1339章 肉丝带底
今早吃羊肉烧麦，刚蒸羊肉烧饼蘸辣椒油醋调蘸汁吃，再配煮羊杂汤，身立马暖烘烘，冰冷双变温热。
临近，店早餐变丰富很，拿烧麦，其饭店卖烧麦做纯肉馅，更别给员工吃。
徐拙则反其，越逢节候，越让员工敞吃。
餐饮业比别业，越逢节候越忙碌，店员工法回团聚。
眼朋友哥外回，店干活儿，理落差。
虽工挣钱，且逢节加班费，挣钱，候回装逼。
绪，徐拙尽调高伙食。
让吃饱吃，降低思乡绪。
徐拙吃笼烧麦，喝碗羊杂汤，吃建市场买烧饼，才感觉吃饱。
接，厨，趁儿始忙，昨晚交代建泡糯米捞控水，放入调料淀粉进搅拌。
切准备绪，便架油锅始炸制。
做候，旁边直帮厨，等徐炸几片锅巴，顺势活儿交给帮厨做。
片片炸制效率，其实挺低，且浪费油脂。
批量制，工业设备才，话才批量制。
徐拙懂工业产方式，且试水已，必设备，等确定卖错候，再采购型设备迟。
块块炸制方式效率低点低点吧，等新候尽量往古法工方靠拢，价格提，算弥补本差距。
反正头，产品坏跟产品本身关系，主靠宣传。
谁产品夸花乱坠，谁抢占市场。
次，检验公司边宣传策划力，否锅巴推。
话，再新什食品，容很。
炸锅巴儿交代，徐拙便离厨房，车往公司边准备拍摄视频。
根据制定菜单，今拍摄菜，赵金马制原区经典凉菜——肉丝带底。
谓肉丝带底，炒肉丝浇凉拌芥末粉皮，既吃粉皮酸辣爽口，吃肉丝鲜香味。
集冷、热、荤、素俱全复合型口味菜肴，口感香嫩爽口、诸味调，且制简便，尤其适合宴酒。
原区宴席，特别原北部区，菜几乎宴席必备。
赵金马选择菜夜饭头菜，主菜具典型原风格，其菜系很少见。
除少见外，菜特点吃。
热菜凉菜拌，吃酸辣爽口，鲜香味。
徐拙候，赵金马已经准备。
徐拙，食材已经准备妥，粉皮已经泡清水，脊肉已经备，其食材位，等摄像师工拍摄。
“赵爷爷，您够早啊。”
徐拙原本提，灯光啥准备，结果赵金马先。
【讲真，近直野果阅读书追更，换源切换，朗读音色，www.yeguoyuedu.com 安卓苹果均。】
老名气，真够拼。
徐拙暗暗咋舌，告诫老千万别。
活太趣，四处旅游比较，比坐游轮南极跟企鹅合影，或者冰岛极光，甚至瑞士滑雪。
活虽枯燥点，比名声忙活强。
十五分钟，工已经准备，徐拙换厨师服，始拍摄。
赵金马致讲肉丝带底菜历特点，毕竟比较偏冷门菜品，先让直观解才。
讲完，赵金马便始制。
首先准备脊肉拿，掉筋膜切二粗丝。
谓二粗丝，宽度高度三四毫米左右肉丝，肉丝般制京酱肉丝、鱼香肉丝等菜品。
赵金马边切，边讲菜注领。
肉丝带底菜菜特点定格定式。
谓“定格”，炒肉丝凉拌粉皮搭配变，管怎做，菜遵循点。
谓“定式”，指炒肉丝，随四季变化。
根据四季物产，分别土芹炒肉丝、韭苔炒肉丝、蒜苔炒肉丝，及蒜黄或韭黄炒肉丝等，季节产什什，固定配料。
其因土芹本身具与众清香味，土芹炒肉丝版具特色。
另外菜“冬热夏冷”特点。
谓冬热夏冷，指冬季因冷，做菜候，粉皮烫再拌，让粉皮保持温热口感，至因肉丝冷热幅度让食客身体适况。
至夏，般粉皮烫再冷水，吃更加爽口。
完，赵金马肉丝切。
将肉丝盛碗，往放入勺食盐，勺胡椒粉，倒入料酒，抓拌均匀。
接往加入蛋清，点点淀粉，再次抓拌劲儿。
淋入点老抽色，再淋入点花油，方便等儿油候划散。
肉丝腌，浸泡绿豆粉皮拿始改刀。
粉皮昨晚赵金马冷水泡，儿已经完全泡，粉皮水捞，叠，菜刀切零点五厘米宽长条。
切，放边备，接配料进改刀。
土芹菜切断，青红椒切丝，姜切末，蒜蒜臼捣蒜泥，再拿碗，食盐抽陈醋香油蒜泥及芥末酱做凉拌汁。
切准备绪，赵金马便始制。