138章 厨房窍门（求月票）
“鸡蛋馅料候，炸，比炒鸡蛋。”
“且吃候，炸鸡蛋因膨胀更彻底，口感更，味更鲜。”
徐拙做馅经验基本零，真解。
魏君明：“先鸡蛋打，等儿教，炸鸡蛋其实很简单，放点油已。”
徐拙磕6鸡蛋，筷搅散。
锅架，火。
魏君明搅红糖馅儿放边，接管灶台。
先往锅加勺油，晃锅，让油锅游走。
等锅全部沾油，油倒。
步徐拙倒知，滑锅。
锅内重新加油，魏君明倒差半锅。
火。拿徐拙刚刚打鸡蛋，往加勺盐清水，重新搅散。
“加点水话口感更嫩，，习惯，喜欢吃加水蛋加。”
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徐拙站边，认真魏君明操。
油热，魏君明扭脸冲徐拙：“接蛋液倒进炸，鸡蛋变非常松软团。”
“假，或者怕油溅身，漏勺辅助。”
完，魏君明拿漏勺放油锅，碗蛋液缓缓倒进。
蛋液透漏勺孔洞掉进油锅，迅速膨胀。
漏勺蛋液全漏进，锅已经油，满满锅蓬松金黄鸡蛋。
接魏君明搅，确定锅蛋液，火关掉。
拿漏勺放油鼓，连鸡蛋带油全倒进。
“鸡蛋放控油，等晾凉切碎。”
“鸡蛋松软，口感比炒鸡蛋。”
“比较费油，般庭炸方法，选炒鸡蛋。”
徐拙才明白，始摘洗韭菜。
魏君明则准备其馅料。
杂物间拿虾皮，温水泡，等儿往馅料加。
接泡木耳。
基本跟做包配料差。
“其实炸点豆腐干切碎加进，林平市久，遇满豆腐，店豆腐类菜品直往菜单加。”
“什候找合适豆腐，什候再推豆腐类菜品，假找，永远做。”
“饭店比别，食材方绝次充，砸招牌。”
话老爷徐拙。
徐拙直做。
味技术问题，食材，态度问题。
劣质食材坑顾客，做法似聪明，其实头损失。
韭菜洗控干水分，鸡蛋很热。
魏君明鸡蛋倒托盘，放电扇口晾。
“鸡蛋估计等儿才，先做糖糕吧。”
徐拙点点头，案板抹点油，防止粘连。
团盆拿，放案板。
儿烫依热乎乎，徐拙先团揉遍，再团分二，分别搓长条。
接菜刀切相等剂。
烫因彻底失筋性，延展性非常，根本擀杖，直接按压片。
片太薄，防止漏糖象。
稍稍按扁。
接往填勺红糖馅儿。
经魏君明搅拌，猪油原本红糖馅儿充分混，形圆疙瘩。
等油炸，红糖疙瘩融化，滚烫粘稠红糖馅儿。
徐拙候吃老太太做，味回让难忘。
惜等长，老太太再做吃，老爷老爹常风味吃啥兴趣。
吃街买。
儿包糖糕候，徐老板馋。
亲做，肯定比街卖吃！
片边沿向折，让片红糖馅儿给包裹。
收口再次按压饼，糖糕坯做。
虽徐拙做玩儿，因技加持，摸团，像做数次。
该怎操根本停留，完全气呵。
反倒魏君明，由白案工精通，儿做磕绊。
托盘刷层油，做糖糕坯放，等菜角做块儿炸。
体，做糖糕非常简单，甚至简单白案操。
需揉，繁琐步骤。
炸候注点油温，玩儿绝做难吃。
糖糕全部做，爷俩始准备包菜角。
相糖糕，稍稍复杂点。
徐拙揉，跟做糖糕，先搓长条，切剂。
接剂压扁，擀杖擀薄厚均匀饼，厚度跟做包皮差。
接，徐拙刀擀皮间划，分二。
做目主包菜角更漂亮，做饺形状。
边始擀皮候，魏君明馅料弄。
馅料很简单，鸡蛋、韭菜、粉条、木耳分别切碎，始调味儿，虾皮放进。
馅料拌，爷俩儿始包。
徐拙拿切半皮，折，先切口处捏紧，皮漏斗形状。
往填满馅料，皮捏紧。
做菜角三角体，菜角名字由此。
全部包，魏君明身准备油炸。
今包糖糕菜角比较，魏君明直接店锅。
架灶台火，倒入花油。
倒完油，魏君明油壶放边，始给徐拙传授厨房窍门。
“徐拙记住啊，炸东西候，旁边定放凉油，旦锅油温高，降温方法倒冷油，关火。”