1291章 饭怕晚
水，徐拙勺撇浮沫，继续煮制。
煮肘候盖锅，方便肘异味锅飘。
段间，徐拙闲，李浩老孟直播间刷波打赏，邀请四方酒楼品尝烧鸡。
完任务，放身段，直播间刷存感。
做，倒少相信。
因觉，徐拙各平台帐号，肯定早已经被专业运营员给托管，做每步，每条态，经认真讨论才做。
，徐拙直播间尽管异常活跃，却觉本，表热。
倒被徐拙额打赏吸引，徐拙帐号比较奇，劲儿问本。
徐拙跟互儿，便收机，始关注锅肘。
锅肘煮三十分钟左右，煮太久，煮太久肉皮容易煮化，利接色烹制。
三十分钟，徐拙火关掉，将锅肘捞，肉皮朝放托盘。
肘稍稍降温，肉皮水分油脂渗，像汗。
候，毛巾或者厨房纸液体擦干，炒糖色端，给肉皮色。
步等肉皮凉再，话，糖色法渗入猪皮毛孔，定趁热猪皮擦干，刷糖色均匀涂抹肉片。
做完，继续肘放托盘晾凉。
趁间，徐拙另外灶架炒锅，烧热往锅倒半锅花油，准备炸肘。
炸肘候，油尽量点，炸候油脂才飞溅。
锅油越少，炸肘候越危险，因肉皮肉皮量油脂，油脂油锅剧烈爆，造炸锅况。
烧油候，徐拙旁边灶烧锅水。
做目，等儿给炸肘油。
肘炸，表附很油脂，油脂洗掉话，影响肘煨制，且做肘口感黏，吃点粘嘴。
炸肘放水洗，热水肉皮胶原蛋白破坏掉，使肘皮吃非常嫩滑，再黏。
等锅热油差八热候，肘差已经晾。
徐拙摸摸，觉肘烫候，提，肉皮朝顺锅边滑进油锅。
肘刚进锅，热油剧烈底沸腾，原本什色泽肉皮，颜色迅速变深，肉皮表始泡变焦。
等肉皮完全变色，徐拙漏勺肘捞，迅速丢进水锅。
刚放进，黄澄澄油脂锅漂，水格外扎眼。
肘皮油脂给洗掉，接煮两分钟，等肉皮稍稍回软，徐拙漏勺肘捞，始准备煨制。
煨，指火煮食物烹饪方式。
今做煨肘，重点煨，定火慢煮，做肘才酥烂，才香软润滑。
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煨制，徐拙先煨肘卤汤调。
煨肘配料很简单，除葱姜外，剩八角花椒及甜酱，另外煮肉肉汤。
徐拙灶水锅倒掉，重新锅烧油，往锅放入点点甜酱。
甜酱够增加肘酱香味儿，让肘吃回甘口感，口感比放糖效果很。
另外，甜酱色，做煨肘候，酱必少配料。
酱锅炒香，徐拙煮肉汤端，先漏勺锅葱姜捞，勺肉汤加入锅。
接，放入葱姜花椒八角食盐，另外再给肉皮色剩糖色倒进锅。
切准备，火锅汤烧，撇浮沫。
接肘放进，盖锅盖，火调，始煨制。
煨肘需很长间，至少两。
徐拙闲，书房痛痛快快玩几局游戏，直熊仔回，才书房，装模厨房忙准备晚饭。
今晚光吃肘，毕竟肘太腻，徐拙解腻，让顿饭吃更加瘾，徐拙特做份蒜泥茄配今煨肘。
等茄做，锅肘已经煮差，锅。
候肘，几乎呈半流质，非常软，碰烂，让肘卖相更，锅候注点，直接漏勺肘舀，盘盛才。
具体底做法，漏勺肉汤肘捞，让肘漂浮肉汤表，接盘伸进，撤掉漏勺，让肘落盘。
接漏勺盘另头，肘锅端，才保证肘完整性。
肘端，徐拙拿比盘略点盆，肘肉皮朝扣进。
做目，方便蒸制，二则方便修整。
徐拙拿菜刀，顺盆侧，盆冒肘肉全部切掉，经修整，等肘蒸盛盘，卖相才更。
修整，徐拙拿勺，舀勺煨肘汤浇盛肘盆，盆放蒸锅笼屉。
接，另肘捞，法炮制，放进蒸锅始蒸制。
菜挺折腾，别，徐拙等焦。
菜果太适合晚做，太耗费间，谁让媳妇儿今晚吃清淡……咳，吃肘呢。
啧，次听肘跟清淡连，让徐拙口老槽知何吐。