1353章 煮猪肠【信仰雪风吧加更5/5】
谓套肠，利猪肠内壁比较光滑特点，利水流单层猪肠变双层，再套次变四层。
具体做法，拿猪肠头，像翻肠肠翻，翻半候停，候猪肠双层。
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水分空气挤，再法炮制翻次，猪肠四层。
原本米长猪肠，变二十厘米。
菜费肠原因。
米长猪肠足够做份爆肥肠或者干锅肥肠，做九转肠话，整形，猪肠变二十厘米短短截。
且肠，等煮，肠严重缩水，候，截肠估计剩十几厘米。
长度，论怎摆盘够菜。
老爷肠全部套，七八段已，配肠头话，估计让尝尝味。
全部弄，老爷套肠两头，拿牙签横竖交叉插进，十字交叉固定方式，够防止猪肠煮制程收缩变形，牙签扎洞孔，余空气放。
猪肠全牙签固定，始准备给猪肠肠头焯水卤制。
锅加水，放入量稍微点葱段姜片，再放干花椒几片香叶，再往锅倒入碗白酒。
做，将肠头猪肠全放进，火烧制。
“其实传统做法蒸，肠肠头放葱姜花椒水，放锅隔水蒸，做猪肠更软更嫩更烂。
间关系，咱今蒸，因太耗费间，效率低，且蒸候法打浮沫，相煮比较点。”
老爷镜头解释步，站锅边，静静等锅水烧。
搁平，老爷才懒，表镜头解释，其实让徐拙点。
毕竟鲁菜菜；
毕竟衣钵全靠徐拙继承扬；
毕竟徐拙赋高，老爷盼够顺走路，再往走几步。
鲁菜落，已经争实，老爷认命，鲁菜招牌，折。
，郑光耀做菜候，义正言辞菜抢。
目很简单，让知，菜鲁菜菜，别菜系菜品。
锅水很快烧，老爷拿勺浮沫舀，火调，拿根长点竹签守锅边。
锅猪肠，凡鼓气，赶紧竹签扎，空气放，防止爆。
“煮候千万守锅边，扎肠鼓气，实际刚扎久，扎孔洞，因热胀冷缩缘故给合，，煮候头尾守，掉轻。”
徐拙知菜非常折腾，却连煮候守边，傲娇，真愧鲁菜菜。
整煮制间差四十分钟左右，老爷全部守锅边，拍摄间歇，徐拙替守儿，培庸搭。
套四层猪肠厚实肠头需彻底煮透才，嚼跟嚼皮筋儿，让完全吃。
煮，老爷猪肠肠头锅捞，放托盘晾。
刚煮猪肠直接改刀，晾烫候才，因刚煮候温度很高，肠软黏，切话套肠很容易散。
等温度降，肠才彻底定型，再切话，担散。
约莫半左右，肠变烫，老爷拿菜刀，始给猪肠肠头改刀。
谓改刀，猪肠切寸长段，段既方便吃，方便烹制，另外竖直摆放盘，颜值很高。
改刀候，套肠肠头区别显。
肠头切，肉质厚实，刀口平整，间留圆圆孔洞，。
套肠，套肠切肠稍稍收缩，导致刀工太平整，且肠略重叠，视觉肠头切段。
，两者区别很，徐拙找茬眼光观察，找。
其实两者做非常吃，根本及观察筷夹送进嘴，感受菜五味调味肥嫩饱满口感。
猪肠肠头切，老爷拿竹签，套猪肠十字交叉固定。
做，防止接烹制让肠散，另外固定，做菜品更加观。
全部弄，老爷猪肠肠头分别放盆，接往倒入老抽，搅拌。
放老抽，让猪肠炸颜色更加漂亮，老抽具浓郁酱香味儿，锅油炸老抽拌，油炸候老抽酱香味儿渗入肠，够除肠本身异味。
肠做菜弊端异味重，清洗始，几乎每步除异味目。
，肠食材魅力，谁异味除干净，或者让异味变香味儿，谁通菜声名鹊。
九转肠够风靡全，掌握方法嘛？
肠头猪肠分别拌酱油，老爷架油锅，锅倒油，便火，准备给肠油。
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终【信仰雪风吧】佬加更给弄完，实思，让您久等。