1290章 煨肘
煨肘，叫鸿宴肘，河北唐山区传统菜肴，河北十经典菜品。
菜猪肘做原料，经焯水、油、煮、蒸、收汁、整形等工序加工，具色泽红润、质感软糯、味醇香、肥腻等特点。
徐拙煨肘技，认真查菜由典故。
唐山爱吃肘，各肘做法层穷，尤其爱，灶煨酥烂绵软入口即化肘。
唐山做肘店众，据名，鸿宴饭庄师傅，根据唐山喜，特改良肘做法。
间久，做法被称鸿宴肘。
其实技，徐拙打算做次鸿宴肘尝尝味。
因凑巧，加间，直做。
今既儿，必须做啊。
正尝尝谓河北十名菜，底什特别方。
“近真做肘方法，既吃，回做试试，比较耗费间，先回，回候车慢点。”
决定做煨肘，徐拙忙迭准备回，因制煨肘，怎几，儿已经午六点，再回做话，怕半夜尝煨肘味。
答应声，继续忙统计福利儿。
徐拙熊仔身狠狠撸两，它身毛撸乱七八糟，熊仔反应候，立马离办公室，逃夭夭。
嗯，欺负欺负熊仔，见徐老板庭位感。
离办公室，徐拙老孟李浩做直播房间，跟两打招呼，便车回店，准备拿点食材回做肘。
菜按理白做比较，白徐拙忙做烧鸡，虽厨边已经给找少帮厨帮忙，白依少间忙活肘儿。
空闲间，犒劳。
徐拙回店，径走近冷库准备拿两肘回，正碰建盘点剩鲜肉。
“建，猪肘吗？”
徐拙话让建愣，奇问：“怎，吃肘啊？吃肘吃腿肘，哪吃腿肘？”
旁边帮忙郭兴旺嘿嘿笑：“猪腿叫肘，腿按应该叫膝盖吧？拿叫肘啊？”
间紧急，徐拙功夫跟俩扯淡。
，噎员工，句“教做”让郭兴旺半话。
徐拙摆摆：“甭管怎吃，吧，话直接市场买。”
建找找，真找两腿肘。
徐拙拿塑料袋装进，带配料，车回制，让建郭兴旺奇，明白徐拙拿腿肘做什。
怪两惊讶，因数吃肘，吃腿肘，很少吃腿肘。
腿肘头，肥膘薄，肉皮肥瘦相间腿肉，吃非常瘾。
腿肘，腿肘肥膘吼，瘦肉少，加腿骨比较粗，买吃非常划算。
唐山边煨肘，吃真嫌弃猪肥膘，经烹制煨肘桌，烂糊根筷轻松划，哪怕牙，轻松吃。
且别猪肥膘很，却点油腻，口感香滑，让百吃厌。
回，徐拙两腿肘拿放案板，菜刀顺肉比较薄部位肘竖直切。
猪腿骨取。
做煨肘带骨头，先脱骨。
两周肘全部脱骨，徐拙肘展，平放清水浸泡，浸泡候，特拿比较重点东西压肘，够让肘定型，方便接烹制。
经挤压，尽排肘血水。
肘压，徐拙架超，始炒糖色。
菜糖色，且两次，糖色准备，免做肘色泽够，卖相足。
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锅倒油，放入碗冰糖。
徐拙火调，始慢慢炒制。
很快，锅冰糖被炒化，锅糖汁逐渐变色，密集泡。
候继续炒制，直炒锅糖汁气泡冒，糖汁呈枣红色止。
炒程度候，徐拙往锅倒入碗水，勺搅拌两，让汤汁水彻底融体，糖色才算炒。
糖色快炒候，定兑入水，才让糖汁色素变活跃，另外水糖汁尽快快速度融合，迸溅等况。
放冷水进话，锅炒糖汁概率炸锅四处飞溅，避免冷水操。
糖色炒，徐拙盛放碗晾凉。
儿肘已经泡差，徐拙肘水捞，控水肉钩勾瘦肉部分，打煤气灶，肉皮放火撩。
仅杂毛烧糊，猪毛孔杂质烧。
烧，徐拙肘肉皮朝放案板，先菜刀肉皮表烧黑杂质刮掉，放进清水清洗遍。
接始焯水。
菜焯水跟别菜，别菜焯水需煮撇浮沫，煨肘焯水，需肘彻底煮透，让肘入底味儿。
唐山边师傅，步称煮胚。
煮胚配料，除清水外，剩比较常见葱段、姜片、抽、老抽、料酒、高汤等。
徐拙配料放入锅，加入清水搅拌，肘肉皮朝放进，火进煮制。
步点水，仅方便肘煮透，让肘杂质彻底排，使肘味口感变更。