1352章 套猪肠
徐拙哈哈笑，李浩遭遇深表。
李浩办订婚宴，估计奔吃顿，谁知今吃顿，唯独饿肚。
给徐拙提醒，等办婚礼候肯定，甚至比折腾，候定准备吃，防饿肚。
公司候，边已经准备差，徐拙老爷换衣服便准备拍摄。
培庸则坐远处沙，老爷做菜。
嗯，主习，虽做九转肠，培庸话，做九转肠，管味口感，觉跟老爷做差丝丝。
今打算观摩观摩，争取艺再提升。
培庸真活老老典范，徐拙问。
午儿，概率准备睡觉，或者书房认真玩午游戏，才算休息。
且培庸脾性，徐拙觉做九转肠跟老爷差线，概率因身少股逼气。
嗯，跟处处喜欢装逼老爷相比，培庸身书卷气息实太浓，眼，根本让识厨师，反像某教授。
，培庸确实教授，烹饪院客座教授已。
始拍摄候，老爷简单讲九转肠名字历，便始制。
菜主食材肠，点，老爷特准备肠拿展示。
菜虽菜名肠，适合材料，其实肠头部位。
肠头肉质肥厚油腻，做塌瘪，极易型，做九转肠菜首选食材。
因肠头太稀少，头猪身肠头满打满算才尺长，够让品尝九转肠味，厨师明套肠。
谓套肠，普通猪肠套，般况套四层，猪肠比较厚实，跟肠头。
方式，数做九转肠采方式，毕竟肠头太少太贵，相普通猪肠更适合。
且猪肠层层叠叠套，吃更加层次分明，软嫩口。
今老爷准备食材两根肠头，四根完整猪肠。
别肠头带猪肠半盆，真做话，分量并，因菜比爆干锅类费材料。
除猪肠外，菜熟猪油、葱姜、香醋、抽、老抽、白砂糖、胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉等调料。
九转肠菜突酸甜苦辣咸五味，调料比较别致点。
比肉桂粉砂仁粉，两者般烹饪，卤汤，因两者苦味香料，数候药。
菜却缺少，原因，九转肠苦味，靠两者增加。
至其几味，酸味香醋，咸味抽，甜味白糖，辣味胡椒粉，比较常见。
食材介绍完，老爷始清洗猪肠肠头。
关清洗类内脏，徐拙其实比较，毕竟很早相应技。
今老爷做，法帮忙，站边。
原本菜老爷报，报豆腐箱，毕竟其远，算老爷装逼，照顾绪才。
结果老爷报菜，郑光耀反报，老爷火药桶给点燃。
九转肠菜，仅鲁菜菜，粤菜菜。
郑光耀吵做硬菜，九转肠，或许，或许刺激老爷。
反正管怎，老爷确实被撩拨。
代价，菜被老爷抢，原本该郑光耀做菜，换另著名广东菜——脆皮乳鸽。
今，脆皮乳鸽做，干脆郑光耀，吃完饭谢海龙主厨粤式餐厅，帮谢海龙刷声望。
清洗猪肠少窍门，粉、白醋及食盐搓洗。
猪肠洗几次，因等儿套，洗干净话，异味法通焯水焯，洗几遍。
清晰干净，肠肠头翻清洗另。
全清洗干净，老爷便始套肠。
始套肠，老爷冲徐拙：“套肠，定再闻，确定真异味才，做菜根本法吃。”
闻？
徐拙难老爷猪肠，直接凑闻吗？
老爷：“直接闻，闻味儿猪肠脏器味，淡淡醋酸味儿才。
，醋味儿太浓，明洗净，重新洗，因猪肠醋遗留话，煮肠软，型，做肠段软塌塌。”
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徐拙赶紧记，技候，知识点记。
万话，定让设立更稳。
且退万步讲，知识老辈厨师经验谈，记坏处。
老爷给徐拙讲完，便拿菜刀，先猪肠切米左右长段。
肠切，主防止套猪肠长，煮制候猪肠因充满气体爆危险。
肠截短点，套肠短，残留空气变少，爆几率降低。
猪肠截短，老爷便拿根，始套肠。