1343章 熬制老醋汁
“根据熬制间，熬糖分、蜜汁、挂霜、拔丝、琉璃糖色五阶段，其糖色部分细分话，分嫩汁糖色两部分。”
徐拙流利话完，问冯卫句：“冯爷爷，醋泡花需熬糖吗？”
冯卫点点头，边勺锅搅边：“需，且糖熬粘稠状态才，做老醋汁才更挂花米，让花米吃股焦糖香味儿。”
冯卫做，完全颠覆徐拙醋泡花认知。
果容易被惯性思维误导啊。
站边，认真冯卫熬糖。
火，锅糖很快熬化，锅水分逐渐减少，糖汁逐渐变粘稠。
期间，冯卫直停，头尾勺停锅搅。
直等锅糖汁变略略粘稠，差刚刚达嫩汁状态候，冯卫火关掉，端准备抽，拿锅盖。
抽倒进锅候，迅速锅盖盖。
“候糖汁温度非常高，冷丁抽倒进，引飞溅，赶紧盖锅盖，避免被飞溅糖汁烫伤。”
儿，等锅再噼啪声传候，冯卫掀锅盖，重新火，勺锅抽糖汁搅，将准备陈醋倒进，继续边加热边搅。
“刚刚熬糖汁非常粘稠，遇凉点抽陈醋结团，停搅，让糖汁充分融化进醋水。
熬老醋汁才甜味焦糖香味。
且经熬制，陈醋抽冲味儿被熬，使老醋汁味变更加柔。”
熬几分钟，冯卫往锅倒入点点厨浓缩橙汁，蚝油倒进，接将切黄瓜片柠檬片放进锅。
火调，继续熬制。
放橙汁增加酸甜味，使花米吃更加胃。
蚝油则增加老醋汁鲜味，咸味补充，避免酸甜味重，导致花米吃容易腻。
至黄瓜片，则给老醋汁增加清鲜味，老醋汁几调料。
放进柠檬片，主给橙汁补充，丰富老醋汁酸甜味。
全部放进，火再次熬制十分钟，等锅汤汁变浓稠候，冯卫便火关掉。
候差，先漏勺柠檬片黄瓜片滤，熬老醋汁倒进盆。
“熬老醋汁晾凉蒙保鲜膜放进冰箱冷藏室，放久，放久吃非常吃。”
完，冯卫老醋汁放边，炸花米。
花米儿已经晾，口感香酥，吃味错。
深点盘盛盘花米，勺均匀浇两勺老醋汁，再往放两片薄荷叶点缀，盘味口醋泡花已经做。
徐拙呆呆盘醋泡花，菜表，真跟象什区别，像花米陈醋泡，且闻味酸溜溜。
泡花老醋汁做法复杂。
且加糖，养达拿老醋花养菜，貌似真失偏颇。
虽真花米醋泡，菜做法却。
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知误导少。
因很间折腾食，吃话饭店吃。
饭店醋泡花完全养，甚至吃身体。
徐拙端菜让摄像师拍完特写，送旁圆桌。
夜饭系列二菜正式位。
接，轮老爷场，徐拙候赵金马，等拍摄间隙卫间候，才旁边间办公室，坐满白苍苍老。
培庸、郑光耀、戴震霆、郭树英、袁德、田承润、季文轩、魏君明、贺安、谢海龙、徐文海等全。
原本赵金马灵机点，徐拙增加粉丝，拍夜饭系列短片提议。
谁知原本拍菜品已，居全。
李浩孙盼盼及公司文员，端茶倒水，非常殷勤。
毕竟群伺候，定尝市尝菜品。
特别李浩，儿更殷勤，订婚，群老头话，让订婚宴增色少。
儿表积极点，希望群老头候参加。
今拍凉菜，且几乎每做，比老爷做温拌海蜇，培庸做烫干丝，戴震霆做孔乙喜欢吃茴香豆，季文轩做京城名芥末墩儿……
反正几乎每露脸机。
做菜品，浪费，晚吃饭候，块儿给吃。
吃完，明菜重新做遍摆张拍摄圆桌，再摆盘话，才显连贯。
特别菜桌候，菜品摆才。
做菜品，每需再专门做遍。
虽麻烦点，拍摄效果，。
，够长间保存菜品，比醋泡花，冯卫次做几量，吃完盘，再直接盛，很简单。
其准备菜品候，准备，体，挺随。
主拍摄效果，愿折腾。
凉菜全拍摄完毕，轮热菜场。
热菜菜，老爷做经典鲁菜——豆腐箱。