠油内脏味儿太，般，才油炸灌肠。
谁知油炸灌肠，闻股卤猪肠香味儿，反挺受欢迎，因平吃什荤腥，炸灌肠管怎油水儿挺足，流传。”
炸灌肠早流原因。
展，做法再次被改。
猪肠越越贵，商节省本，基本猪肠，直接淀粉团蒸，本降低少。
另外炸灌肠油，因健康等方因素，换素油。
，健康什借口，主食油价格低廉，便宜，且洗猪肠油，更费劲搭力熬猪油，效率提高少。
至便宜食油源，，反正很便宜。
季文轩露副“懂懂”微笑，让徐拙瞬间明白食油源。
解，猪肠猪肠油取消，灌肠吃味儿吗？
问题刚问，季文轩笑摆摆：“炸灌肠吃关键点灌肠，蒜汁，蒜汁儿才炸灌肠灵魂。
另外，做灌肠候，放点香料，蒸透再油炸话，香料味儿很浓郁，闻股卤肉香味儿，很够。
儿真弄点猪肠脏器味儿，反怎爱吃。毕竟代变，肚缺油水，水什狂热喜爱。”
季文轩完，便准备始制。
季烤鸭店原本炸灌肠，徐拙帮忙宣传，外游客明显增，加做法简单利润高吃。
毕竟跟钱，顾客喜欢吃，新。
其实光炸灌肠，其京城吃，比豌豆黄艾窝窝驴打滚等吃，季烤鸭店全。
顾客店仅吃正宗烤鸭，吃京城吃。
正因转变，使季烤鸭店越越红火，京城却吃味，认季抢吃店。
话。
季文轩拿红薯淀粉绿豆淀粉，准备点五香粉，便始制。
先口铁锅架灶，锅加水，始烧。
边烧水，季文轩边：“五香粉主增加卤肉香味儿，店，吃味更加纯粹，节省本。”
完，将准备红薯淀粉倒进锅，捏五香粉洒进锅。
红薯淀粉全块状，灰蒙蒙，倒进锅季文轩拿根擀杖锅搅。
步需红薯淀粉彻底搅散，让其锅化。
五香粉，候淀粉充分搅拌均匀。
随锅温度越越高，淀粉逐渐融入水，整锅水逐渐变粘稠糊，且因锅水比较热，锅淀粉差已经被烫熟，整体点半透明状态，点像打糯米。
季文轩继续搅，等锅糊越越粘稠，直至糊变团，完全水分，才火关掉。
往锅倒跟红薯淀粉等量绿豆淀粉。
倒进，继续擀杖锅搅，让型团尽松散绿豆淀粉包裹。
搅儿，锅团被搅团，剩淀粉则粘团表散落锅底。
季文轩锅端，将锅团剩淀粉全放案板，始揉搓按压，干淀粉全揉进团。
……
团已经啥水分，揉进吗？
徐拙刚疑惑，季文轩口。
笑：“团其实很水分，担揉进，定耐慢慢揉搓，淀粉揉进团，等什候团揉光滑才算。”
【认识十老书友给推荐追书app，野果阅读！真特，车、睡靠朗读听书打间，载 www.yeguoyuedu.com 】
边，边紧慢揉团。
刚始淀粉怎揉进团，像越揉越松散，随揉制间越越长，知什候始，案板干淀粉越越少。
绿豆淀粉吸水性，黏性足，原本做粉皮常食材，灌肠非常合适。
揉差二十分钟，案板已经完全干淀粉，原本觉已经什水分团，儿却非常光滑。
程度候，表明揉步骤已经做，接该蒸。
蒸，够让淀粉团受热更加均匀，质变更加密实，油炸候，炸口感才更，吃才更加味。
季文轩案板团按压砖头长方块，放进蒸锅，始进蒸制。
蒸制间太长，半够。
因淀粉团虽很，其半淀粉已经熟，需剩半蒸熟。
“季爷爷，灌肠嘛，怎弄砖头造型，跟肠完全啊。”
季文轩笑：“做主方便切，灌肠切法跟般菜，造型，切才更加容易。”
儿灌肠已经蒸，徐拙顺势吃。
接，等蒸晾凉，切片进油炸。
，需蒜捣。
季文轩错，蒜汁，才炸灌肠吃灵魂。
炸灌肠吃，关键蒜汁调制，步，马虎。