1344章 豆腐箱
豆腐箱，叫箱豆腐或者箱豆腐、豆腐箱等。
源山东博山区菜品，清朝叶期京城甫登场，便受各方追捧。
菜光吃，且给“菜居做”震惊感。
啊，块软塌塌豆腐做惟妙惟肖箱，甚至艺精巧厨师，箱像模像做锁。
已经超食范畴，达艺术境界。
整菜像工艺品，哪怕再挑剔食，被菜瞬间征服。
老爷穿绣徽厨师服，戴高高厨师帽，始做拍摄准备工。
边检查食材边嘟囔：“原本参与，老赵卫做几菜，老田老袁老戴比劲，让比，参加场拍摄。
原本打算做点难度菜品，太欺负，算规矩豆腐箱。”
厨艺方，老爷跟郑光耀半斤八两，水平差。
装逼方，戴震霆几捆，老爷。
比，屑顾口气话，声音并算，正让隔壁房间听。
很快，隔壁房间传拍桌声音。
显，老爷话太满。
老爷嘿嘿笑，冲门口站冯卫：“让安静点，边拍视频呢，吵吵什吵吵？孩吗？”
完，扭脸冲徐拙：“，咱始吧，让见识见识鲁菜经典菜品。”
豆腐箱确实很经典，经典连御膳房收录菜品，据清食网红乾隆皇帝菜更爱释口，喜欢。
传底少水分，知。
毕竟乾隆皇帝太忙，仅给各食特产代言，编漏洞百故典故，四处被宣传。
放吧。
做豆腐箱主食材豆腐，仅箱外型需豆腐，且箱填馅料，需往放豆腐才吃。
除豆腐外，海米、木耳、冬笋、香菇、五花肉等配料。
菜豆腐，北方常见老豆腐，老豆腐质比较硬点，更容易做豆腐形状。
菜名气很，老爷怎介绍，料讲便始制。
拿菜刀，豆腐切3乘3乘4长方体。
程似简单，却非常考验刀工空间感，因，豆腐切完全脚料。
点，体老厨师牛逼处，见老爷根本测量，甚至观察块豆腐，便直接刀，三五二便块豆腐，分均匀长方体。
分，老爷架油锅，锅倒入花油，烧热切豆腐块放进油炸制。
油炸够让豆腐定型，方便接制。
炸制程，老爷笑：“厨师，做菜候雕花，豆腐切，豆腐块雕各花纹，再油炸制。
炸，花纹变明显，真跟老式木箱。，基本做，算豆腐带花纹，机器压。”
炸豆腐需猛火热油，够豆腐块快速定型，油温高话，豆腐块油锅沉沉浮浮，很变形。
豆腐含量水分，炸候担糊掉，放胆炸。
点，貌似菜，新友步骤。
等锅豆腐变金黄颜色，老爷拿漏勺，锅豆腐捞。
豆腐捞，放托盘晾凉，炸制程稍稍变形，需东西压，尽量让豆腐块保持均匀长方体。
仅显卖相更，且方便接挖豆腐步骤。
趁晾豆腐间，老爷冬笋、木耳、海米及香菇五花肉全切丁，放搅拌均匀，抽胡椒粉食盐等调味品腌。
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做，豆腐差晾烫步。
老爷拿菜刀，始做菜重步，考验刀工步。
豆腐块平放案板，菜刀贴边平片进。
刀定紧贴豆腐块，却保证切透，做豆腐才更漂亮。
豆腐快切底停，致整掀，却断，才算功。
片，老爷豆腐边掀，白豆腐便露。
放菜刀，拿点金属勺，顺豆腐边插进，缓缓切割圈，整块豆腐掏。
接勺余边角掏，让整豆腐块变均匀空状态，箱才算做。
豆腐块全挖，老爷挖豆腐勺摁碎，架炒锅，锅倒油，始炒馅儿。
油热，老爷先腌制馅儿倒进锅煸炒，炒香味儿碾碎豆腐倒进继续煸炒。
炒差候，放入勺食盐，抽老抽进调味，接盛。
晾凉，该往箱填馅儿。
典型素菜荤做菜品，挖豆腐加工再填进，进间，味已经幅度提升。
晾差候，老爷拿勺，掀挖空豆腐箱，将馅料填进，填满，盖箱，放蒸盘。
等豆腐箱全填满馅料，老爷便打蒸锅，将做豆腐全部放，始火蒸制。
蒸制候，闲，架炒锅，始三次锅烧油。
菜，经历三次锅烧油，问折腾折腾吧？