1333章 糖醋软熘鲤鱼焙
鲤鱼宰杀，赵金马始改刀。
边忙活边：“鲤鱼，古名馔，诗经岂其食鱼，必河鲤名言。
期鲤鱼身价很高。鲁君鲁昭公曾送鲤鱼给孔丘，其喜贵贺礼，孔丘受宠若惊，即给儿取名孔鲤，字伯鱼。”
赵金马参加少电视食拍摄工，鲤鱼典故知甚。
比句岂其食鱼，必河鲤话，徐拙刚始听太明白。
旁边凑热闹冯卫解释两句，才让徐拙懂什思。
嗯，经间暴露文化实。
徐拙文化全网皆知，毕竟肄业证书，曾经此热搜，冯卫赵金马并什。
鲤鱼改刀，跟做糖醋黄河鲤鱼很相似，牡丹花刀。
牡丹花刀应该算牡丹花刀，因整体幅度并牡丹花刀夸张。
具体做法，鱼身斜刀，快鲤鱼脊骨候，再刀慢慢横，跟做糖醋黄河鲤鱼几乎鱼肉完全片做法稍稍。
改刀，赵金马鲤鱼放进刚刚调制全蛋糊。
全蛋糊比糖醋鲤鱼稀很，做目让挂糊薄点，免压住鱼肉鲜味。
做糖醋黄河鲤鱼候，全蛋糊非常浓稠，鲤鱼外外几乎全挂满，做原因让鲤鱼外炸更加香酥，吃口感更加味。
鲤鱼焙，薄糊，主因鲤鱼炸，回锅软熘步骤。
糊太厚话，软熘候糊变黏软，吃口感非常腻，薄糊。
挂糊，锅花油已经烧五热。
赵金马锅边，提鱼尾巴，拿勺往鱼身淋油，等鱼身花刀定型，再整条鱼放进油锅，断勺舀热油淋鱼身。
加速鱼肉熟，使鱼肉吃更加鲜嫩。
徐拙冯卫站边，认真赵金马操。
实话，除做龙须部分外，赵金马做鱼步骤，真跟糖醋黄河鲤鱼区别。
概两菜源原因吧。
锅鱼炸透，赵金马捞放放盘，接另外架口炒锅，放灶烧热，进滑锅。
滑锅，往锅放入勺花油。
接，赵金马往锅放入勺白砂糖两勺陈醋。
放入锅，炒勺快速锅搅，让锅热油白糖陈醋够融合，加速陈醋比较冲味快速挥掉，留股酸香味儿。
等锅白糖融化，赵金马依次往放入点点食盐，半碗姜泡水、葱，半碗米酒。
调料放进搅拌均匀，糖醋汁基本做。
糖醋汁跟常见红润诱糖醋汁，糖醋汁呈金黄色，很土豪范儿。
概糖醋软熘黄河鲤鱼菜品宋朝宫廷菜原因吧。
毕竟卖相华贵嘛，皇韵味。
锅料汁已经熬很浓稠，金黄颜色很诱，加股酸甜味，让旁徐拙顿馋。
“赵爷爷，软熘间吗？”
软熘，做食材放进料汁重新熘制遍，达变软变嫩目。
儿灶火已经调，赵金马边搅锅边：“再等等，步急，定等料汁味彻底相融合，陈醋冲味儿彻底挥才。”
差分钟，锅浓稠汤汁逐渐气泡。
赵金马指气泡徐拙：“拙，等气泡候，气泡话叫鱼眼泡，鱼眼泡，明锅熬味汁比较位。”
完，端刚刚炸鲤鱼，顺锅边放入糖醋汁，让糖醋汁慢慢已经炸熟鲤鱼再煮软，谓软熘。
炸通身金黄鲤鱼放进金色糖醋汁，更加漂亮，咕噜咕噜气泡，给条鱼增加几分梦幻般色彩。
鲤鱼料汁慢慢变软，原本金黄色鱼身，逐渐变明亮。
差五分钟，鱼已经完全变软。
赵金马端炒锅凑准备鱼盘旁边，锅口倾斜，让锅鱼滑进盘。
候鱼身已经彻底软烂，操候注点，鱼身弄破，话算功尽弃。
毕竟菜，颜值卖点，至味反其次。
赵金马鱼盛盘，再剩糖醋汁浇鱼身，让鱼身被厚厚糖醋汁包裹。
既增加菜品味，保温。
浇汁，赵金马托已经彻底控干油龙须，像盖被盖鱼身。
盖龙须，整条鱼头尾露外，真像条鱼裹被。
步做完，整菜已经做。
赵金马拿毛巾擦擦脸汗水，徐拙问：“觉咋？做？”
徐拙谦虚笑笑：“做肯定，味卖相方，肯定找爷爷做完，练练，万遇做菜场合，给赵爷爷丢脸。”
旁冯卫各羡慕，酸溜溜：“收拙徒弟，真八辈修福。”
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赵金马笑：“哎呀，，轻骄傲。”
冯卫觉骄傲轻，老伙。
思听赵金马装逼，拿筷：“继续吹，反正先吃。”
结果刚伸筷，被徐拙赵金马拦住：“别别别，儿吃呢。”
冯卫愣：“吃？啥吃？吃菜，难什仪式？”