1345章 轮培庸场
“豆腐箱菜浇汁，常见三，咸鲜汁，二糖醋汁，三茄汁，茄汁几乎糖醋汁快混体，浇汁几乎变两。”
老爷边做，边跟徐拙讲浇汁区别。
番茄汁糖醋汁快混体儿徐拙倒很清楚，因传统糖醋汁番茄酱，味酸甜，味特别浓郁。
茄汁，西红柿慢慢炒浓稠汤汁，虽酸甜味儿，番茄味儿更浓郁，且跟酸甜糖醋汁相比，番茄汁管甜味儿酸味儿，稍微弱。
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区别，决定两浇汁。
，糖醋汁直接番茄酱炒，因番茄酱比较省省力，且比例求苛刻，做色泽更。
况，传统茄汁味糖醋味严重重合，老爷才混体法。
今老爷做浇汁，传统咸鲜味汁。
相糖醋或者茄汁，咸鲜味汁算豆腐箱菜正统浇汁。
咸鲜浇汁仅够豆腐鲜嫩完体，且豆腐箱馅料很补充。
老爷锅烧油，往放入切葱姜末爆香。
接，便切火腿丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄瓜丁及虾仁丁倒进锅，火翻炒。
菜丁别类众，其实每分量很少，主丰富浇汁味点缀，并让吃。
翻炒几，老爷往锅加碗高汤。
高汤做浇汁，够程度提升汤汁香味儿，使菜品味更加众。
加高汤，老爷始调味儿。
勺食盐，勺胡椒粉，勺抽搅拌均匀，往放点点老抽，做浇汁色泽更。
锅汤汁烧稍微煮两三分钟，让食材味融入汤。
老爷端提准备水淀粉倒进锅，汤汁立马变浓稠。
等锅汤汁再次烧，老爷舀点葱油倒进，搅拌关火锅。
候，蒸锅豆腐箱已经蒸，老爷豆腐箱取，筷盘摆造型，端做浇汁浇，再往边摆几片香菜叶，菜才算做。
做，趁摄像师拍特写功夫，老爷徐拙：“其实光鲁菜菜，苏菜镜箱豆腐，川菜怀胎豆腐，其实做法跟非常相似。”
徐拙愣，知老爷什突。
本知识点全必考点原则，记，万哪老爷考校，。
正候，老爷句：“做法全鲁菜，鲁菜才源头，琢磨鲁菜做法，少其菜系菜品。”
徐拙：“……”
愧，候忘显示鲁菜重性。
豆腐箱端餐桌，整圆桌外围圈凉拌菜，往圈，热菜。
餐桌布局，应该摆几汤羹。
徐拙担视频久拍完。
毕竟堆儿呢，守拍视频，且算徐拙间，群名厨师少间，估计三走。
底嘛，挺忙。
老爷做完豆腐箱便收拾东西走，隔壁房间悠始喝茶。
菜袁德做炒黄牛肉，典型湘式炒，做很快，菜品锅候，徐拙真碗米饭扣进。
因菜光闻味非常馋，跟炒肉什区别。
菜吃，至少等今视频拍完才。
接，轮流阵。
除徐拙捧哏直守拍摄工室外，其包括摄影师轮流。
办法，拍摄间实太长，加素材太，轮流阵，基本摄像机存储卡差候抽卡换。
接替者拿空卡，替换则办公室，边往电脑拷贝素材边休息。
况直持续黑，才算迎今拍摄菜——培庸制软兜长鱼。
今拍摄很思，老爷场，培庸收场。
两菜选择全比较考验功夫菜品。
相，豆腐箱菜主折腾，先炸再加工锅蒸，间炒馅料，做浇汁。
真麻烦。
软兜长鱼菜，虽分很步骤，比较先烫鳝鱼，再竹签拆鳝鱼。
炒制间非常短，二十秒左右。
菜淮扬菜厨师考级必备菜品，淮扬菜位跟鲁菜油爆双脆差，考级必备。
相油爆双脆，菜寻常历史定位。
因49宴，软兜长鱼宴热菜，菜被誉菜，其历史义非常突。
培庸居做菜，让徐拙少期待。
因虽吃几次软兜长鱼，做法跟正宗做法稍稍入。
今，淮扬菜标杆厨师培庸做菜，做菜品肯定，仔细观察，求，至少聊菜候，外话。
正胡思乱候，换厨师服培庸走进。
儿食材全已经准备妥，鳝鱼更午培庸精挑细选，儿很鲜活。
徐拙跟培庸聊两句，便摆摆，示摄像师机拍摄。
儿已经晚七点，抓紧间拍完，摄像师才早点班。
虽加班工资，别让享受九九六福报，毕竟福气，并。