1346章 软兜长鱼【信仰雪风吧加更4/5】
淮安区，几乎户户鳝鱼独钟。
，仅饭店各鳝鱼经典菜品，甚至各庭主妇，轻易做七八鳝鱼菜。
鳝鱼此群众基础，做法更加精益求精。
软兜长鱼，烹饪集者，算鳝鱼菜品巅峰。
因菜仅名气，仅浓厚历史底蕴，重，菜非常吃。
管南方北方，管喜欢吃酸甜喜欢吃麻辣，尝菜，被菜打。
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仅仅吃两字形容菜像够分量。
吃菜，脑两字停留，因太吃，吃词穷，吃根本工夫繁词汇。
软兜长鱼菜魅力。
培庸话，简单介绍软兜长鱼历典故，便始介绍今菜品。
首先长鱼，鳝鱼，菜绝主角。
菜鳝鱼，随随便便抓两条，菜尺长笔杆粗脊背黑鳝鱼。
鳝鱼俗称“笔杆青”，肉质细嫩，口感十足，适合制软兜长鱼菜品。
按理吃软兜长鱼菜应该暑节，因淮扬菜，暑黄鳝赛参法。
很少遵循食法，吃，什候吃。
除鳝鱼外，菜葱段姜片，两者等儿汆烫鳝鱼候，除葱段姜片外，蒜洋葱。
洋葱提炒放盘垫底，蒜炒制候必备配料。
培庸儿虽拍视频，注力却镜头，耐给徐拙讲解。
显，让孙婿菜。
徐拙装副认真倾听，甩两算外问题，让培庸更加劲。
介绍完菜品，培庸便始准备制。
首先，灶烧半锅水。
等水培庸闲，迅速葱切段，姜切略厚点片。
两配料直接投入锅，将洋葱切丝，蒜切片。
准备妥，培庸旁边盆游鳝鱼捞，装进细密网兜。
软兜长鱼兜，思。
，法新解释，据软兜长鱼做法三带兜方，兜焯水候网兜。
二兜做鳝鱼夹像孩肚兜。
三兜，吃候勺兜，因鳝鱼太软，油脂浓郁，弹身或者滴桌，非常雅。
具体徐拙清楚，因培庸始至终解释点。
锅水快烧候，培庸往锅放勺食盐，接往放半碗料酒、二两左右白酒及半碗香醋。
“盐够除鳝鱼表粘液，鳝鱼吃更加爽利，香醋够增加鳝鱼光泽度，使鳝鱼颜色更加鲜活，其几除黄鳝腥味儿。”
培庸边做，边给徐拙讲放调料。
往焯水，放入放入葱段姜片料酒，却讲解放调味品目。
培庸细致讲解，让徐拙很受。
等锅水彻底烧，培庸火关，等锅水沸腾候，先勺锅搅几，提装活鳝鱼网兜迅速丢锅。
鳝鱼水烫，需八十度热水汆烫，才保证鳝鱼外皮被烫破皮，影响菜品口感。
鳝鱼网兜迅速挣扎，随培庸勺网兜按压水，挣扎迅速消失。
接培庸提网兜，将鳝鱼倒进锅，勺再次搅几。
搅仅够让锅鳝鱼受热均匀，且让鳝鱼相互摩擦，使鳝鱼表粘液够更脱落。
约三十秒，培庸拿漏勺放灶台倒水口，端锅，将水鳝鱼股脑倒进。
端漏勺，汆烫鳝鱼迅速放进准备冷水。
放入冷水够防止鳝鱼继续加热，使鱼肉变烂，让鳝鱼保持脆嫩口感。
放进冷水，培庸闲，先葱姜挑，鳝鱼表被洗掉粘液给抹掉。
清洗遍，给鳝鱼重新换冷水，继续投凉。
等鳝鱼彻底凉透，培庸拿根竹签，始收拾鳝鱼。
软兜长鱼菜鳝鱼脊背肉，清理鳝鱼候，先竹签鳝鱼肚肉给清理掉。
具体做法，鳝鱼平放案板，竹签扎进鳝鱼鱼鳃处，力向拉扯鳝鱼，竹签鳝鱼肚连带鳝鱼内脏全化，剩脊背脊骨部分。
接竹签鳝鱼鱼头带鱼骨掉，剩条肉，鳝鱼脊背肉，做软兜长鱼菜主原料。
菜鳝鱼肚肉，瞎讲究，因鳝鱼肚肉相比较松散，脊背肉厚实。
两肉放烹饪话，鳝鱼脊背肉熟，肚肉炒老。
办法，分制。
培庸收拾鳝鱼脊背放盆备，接，架炒锅，锅放点点油，准备炒炒洋葱。
徐拙寻思已经很久互，便话找话问：“爷爷，菜啥洋葱垫底？因洋葱香气菜味加？”
培庸笑摇摇头：“，猜错。”
徐拙愣：“什放洋葱啊？”
儿锅油已经烧热，培庸切洋葱丝倒进，边翻炒边：“因洋葱便宜，垫显菜很……”