1310章 碗花菜
碗花菜经典湖南风味常菜，直扮演米饭杀角色。
花菜其实味清淡，口感般，经湘菜做法，清淡菜品变味，甚至让吃停。
湘菜范畴，类非常经典饭菜，比撕包菜、碗花菜、辣椒炒肉、酸豆角肉末、外婆菜等等。
类菜品常菜，做，却异常味。
饭桌旦类菜，米饭基本剩。
徐拙厨，找半才找棵花菜。
店花菜类菜，采购花菜基本配菜使。
拿花菜，徐拙灶台，准备改刀始制。
儿晚高峰始，厨太忙，郭兴旺正跟建几厨师闲聊，见徐拙仓库边拿棵花菜，立马奇。
“咋徐拙，准备做啥吃啊？”
今午闲练习儿刀削，削咋，煮味倒很错，吃两碗做刀削，胃口吃晚饭。
刚刚卤品部忙儿，点饿，知徐拙做什。
吃话，趁机再吃点，吃话，等儿卤品部随便吃点卤肉，嗯，咱挑剔。
徐拙冲：“准备试做次碗花菜，类常菜其实饭店挺受欢迎，且利润高，咱理由赚钱。”
听徐拙做碗花菜，郭兴旺顿兴趣。
嫌吃，主菜太常，跟预什名馔佳肴差别太。
冲徐拙摆摆，客套：“等儿尝尝艺啊。”
话，已经始琢磨，等儿底吃酱板鸭卤猪蹄，另外烧鸡什貌似尝尝。
卤肉嘛，虽油腻点，比吃常菜强啊。
郭兴旺收思，继续跟建聊，徐拙则灶台，始准备制。
花菜放案板，菜刀将花菜朵朵切。
做碗花菜菜候，青梗花菜，类花菜梗比较长，且梗部位吃非常脆嫩，甚至比菜花吃。
徐拙花菜切，朵切朵。
接盆清水，放入食盐，切花菜放进盆进浸泡。
盐水浸泡花菜，够隐藏虫清理，让花菜颜色变更加鲜亮。
浸泡花菜候，徐拙却切块比较肥点五花肉。
碗花菜菜吃，五花肉必少配料，且肉越肥，做花菜越吃，越香。
徐拙肉皮刮洗干净，切薄片。
肉片切越薄越，才肉油脂炸，使花菜味更。
肉片切，徐拙放碟备。
接准备干辣椒段、米椒圈、二荆条圈、拍扁蒜，及切碎末姜。
配料准备，徐拙切点配色香葱段。
因做碗花菜，徐拙准备洋葱。
做干锅花菜话，洋葱必少，因洋葱垫底话，花菜干锅很容易糊掉。
且洋葱香味儿，让花菜吃更加味。
徐拙配料准备，花菜浸泡差。
花菜水捞，接淘洗几遍，花菜表盐分给洗，防止等儿油候味变差。
，菜吃，油必少步骤。
饭店碗花菜比做吃，原因做花菜般焯水，饭店做菜，选择焯油。
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热油花菜炸，仅够锁住花菜水分，让花菜保持脆嫩口感，且让花菜更加香。
虽头直提倡健康饮食什，味香菜品，依抵抗力。
另外，选择给花菜油焯水，主原因因花菜旦水分，炒脆嫩口感。
很做花菜做软塌塌，花菜水分控干，或者焯水间太长造。
点，花菜股异味，热油股味消除掉。
徐拙往锅倒油，等油温升高七热候，端已经控干水花菜倒进，锅热油顿沸腾。
徐拙拿勺锅搅，让花菜充分受热，避免挤炸透。
油间太长，间长花菜失水，脆嫩口感。
差分钟候，徐拙漏勺放油盆，油锅端，将锅热油花菜股脑倒进。
接，徐拙炒锅重新放灶台，放油，直接将切五花肉片倒进锅煸炒。
很快，五花肉片变透明，并且油脂渗。
等锅五花肉片表微微焦黄颜色，徐拙将准备蒜姜末倒进锅，煸炒香味儿再放入干辣椒段。
继续煸炒，香味儿再放入米椒二荆条切辣椒圈，紧接将油花菜倒进，始火翻炒，让几食材味完全融合。
翻炒分钟，徐拙往锅加入抽点点蒸鱼豉油，增加菜品酱香味儿。
继续翻炒，等酱香味儿锅飘候，徐拙往锅加勺白糖，放入香葱段，翻炒均匀，关火锅装盘。
菜调味非常简单，抽蒸鱼豉油，甚至连蒸鱼豉油放，需咸味儿酱香味儿透，味非常完。
放白糖，纯粹提鲜。
菜刚锅，郭兴旺循味儿走：“闻挺错啊，尝尝味儿咋。”
拿筷夹块花菜送进嘴嚼两，随即跑蒸柜旁边给盛碗米饭。
“啥，刚刚品啥味儿，再仔细品才……”