1366章 虾饺馅儿
虾饺猪肉，其实猪肥膘。
猪肥膘虾饺增香、油润等口感，虾饺吃关键。
今代，虽很吵喜欢吃猪肥肉，特别肥膘部分，否认，很食果猪肥膘加入，失色很。
比虾饺。
假馅料放虾仁话，吃绝色，虾饺名气今粤式茶点四王位。
虾饺吃，光放猪肥膘，遵循定比例。
郑光耀问，问题。
别问题很简单，却做虾饺关键，虾饺底内外，问题问。
徐拙技，虚。
并直接咧咧回答，假装思索阵，才郑光耀，确信句：“猪肥膘量，跟虾泥半吧？”
郑光耀跟培庸视眼，露满笑容，随即摇摇头：“，太。”
接解释：“传统做法，猪肥膘量确实跟拍虾泥，少虾泥，少猪肥膘。
，提倡健康饮食，加猪肥膘太话，做虾饺吃口感稍稍油腻，猪肥膘量，般虾泥二分三分。”
聊候，徐拙已经始。
菜刀先块猪肉肉皮掉，将肉皮厚厚猪肥膘切。
改刀切玉米粒肉丁，切另拿盆放进备。
接，徐拙便目光准带泥土冬笋。
冬笋挖，非常鲜嫩，做馅料理配料。
笋衣剥掉，清洗，切丁，跟猪肥膘放。
笋丁太，约猪肥膘二分三分，太话吃压住虾仁味，口感，显喧宾夺主。
两配料全放进盆，始进调味。
放入勺食盐，勺白糖，再半炒勺抽，再半炒勺熟猪油。
嗯，味仅猪肥膘，放熟猪油进，虾饺吃才更加味。
虽虾饺整体吃比较清鲜，清鲜，却比较油腻配料，味吃，很容易长胖。
徐拙筷猪肥膘笋丁搅拌均匀，放边腌制几分钟，让食材先吃进底味儿。
配料底味儿，再跟虾泥放搅拌话，吃味才更。
趁间，徐拙拿根胡萝卜，刮掉表皮再进清洗，始改刀。
胡萝卜馅料配料，主配色，另外馅料胡萝卜加入，味变更加柔。
徐拙拿菜刀，胡萝卜切玉米粒丁。
量很少，馅料放，需太，太话虾饺口感味打折扣。
虾饺配菜其实很随，除胡萝卜外，加点煮熟青豆进，口感卖相更加丰富。
点，青豆数量太，放点点进点缀。
除胡萝卜青豆，放头菜等菜品，量少点，夺虾位。
切胡萝卜，徐拙剩虾仁端，刀改块。
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原本虾仁改刀，整包进，今长江准备虾实太，剥虾仁十公分长。
整全包进，做水晶虾饺，水晶包，改刀，切点虾仁。
至少包进饺皮。
几分钟，徐拙准备猪肥膘倒进虾泥，再倒入刚刚切虾仁及胡萝卜丁。
，往淋入勺香油。
咸味馅料，管包饺烧麦等等，香油其实必少调味品。
放香油，馅料变更加柔软，点熟猪油浓香，让香味儿变更加柔。
全放进，徐拙始抓拌。
刚刚做虾泥候，摔打胶，给猪肥膘调味候，选择筷搅拌，儿却抓拌法。
抓拌，仅让食材充分混合，够让虾泥完全猪肥膘、虾仁段等食材包裹，黏。
馅料黏，蒸才抱团，吃口感才更。
很快，盆馅料已经彻底抓拌均匀，猪肥膘、笋丁、虾仁等食材，全虾泥，粘乎乎团。
候，馅料算做。
徐拙盆口蒙保鲜膜，放进冰箱冷藏室。
包馅料冷藏，够让馅料更加型，锁住馅料鲜味，防止常温挥。
馅料放进冰箱，徐拙始准备皮。
皮虾饺重重，虾饺卖相，基本跟皮关。
皮，包虾饺薄透明，口感香滑软糯，破皮漏汤，非常完。
皮主料，澄。
揉团放清水反复揉洗，够洗筋，洗筋水，经澄清撇余水分，再进干制，粉叫澄，含任何筋粉。
非常优秀延展性滑嫩口感，很甜品食，澄制。
徐拙澄包装打，倒进盆，往放勺白糖。
放，徐拙拿碗，倒入粉，烧锅水，准备澄。