1394章 烧鹅（）
鹅锅，徐拙先火调，让锅水停止沸腾，防止鹅皮锅被煮破。
等锅水变将滚滚状态候，徐拙提鹅脖，鹅放进锅。
放进，松，提鹅脖左右摆几，让鹅表皮先适应锅水温。
适应，先鹅提，再重新放进，次放进松，让鹅锅洗澡。
程，需勺碰触鹅两条腿，给鹅停翻。
做目让鹅受热更加均匀，防止鹅皮空气膨胀导致鹅皮崩。
分钟，徐拙再次鹅水提。
其实提鹅脖，另拿勺，舀锅热水网鹅身浇。
方式般适锅比较候，像今锅，放进比较，鹅皮烫更加彻底。
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，缺点，点烫。
两鹅全水，锅水变浑浊很，甚至漂油花。
两鹅则变白嫩很，更干净。
水鹅立马放进冷水，鹅皮急速收缩，使鹅皮更加光亮，烤效果更。
两鹅放进冷水清洗，挂做烧鹅专挂钩。
挂钩紧紧勾住鹅两肋方，鹅脖圈，使鹅全身被烤。
挂，放边稍稍控水，涂抹脆皮水。
批量制话，直接提鹅完全沉进，鹅身边边角角给涂抹均匀。
今尝鲜，必浪费。
徐拙采淋方式。
具体做法脆皮水盛口比较盆，提鹅放盆，另拿勺，舀盆脆皮水，淋鹅身。
淋候注，翅根及腿根等部位，重点关注，淋均匀或者淋位，做烧鹅色泽漂亮，香脆口感折扣。
两鹅全淋，徐拙便提院，挂架始风干。
儿冷，蝇虫，院刮微风，非常适合晾食材。
鹅需风干两，趁间，徐拙跟崔勇鹅内脏收拾。
崔勇原本懂做菜，农乐，儿琢磨点吃，网各食教程少，比葫芦画瓢做难。
加爱喝酒，少懂烹饪技巧，今收拾鹅内脏，居弄模。
内脏收拾，徐拙便放盆洒点点食盐进腌制。
玩儿做，让农乐厨师比较，正，假借鉴方，偷师。
炒鹅杂致步骤徐拙知，非放辣椒花椒，麻辣味儿压住内脏异味，吃更吃。
具体怎操，徐拙完全懂。
话，或许琢磨做，翻车偷偷倒进垃圾桶，反正别知。
，试验新菜话，少设影响。
稳健点比较。
收拾完鹅内脏，徐拙准备其菜品，毕竟今少，加油腻菜吃太，今光吃烧鹅，准备点清淡菜品。
准备，徐拙芦苇荡溜达儿，约莫鹅身脆皮水已经干，便挑脆浆。
谓脆浆，低筋粉粘米粉配鸡蛋清泡打粉搅拌糊，刷均匀涂抹鹅表皮，够让烧鹅外皮长间保持香脆口感，因降温冷却变皮软。
低筋粉量粘米粉三倍，泡打粉太，捏撮，至蛋清随，反正搅稀稀糊。
搅拌，徐拙端脆浆院，刷均匀涂抹鹅皮。
“狗烧鹅咋跟娘儿化妆？先抹精华液，再涂隔离霜，等儿粉底液吗？”
崔勇化妆研究挺透彻，连徐拙知化妆顺序，却很门儿清。
徐拙笑：“，再挂，等快十点候咱始烤，正午饭候烤，咱趁热吃。”
完，徐拙再次回厨房，带调料拿。
姜刚忙完农乐儿，凑，徐拙罐调料奇问：“啥玩儿？罐头？”
徐拙递：“酸梅酱，吃广东烧鹅必少蘸料，酸梅酱算初腌，直接吃，先加工才。”
姜左右端详，徐拙准备调味品，红浙醋，白醋，玫瑰露酒及团麦芽糖。
更奇：“酸梅酱本酸甜味，咋准备酸甜料啊，做蘸料吃吗？”
崔勇底见识点，旁：“刚腌酸梅酱酸甜口，酸咸口，酸涩酸涩，且咸命，调制根本法吃。”
酸梅酱青梅食盐进腌制调味品，调味品经调制才食，禁配烧鹅吃，烤乳猪叉烧肉脆皮猪肉等等，广东区非常流。
徐拙架炒锅，趁儿，打算酸梅酱做。
酸梅酱烧鹅，类似芝麻酱涮羊肉关系，调味品似蘸料，却灵魂。
南方法，吃烧鹅真吃肉吗？，吃酸梅酱。
烧鹅做法异，各并什明显区别，酸梅酱做法，却每售卖烧鹅商深层秘密。
因酸梅酱坏，直接关系烧鹅味。
徐拙往锅加两勺水，火烧热，徐拙放入麦芽糖始搅拌，等锅麦芽糖化，打盛酸梅酱罐，酸梅酱整全倒进锅。
倒进搅拌，等酸梅酱全散，拿眼漏勺，梅核捞。
捞，往锅倒瓶白醋瓶红浙醋，勺锅慢慢搅，等熬差候，再往锅倒半瓶玫瑰露酒。
再次搅拌均匀，酸梅酱才算调，锅。