1331章 拉
终做鲤鱼焙。
徐拙感慨，技庆节已经，儿才刚刚完秋节，已经马。
满打满算，已经等三月。
做菜，主菜太醒目名气太高，冷丁做话，法做圆其。
因菜光做鲤鱼，涉及做拉儿。
且拉拉龙须步，比头丝稍微粗点。
条连常做拉师傅失，更别徐拙接触拉。
直做，等赵金马教。
，徐拙终再次展示超高赋。
原本已经计划，赵金马再教话，等抽间，让老爷菜做。
凭老爷本，菜做难度真。
虽达赵金马已经做几十水准，相差远。
毕竟鲤鱼焙菜原本跟糖醋黄河鲤鱼相差，色泽稍稍区别罢。
至拉，虽似很难，。
因龙须原本山东抻演化，山东鲁菜本营。
老爷鲁菜仅几位高，龙须太陌。
徐拙及找机让老爷装逼，赵金马找。
“拙，软熘鲤鱼焙菜难点鲤鱼，层龙须，很挺难，今先教做龙须，等差，再教做鲤鱼，两者合，软熘鲤鱼焙。”
徐拙拒绝。
两厨，准备始。
龙须北方很区很常见食，般龙抬头吃。
谓龙须，非常细条，条般拉法制，般况，十四扣拉，才被称龙须。
拉每次抻拉，被称扣，十四扣拉，指抻拉十四次条。
条细丝，非常考验厨师抻拉法方式。
两者倘若做完，拉条达十四扣标准。
赵金马边给徐拙讲解，边教徐拙。
做拉首先高筋粉，粉才经反复抻拉，且筋含量越高，拉条越细。
据龙须高拉二十扣，很少厨师做点。
因达水平条，仅粉求很高，厨师体力、经验等很高求。
拿赵金马，理论做二十扣拉，真尝试话，估计概率被送医院抢救。
且太细条并吃，已经脱离食物范畴，纯粹炫技已，完全必制。
高筋粉放盆，放入点食盐点碱。
拉很分支，比山东拉，山西拉，原拉、兰州拉等等，每方做法。
比兰州拉，候需放入蓬灰水，原山东边，需往放入碱。
放进，先粉食盐碱搅拌均匀，端准备清水，分少量次加入粉，并且断搅拌，粉搅絮。
拌絮，稍微柔软点团。
方，徐拙完全输赵金马，加本身B级技存，赵金马刚团候，徐拙边已经收工。
团表光洁，盆干干净净，沾任何粉，典型盆光光光。
“三光政策”。
团，放进盆醒三十分钟，让团充分松弛，才团拉极细龙须。
儿闲，赵金马四方酒楼厨转圈，做菜，顺便给徐拙交代备货儿。
期间，饭店备足够货，防止关候食材价格涨，防止春节期间买食材窘境。
北方做，破五基本门营业，虽讲究越越少，防点。
万店备货足，买食材况，白白损失钱财嘛。
且老百姓活节奏越越快，期间懒做饭，很选择饭店吃，形增加菜品食材消耗。
，提食材准备，算备患。
徐拙其实本做，口气采购三百箱橙，防止几买类似水准水果。
另外猪肉羊肉类肉食，及比较经放点菜品，店条紊采购。
转圈，醒差。
徐拙赵金马盆团拿放案板，始准备遛。
谓遛，定法压缩分间缝隙，使团变顺溜且具定筋性，，接抻拉步骤才顺利进。
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遛具体操，抓团拉长，迅速合拢，让拉长团叠加。
抓住另头继续拉，边拉边甩，等团拉长，两快速合，拉长团像麻花缠。
，拉长——缠绕，再拉长，再缠绕，团变粗细均匀且筋性长条，且哪怕放任何干粉，团完全沾。
做步候，基本拉。
话“条”。