弟弟1354章 《逼格》
给肠油目三，色，则除异味，通油炸，肠余脂肪给炸。
另外，炸肠表稍稍变干，续烹煮程逐渐变筋，吃口感更。
且炸，肠更加易变形。
炸肠油温很高，五六热。
油温差候，老爷先肠盛漏勺，放进油锅始炸。
炸候注，次放太，免炸均匀，另外炸制程，尽量勺推拉搅拌，免肠牙签相邻肠给刺破或者刮烂。
分少量次油炸，猪肠肠头才变更加观。
猪肠入油锅久始变色，猪肠特香味儿始往外飘散。
炸表微微焦候，老爷漏勺猪肠捞，放边控油。
候猪肠表微微红润，泛油光，徐拙觉根本再烹制，儿撒点椒盐啥绝吃。
脆皮肠，做。
精益求精鲁菜师傅，儿猪肠才算刚刚经初步处理已，距离锅装盘远呢。
趁猪肠控油候，老爷锅热油倒，重新锅放灶，火。
等锅烧热，舀点点猪油倒进锅，炒勺舀满满勺白砂糖放进锅，火调，勺慢慢锅搅。
菜需糖色，且油炒糖色，因肠放进锅，色效果更。
猪油，主给菜品增加股猪肉香气，降低菜猪内脏味，免香味儿让食客喜。
毕竟宫廷菜，方方考虑才。
炒糖色很耐活儿，火直糖炒化，炒变色，炒泡，再炒泡消失。
直至变枣红色粘稠液体，儿糖色才算炒。
糖色炒，老爷端已经控油猪肠肠头全倒进锅，端端炒锅，翻炒方式让锅糖色挂猪肠。
候翻锅，因牙签掉，很容易旁边肠给刺破，颠勺方式挂糖色。
等糖色挂，老爷提准备葱姜末倒进锅。
葱姜末进步除肠异味，给肠增加姜葱香味儿。
等葱姜香味儿锅飘，老爷顺锅边，往锅加炒勺香醋，翻炒两，等醋香味儿散，往锅加半炒勺抽半炒勺料酒。
加香醋，主增加菜酸味，另外香醋挥候，带走肠异味，让肠味变更加纯净。
实话，菜其实尽办法除肠脏器味程。
整菜全围绕目。
做菜候，香醋放点，因烹制程，香醋断挥，香醋热油产酯化反应，增加菜品香味儿。
等锅汤汁烧，老爷往锅加半炒勺白砂糖。
刚刚糖色正常味或者略微苦，虽糖很，色，并丝甜味儿。
菜突酸甜苦辣咸五味，再放次糖才。
糖放进锅，老爷炒勺略略搅拌两，等锅白糖全化，便往锅加碗猪骨清汤。
谓猪骨清汤，猪骨熬制淡点高汤。
常见猪骨高汤汤浓色白，高汤适合九转肠菜，因太浓稠高汤使肠吃口感腻。
放清水话，煮肠略微寡淡，猪骨清汤选择。
，做话必讲究，直接碗清水倒进锅，二十分钟收汁锅味依很。
今老爷炫技，展示鲁菜菜品，马虎待。
接，老爷盖锅盖，火调火，让锅汤汁慢慢煨制猪肠。
煨制需差二十分钟间，徐拙本老爷休息呢，结果拿长方形盘，始装盘做准备。
见老爷盘擦干净摆放工台，准备调料堆，找品焦糖。
让徐拙很诧异，难老爷玩什花？
光徐拙奇，镜头外培庸站直身，显，老爷举解。
老爷拿裱花焦糖，拧瓶口，露细长裱花嘴。
捏瓶，头朝盘斜斜画条弯弯曲曲线。
徐拙更加懂，啥况？
向注重逼格老爷，居始镜头玩艺术？
正奇候，老爷再次举裱花焦糖，再次画。
次条弯弯曲曲线条，跟画相距很近，弯曲度很相似，徐拙抱膀，越越迷糊。
倒培庸，眉头逐渐舒展，脸甚至带副惊喜笑容。
老爷继续画，筷焦糖抿。
等直身，徐拙才清盘幅画，居根弯弯曲曲树枝，褐色焦糖跟枯树枝眼神很相似。
整幅画稀疏致，褐色枝条洁白盘比很强烈。
哪怕徐拙懂术，老爷术功底造诣很高，盘枯枝很强萧瑟感。
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枯枝尽头，预留几树杈。
……
徐拙愣，锅红润猪肠，再盘预留空位，明白。
老爷九转肠摆梅花形状，跟盘枯枝配副寒冬腊梅图啊。
举，菜逼格拉高截。
啧，真愧逼王王。