1283章 给鸡整形
徐文海问题，徐拙考虑。
很奇口烧鸡技，老汤提才算C级，考虑老汤呢？
传统烧鸡做法，几乎宣传老汤份。
刚始比较保守，般宣传十老汤，二十老汤什。
十十往加，加观望，怕质疑取笑，毕竟儿太淳朴。
随物质活提高，烧鸡店宣传越越夸张，几十跃升百老汤。
再，百老汤像算什，因烧鸡店已经打三百老卤旗号。
三百啊，啧啧，老卤真三百话，徐拙真问问怎熬近代荡百光。
毕竟老卤存放，每烧熬次，老卤才腐坏，才直保持香味儿。
平代，荡代，根本做。
宣传，跟三十五十黄酒。
，必真。
今，徐拙打算按照系统做法，考虑老汤因素，做烧鸡底怎。
话，什，直接卖。
，顺势让徐酒楼边给四方酒楼供货，提供烧鸡，省节烧鸡卖。
因打主，徐拙反倒徐文海老汤。
边收拾盆泡公鸡边：“觉老汤象，且烧鸡吃，止需八香料，今试试。
，定改变烧鸡业未。
算什影响，候让徐酒楼边给边送烧鸡呗，甚至赵记私房菜边给供货，愁卖。”
徐拙副，让徐文海知什才。
烧鸡放香料，确实止八味，留“烧鸡香，八料加老汤”句顺口溜，因被物质条件限制已。
加物资流转达，很香料再北方区见，寻常够买八，才八料加老汤话。
，做烧鸡真放八香料话，做烧鸡绝逼法嘴。
，香料太少，香味太单。
另外，经几十展，口味变越越重口，越越刁钻。
仅仅依靠八香料让烧鸡味符合代口味，疑异。
实际今徐拙准备差二十香料，才烧鸡香味儿及鸡肉鲜完全衬托。
老爷候，徐拙正修整已经清洗干净公鸡。
公鸡锅炸制，需先造型改变，具体做法，鸡翅伸进脖颈放血口部位，翅尖伸进，直鸡头嘴巴拉。
另外，鸡腿鸡爪折，塞入鸡腹腔内，整鸡变两头微微翘元宝形。
做造，让卖相更加观，元宝形喜欢讨彩头，错。
比烧鸡元宝造型，，直被认吉祥象征。
二，则让烧鸡制候，保持鸡身完整。
烧鸡制候，肯定做，很块儿做。
假鸡改造型直接油炸锅卤制话，鸡翅鸡爪卤制候因相互碰撞掉落。
且鸡翅鸡爪肉比较薄，长间卤制话，估计肉早骨头脱离，导致锅候剩骨头。
卖相实拿，容易熟部位折进，够防止部位掉落或者完整影响整体观。
徐拙娴熟菜刀先鸡脖气管抽，两鸡翅交叉插进鸡脖，直翅尖鸡嘴伸点点才。
烧鸡，必须让鸡翅尖交叉鸡嘴伸差厘米左右。
据叫口衔瑞蚨。
徐拙知瑞蚨什思，觉应该什坏词儿。
疾驰插进鸡嘴，菜刀鸡腿鸡爪连接关节砍断，鸡爪连带鸡腿全折进鸡腹腔。
，整鸡变两端翘元宝造型。
老爷徐拙操，略微点点头：“错，法倒挺娴熟，像烧鸡店干几老。”
徐拙法确实娴熟，怀疑原因。
毕竟赋高嘛，且烧鸡整体难度并高，做显外。
徐拙公鸡全修整造型，便放边控水，顺便打风扇，吹干鸡皮表水分。
吹候，徐拙闲，先锅煮麦芽糖水，等煮，鸡身水分已经被吹差。
接提鸡，放进麦芽糖水蘸，让鸡表挂满麦芽糖水。
油炸候，鸡皮变红润颜色，让眼馋。
麦芽糖水蘸，徐拙鸡放竹筐控水，防止麦芽糖水油炸候炸锅况。
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控水候，架油锅，锅倒油，火烧制。
等锅油温差六热候，徐拙拿铁钩勾鸡脖，将整鸡放进油锅。
锅热油始剧烈翻滚。
锅鸡很快被炸色，表密集气泡。
候锅，炸制太狠，因炸间长话，鸡皮被炸破，让鸡皮失弹性，导致卤制候被破。
等徐拙锅底鸡提候，做烧鸡关键步。
——卤制！
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近儿挺，更新点少，思。
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